大腦的營養與健康
當突觸結構減速少時，可以建立新的突觸填補空隙，改變連接通路與其它區域建立聯系或加大工作加度，從而使腦功能得到代償；一般的老化所導致的大腦運行速度減慢，其原因在于腦內電化學交流網絡傳導速度的微弱下降，而不是腦細胞死亡；隨著年齡的增長。大腦容量的減少是微乎其微的，甚至增生出新的神經元；腦子越用越健康、越長壽；引起大腦功能退化的原因，不是老化而是疾病；罪魁禍首－自由基：在人的一生中，體內所有的細胞要經受不穩定化學物質不斷地侵襲，這些物質被稱作“氧自由基”，是人的呼吸、進食或生存過程的產物。當線粒體為細胞制造能量時，氧自由基的副產品就被釋放出來，去攻擊線粒體轉化為毒素滲透到細胞內部，甚至到達ＤＮＡ所在的部位，或侵害細胞的細胞膜，日積月累，使細胞的產能效率降低，在神經細胞內，自由基的侵害會使樹突回縮，突觸結構消失，從而大大的降低神經元進行信息交流的能力，直至威脅神經元的生存；年齡！自由基！大腦損害！退化性大腦疾病！大腦智力！自，上基防御系統保護你的大腦――向大腦注入更多的抗氧化劑。
不敢想象的事實――腦細胞再生：一些大腦從不認輸――線路改裝；科學研究發現，大腦可以生長、再擴展，損傷的大腦有時可以復原、老化的大腦可以煥發青春；動物實驗：老鼠、猴子；當猴子處于恐懼、緊張狀態下，新生腦細胞的數量急劇下降――長期的壓力損傷大腦，慢性壓力使大腦記憶中心海馬區萎縮。
環境塑造大腦：使用大腦的方式，改變大腦的“構造”；腦力活動刺激大腦活動的同時，確實還能使大腦結構發生明顯變化。腦力活動促進大腦神經元間建立新的連接，甚至刺激大腦新生出新的腦細胞群；實驗：老鼠，ＤＩＳＮＥＹ，刺激豐富的環境使大腦新生出２０％的腦細胞，充滿刺激的生活方式啟動神經細胞的某些基因，這些基因制造出某種蛋白質促進樹突及突觸的生長。
受過教育的大腦更健康：受教育程度越好，老年后越不容易出現記憶力惡化和老年癡呆；教育意味著大腦接受刺激；腦干部分有一個區域叫做網狀結構系統，各種新的挑戰會激活你的網狀結構系統并刺激樹突的生長；學習過程啟動神經細胞的有關基因，被激活的基因反過來刺激樹突及突觸的生長；這就是為什么人們不僅應保持積極向上的精神，而且應不斷的有新的追求的原因。
運動使大腦發達：運動使大腦產生生長因子，促進樹突的生長，進而大腦的聯系網絡得到擴展；運動增加腦血流量；體育鍛煉可以提高體內抗自由基物質的濃度，從而保護腦細胞；體育鍛煉可以改善情緒。
雌激素保護大腦：雌激素是一種潛在的記憶保護因子，對大腦有益，是一種抗氧化劑――難怪女性壽命長。男性大腦萎縮得更快；雌激素作用的機制――提高多種神經遞質的活性，刺激神經細胞上的樹突和突觸的生長，加強信息交流通道。同時還是一種強大的抗氧化劑，保護細胞免受自由基化學物質的破壞，降低某些腦細胞毒素的活性。
保護大腦越早越好：懷孕的人使用抗抗氧化劑，其后代衰老的速度慢，因為老化過程早在出生前母親的子宮里就開始了；終生服用抗氧化劑，老年后身體更強壯，較少患慢性疾病，智力完好壽命更長；２５歲是一個危險期，從這個階段抗氧化防御系統明顯減速弱，使人更容易遭受年齡增長帶來的損害。
吃出神奇的大腦
健康益腦的食物：什么樣的飲食造就什么樣的大腦，什么樣的飲食決定大腦的最終構造及功能如何；遠古時期的食物，脂類、水果、堅果、蔬菜；現飲食結構與我們的大腦背道而馳；最近５０年迅速發展的食品工業導致越來越多的大腦功能失常――抑郁、記憶減退、智力低下、精神錯亂，現代飲食與我們的基因構成是如此地不相容，大腦渴望４萬年前的食物；大腦被強加于與其基因結構不相容的復合式食物。
給大腦真正要的東西：以水果蔬菜為主食；吃去皮的禽肉或者瘦肉及野味；吃曬干的豆類――各種豆類，包括花生，最好不加鹽；吃堅果，尤其是核桃及杏仁；吃高脂肪的魚類（鮭魚、沙丁魚、鯖魚）及蝦貝；限制ω－６系列脂肪酸（尤其是玉米油）、氫化植物油及反式脂肪酸的攝入；限制糖及鈉鹽的攝入量（控制胰島素）；限制加工食品的食入；補充維生素及礦物質，因為不大量補充這類物質就不可能達到石器時代營養豐富的食譜要求；服用魚油膠丸。
一、 功過難分的脂肪。
大腦是脂肪含量最豐富的器官，其中６０％是由脂類構成；脂肪中的化學成分和代謝產物深刻影響腦細胞的構造，影響腦細胞的樹突、突觸機構的多寡，還關系到神經遞質的生成及數量比例。
低質量的脂肪破壞大腦：如果大腦被低質量的脂肪充拆著，腦細胞膜將會變得僵硬和皺縮，樹突伸出去與其他細胞建立通訊裝置的觸角就會發育不全，流淌在神經細胞內的神經遞質溪流就會干涸及斷流，神經遞質就無法達到神經元，信號難以在神經元間傳遞。綜觀一生，吃進去的脂肪無時不刻地影響神經元的發育。
結論：從出生到死亡，你選擇什么類型的脂肪喂養大腦將是你一生做出的最重要的決定，將關系到你大腦質量的優劣，關系到你生命的品質及壽命！！！
益腦和損腦脂腦一覽表：
益腦脂肪：
ＤＨＡ：最好的ω－３系類益腦脂肪，你可以從海鮮食品中獲得，或通過營養補充；
EHA：另一種高效力的益腦脂肪，在魚肉和魚油中含量豐富；
亞麻酸：短鏈的ω－３系脂肪酸，必須在體內轉化為長鏈的ω－３系脂肪酸才能被大腦利用，你可以從綠葉蔬菜、堅果和亞麻油中獲得；
單不飽和脂肪酸：如橄欖油等，含有抗氧化劑，不會發生血管發生病變的危險性，已發現對記憶力有好處。
對大腦有害的脂肪：
飽和動物脂肪：肉、全奶、黃油、奶酪；
氫化植物油：人造奶油、蛋黃醬、加工食品；
反式脂肪酸：人造奶油、加工食品、炸署條等油炸快餐；
ω－６系脂肪酸過多的植物油：加工食品、玉米油一類的植物油、紅花油、葵花籽油。
脂肪如何控制信號系統：大腦中每時每刻都有成百萬的信號從突觸間通過，為了完成信號傳導，神經細胞釋放出神經遞質源浮進充滿液體的突觸間隙中，神經遞質通過一定的路徑到達另一個神經細胞的受體位置，產生對接，如果神經遞質不能與相應的神經元受體完全互補，信息交流就會功虧一饋，相反，細胞就會被激活，接著釋放出更多的神經遞質產生連續的循環反應，信號到達億萬個細胞使它們產生微弱的放電，無數個細胞的放電總合起來就在大腦形成各種效應――我們的思想、行為和情感。
只有遞質與受體完美結合才能產生明確的信號傳導，如果結胞膜由魚油等流動性好的脂肪構成，受體就能輕松地變化形態與遞質相適應。因此突觸部位細胞膜上那些極微小的脂肪微粒的流動性如何將決定神經遞質在神經元間穿梭的效率。改變脂質細胞膜的硬度可以使信號傳遞的速率成千倍增加。
當心！
黃油、薯條、漢堡、奶油蛋糕、動物脂肪、玉米油等，都會讓你的細胞膜變硬！！
小結
ω－３脂肪酸是流動性最好的脂肪酸，它讓細胞膜保持柔軟、靈活，動物脂肪則會讓細胞膜凝固、僵硬！
魚油的奧秘
魚油能提高５－羥色胺神經遞質的水平――振奮精神，具有抑郁、自殺、暴力傾向的人往往５－－羥色胺水平低下；魚油能抵制腦細中的炎癥反應，抑制某些強力炎癥介質的產生（如果你食用越多的玉米油、葵花油、大豆油，就需要越多的ω－３來中和炎癥反應）。
微觀決定宏觀，細胞膜決定命運：
食物中的脂肪將決定腦細胞的微觀構造。如果上億個腦細胞都發生微小的變化，這種變化就會放大，產生腦功能及行為的相應改變；現代生物學發現的特例：細胞結構原子水平的變化能改變整個組織的功能狀態；調整細胞膜上小小的脂肪分子的化學組成就能無聲無息地、迅速而深刻地改變你內部自我、你的感受、你的思想和你的行為――你本來的個性隨之改變。
魚油的其它功效：
考試必備；
抗抑郁藥――抗抑郁、抗狂燥、穩定情緒；
腦――心相連；魚油減少心臟病的發作，在精神壓力的狀態下使肌體保持鎮靜；
加速腦電波；
老鼠吃了也聰明；預防阿爾茨海默病；
緩解精神分裂癥；
減輕腦損傷，阻止甚至逆轉腦結構失調及腦萎縮。
給你的寶寶一個聰明的大腦
孕前兩年開始服用魚油（ω－３脂肪酸）；母乳喂養孩子更聰明；實驗：對小老鼠懷孕期間缺乏魚油的喂養，生出的后代出奇的笨拙；沒有高脂量有脂肪酸營養胎兒，孩子的大腦就會造成無法挽回的缺憾；ＤＮＡ有助于嬰兒的視覺功能發育。
二、 兩面人――糖
葡萄糖是大腦的力量源泉，是神經細胞生存和興旺的力量，神經細胞要求血糖不能高也不能低，穩定正常的血糖濃度對神經系統良好的運轉至關重要。
低血糖時，頭昏，能量不足，大腦運轉減慢，出現故障；
高血糖也是極其危險的，它會損害大腦功能，阻礙記憶，損壞細胞精細的建筑，加速老化過程。
大腦中糖的三個規律：
大腦體重的２％，其消耗的能量卻占總能量的２０－３０％；１、維持大腦良好運轉，盡量使血糖水平維持正常，過高過低都會損害大腦功能；２、血糖的波動將影響認知功能及情緒（記憶力、學習力和情緒），還影響對糖尿病、心臟病、早老年癡呆等抵御能力；３、只有通過飲食控制血糖。沒有氧氣或葡萄糖，我們將無法生存，但兩者又極具毒性！！
血糖與記憶力：
血糖是影響信息存貯與信息提取的重要因素，對老年人尤其重要，血糖與記憶力之間存在著一個Ｕ型曲線，血糖過高或過低都會阻礙記憶。精神壓力會使血糖升高。
早餐讓人聰明：
早餐為大腦增加葡萄糖供應，長期吃早餐防止營養不良對大腦的破壞；什么是合理的早餐？蛋白質１８－２５克；果蔬１份；碳水化合物１份；營養補充劑。
高血糖對大腦的蹂躪：
大腦無法耐受持續的高血糖，控制高血糖，高胰島素，在任何年齡都是很重要的事；兒童患糖尿病之后，血糖異常增高，能使智商顯著下降；胰島素是怎樣作用的？注入血液的葡萄糖刺激胰島素分泌，胰島素引領葡萄糖進入細胞，在那里作為燃料被分解燃燒。胰島素的作用就是促進葡萄糖的有效利用，使血糖維持在正常水平。
高血糖和高胰島素如何損害大腦：
高胰島素是高血壓的序曲，后者是導致老年人智力低下的首要危險因素；高血糖和高胰島素通常使動脈血管硬化，失去彈性，從而減少大腦的血流量；高血糖和高胰島素刺激頸動脈，使其血管壁增厚，這種頸動脈增厚是老化過程中導致認知功能減退的一個重要因素；胰島素抵抗改變肌體對鈉的敏感性，可能使血壓升高，間接損害大腦。
大腦的糖尿病：
胰島素對記憶、學習及總體腦功能有其深刻的影響，神經元也象其它細胞一樣需要胰島素來調節葡萄糖的利用。胰島素缺乏或胰島素水平低使神經元處于饑餓狀態，導致能量缺乏，大腦斷電，信號傳導減弱，引起腦功能紊系統性亂。某些阿爾茨海默氏病類似糖尿病的變化。
怎樣保持平衡物血糖：
各類碳水化合物的升糖效應存在差異：一類是高升糖指數食物（高ＧＩ），使血糖忽高忽低，大腦時而營養過剩，時而饑餓難耐；一類是低升糖指數食物（低ＧＩ），不會使血糖劇烈波動，能為大腦創造一個更平穩的環境。這種“低升糖指數”碳水化合物有助于預防并逆轉胰島素抵抗及記憶力損害。（白米飯和蛋白質一起吃可以降下來，面條加醋）；做血糖的主人：血糖和胰島素水平控制很好，你的大腦就運轉的順利。
ＧＩ為５５以下的低升糖指數食物，蘋果３８，杏干３１，炒豆４８，香蕉５５，發酵面包５７，白面包７０，燕表４９，胡蘿４９，意大利寬面條３２，葡萄干６４，炸薯條７３，干棗１０３，馬鈴薯８６，大豆１８，意大利加糖酸乳酪３３。醋和高升糖指數食物一起吃，可將升糖指數降低２５％。以紅葡萄酒佐餐，可將血糖上升速度減慢。酸乳酪也有降低血糖的作用。
鉻元素：大腦喜歡的“食物”。
鉻元素能幫助調節血葡萄糖，鉻元素缺乏會出現糖耐量異常，胰島素受體減少，高血糖及高膽固醇、高甘油三脂；建議每人每天服用２００微克（科學家建議量）鉻來幫助調節血糖。
三、 抗氧化劑讓你聰明快樂年輕：
抗氧化劑能夠中和氧自由基，從而阻止氧自由基對機體細胞的持續攻擊，保護細胞功能，延緩老化及各種疾病發生；許多神經精神疾病從醞釀到老化至始至終是自由基作怪。自由基可以損壞細胞的遺傳物質ＤＮＡ，撕開它們的胞膜，侵蝕它們的正常功能，甚至將它們徹底摧毀；抗氧化劑系統充當內部警察，限制及對抗自由基對細胞的侵害；隨著年齡的增長，到２５歲人體的抗氧化防御系統機能開始下降。
自由基如何破壞大腦？人在正常新陳代謝過程中必然產生自由基，體內所有組織都在遭受自由基的侵襲，大腦受害最深；大腦的耗氧量非常大，而且是體內脂肪含量最豐富的器官，因此比其它器官產生更多的自由基；一個變質的大腦不可能正常工作，許多神經元退化性疾病都存在腦細胞膜上的脂肪氧化變質現象，它阻礙神經遞質的釋放和回收，干憂葡萄糖的運輸，妨礙線粒體的功能，引發一連串的事件，使細胞走向死亡。
抗氧化防御系統：人體的抗氧化防御系統用來消滅和對付危險的自由基，如果將自由基看做使暗算腦細胞和竊取生命的惡棍，此系統就是警惕非凡的警察，此系統隨時搜索并消滅自由基，修復自由基損害；各種氧化劑能力不同，效率越高者，“抗氧化容量”越大；大腦是人體中“抗氧化容量”最低的器官，因此，抗氧化對大腦的健康尤為重要。
失衡與平衡：生命的每一分鐘都是自由基與抗氧化劑之間生與死的較量，當自由基占上風，既出現氧化壓力不平衡狀態，自由基猛擊你的細胞，使細胞裂開，使神經元連接，樹突和突觸萎縮，能量枯竭，最終死亡；抗氧化劑防御系統象一支小型野戰部隊，精密配合，協同作戰，與自由基的力量制衡，對保護大腦相當重要；抗氧化防御系統超級明星：ＶＥ ＶＣ 谷胱甘肽，Ｑ１０和脂酸；提高谷胱甘肽的最好辦法是服用硫酸親和ＶＣ。
基因不能決定命運：自由基會啟動一些疾病和相關因素，而抗氧化劑可以制約它，抗氧化劑是基因相關疾病的巨大陰力，防止致病因素的表達或激活，把人類從遺傳疾病易感性的邊緣解救出來，包括在腦疾病和紊亂。
保護大腦的食物：植物營養素是近年來發現保護大腦的最佳營養素，因為它蘊含了大量的抗氧化劑；深色水果和蔬菜的抗氧化能力（ＯＲＡＣ）較強，梅脯５７７０，紫紅葡萄干２８３０，大蒜１９３９，甘藍１７７０，草莓１５３６，煮菠菜９０９，椰菜花８８８，桔子７５０，紅葡萄７３９，獼猴桃６０２，白葡萄４４５，香蕉２２１（計算單位１００克）。
把自已變成抗氧化劑：提升血液中抗氧化劑含量；每天進食５－７份水果；補充維生素抗氧化劑；喝茶或補充茶族益脂膠（茶中抗氧化劑劑量驚人）；番茄紅素越高的人大腦越敏銳；菠菜、草莓、紅葡萄酒（汁）、胡蘿等阻止腦力下降。
紅酒的益處：提供抗氧化劑；保護血管；抗炎；增高雌激素水平；抑制細胞內蛋白糖反應復合物的形成，阻止其對大腦的破壞作用。
卡路里令大腦衰老：減少飲食量有利于延長生命，已被反復實驗證明。把食物的數量減少３０％－４０％，壽命會比預期延長１／３－１／２；秘密在于卡路里的代謝過程，機體代謝必須消耗氧，同時釋放氧自由基。
成為食物的專家：低飽合脂肪，高不飽合脂肪，高植物蛋白，高碳水化合物，但低熱量，高抗氧化容量，低升糖指數的飲食，對大腦具有保護作用，減少各種退行性疾病的發生。
四、 大腦的補品：
事實證明，維生素礦物質幫助你的大腦發揮最高效率，你的母親在懷孕時甚至在懷孕之前所吸收的維生素和抗氧化劑的數量在你出生之前就初步塑造了你的大腦（一般來說是健康的）的功能和壽命的長短；實驗證明：給學齡兒童服用維生素補充劑可大大提高他們的智商水平；在任何營養不良所引起的身體變化被注意之前，大腦往往是微量缺乏的靶子，潛伏在衰弱的危機之中。
對大腦有益的補品－葉酸：
葉酸：恢復記憶，患有血管性癡呆和急性神經錯亂的老年人，百分之百存在葉酸缺乏；憂郁，精神問題，中風，頸動脈栓寒，阿爾茨默氏病均有葉酸缺乏的情況；葉酸缺乏綜合癥：疲勞，憂郁，胃腸紊亂；６０％的中年男性存在葉酸缺乏；葉酸是用來約束同型半胱胺酸對大腦的毒素作用；每日４００－１０００微克。
維生素Ｂ６：
維生素Ｂ６對神經功能有著深遠的影響，許多神經遞質在合成過程中需要它的參與，嚴重缺乏會引起記憶力喪失，抑郁癥及中樞神經系統的損害；每日１０－２００毫克。
維生素Ｂ１２：延緩衰老。
嚴重缺乏Ｂ１２會使你停止思索，導致神經破壞，平衡失調，記憶障礙，老年癡呆；隨著年齡增加，人類從食物中吸收Ｂ１２的能力下降，所以必須額外補充；每日２５－５０毫克。
