你好，這是“約茶記”第79篇原創文章，我是茶小約。
本文導讀：茶多酚是茶葉里的重要內含物質，它對于普洱茶的品質、口感有著重要的影響，也對人體健康大有好處了，諸如提高免疫力、助消化、防輻射、美容、抗癌等等。
在《咖啡因：那個又好又壞的，讓你喝茶喝上癮的東西》一文中，我們了解到那個讓人“又愛又恨”的咖啡因，這次我們說一說茶里面另一個對我們“無限好”的內含物質-茶多酚。
1、茶葉里的重要物質
茶多酚是茶葉中酚類有機化合物的總稱(又叫茶鞣質、茶單寧)，它是茶葉中的重要活性物質，這其中兒茶素占比較大，約占多酚類物質總量的60%-80%。
兒茶素與茶湯的顏色、滋味和香氣都有著密切的關系，是影響茶湯品質、口感的重要因素。
2、兒茶素的作用
多酚類物質易溶于水及有機溶液，它刺激性比較強，滋味苦澀，這就是茶湯苦澀主要原因。
兒茶素在茶葉的貯藏過程中容易發生自動氧化，兒茶素氧化后會形成茶紅素、茶褐素等，這時候茶湯看起來顏色就會表較深，諸如褐色、紅色等。
為什么說茶湯涼了之后顏色會變深？主要原因就是隨著茶湯的降溫，茶里的兒茶素接觸空氣時間過久，就會逐漸氧化。
3、讓普洱茶越存越好
鮮葉中的多酚類物質是形成普洱茶品質的重要物質基礎，在普洱茶繁復的制作過程中，多酚類物質含量會因為氧化而會大幅下降。
但這也是形成普洱茶湯色紅亮、滋味醇厚等品質的原因，因此才說普洱茶越存越好，畢竟起自然氧化（轉化）是需要不少時間的。
我們知道茶多酚對于普洱茶的品質、口感有著重要的影響，那么它對我們人體又有什么意義呢？茶多酚具有很強的保健作用，對我們的身體健康大有裨益，總結來說有以下幾點：
1、防輻射損傷
總聽人說喝綠茶能防輻射，其原因就在于綠茶中含有大量的茶多酚，喝其他茶其效果也是差不多的。
2、增強人體免疫力
茶多酚能增強人體免疫力，降三高，防止動脈硬化，減少煙草對人體的損害。
3、抗突變作用
這里的突變通俗地講就是抗癌變、抗衰老，現在茶多酚的提煉技術日趨成熟，已經被應用于臨床醫學，它對心腦血管疾病也有很好的預防作用。
4、吸附異味
茶多酚可吸附食品中的異味，因此具有一定的除臭作用，冰箱里放點干茶是可以去除異味的，有空可以試試哦。
5、助消化作用
茶多酚可以增強消化道蠕動，從而起到促進消化的作用。
