粗糧是相對(duì)于我們平時(shí)吃的精米白面等細(xì)糧而言的，主要包括玉米、小米、紫米、高梁、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。
由于加工簡(jiǎn)單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒有的營(yíng)養(yǎng)。比如，碳水化合物含量比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含B族維生素。同時(shí)，很多粗糧還具有藥用價(jià)值。蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”，可以治療高血壓;玉米可加速腸部蠕動(dòng)，避免患大腸癌，還能有效地防治高血脂、動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石等。因此，患有肥胖癥、高血脂、糖尿病、便秘等疾病的人應(yīng)多吃粗糧。
由于粗糧中含有的纖維素和植物酸較多，每天攝入纖維素超過50克，而且長(zhǎng)期食用會(huì)使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等功能的損害，降低人體的免疫能力，甚至影響生殖力。
此外，蕎麥、燕麥、玉米中的植酸含量較高，會(huì)阻礙鈣、鐵、鋅、磷等的吸收，影響腸道內(nèi)礦物質(zhì)的代謝平衡。所以，吃粗糧時(shí)應(yīng)增加對(duì)這些礦物質(zhì)的攝入。
專家指出，健康人常規(guī)飲食中應(yīng)該含有30～50克纖維素，飲食中以6分粗糧、4分細(xì)糧最為適宜。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來講，玉米、小米、大豆單獨(dú)食用不如將它們按1：1：2的比例混合食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，因?yàn)檫@樣可以使蛋白質(zhì)起到互補(bǔ)作用。我們?cè)谌粘Ｉ钪谐３缘呐D八粥、八寶粥、素什錦等，都是很好的粗糧混吃食物。
