早餐，我很喜歡吃豆腐腦，也一直想自己做豆腐腦，事先做了一些功課，看了一些做法和技巧，但是苦于沒有原汁機，就一直沒有動手。現(xiàn)在終于把機器和材料全部備齊，懷著一顆忐忑不安的心，昨天按照說明書，嘗試做了一回，沒想到，第一次就成功了，軟玉溫香，滑嫩細膩，真好吃呀！太開心了！
發(fā)了朋友圈，很多朋友興趣很大，我今天就把過程寫下來，因為我想讓大家一次成功，所以寫得比較詳細，請一定要仔細看哦！以前豆腐是用鹵水或石膏點的，對于家庭制作比較困難，我用的凝固劑是葡萄糖酸內(nèi)脂，網(wǎng)上有賣，價格也不貴，買一盒，可以做很多次。用內(nèi)脂來做豆腐，可以減少蛋白質(zhì)流失，保水率高，比常規(guī)方法做豆腐多出一倍，做法也簡單，成品細膩滑嫩，口感接近于市場賣的盒裝內(nèi)脂豆腐。
做到以下幾步，保證一次成功！第一、黃豆要質(zhì)量好一些，事先要浸泡，浸泡以后會提高出漿率。泡發(fā)后要濾干，因為做豆腐腦比例要嚴格，太稀會不成功。第二、磨豆?jié){，有很多機器可以做，如果是用豆?jié){機，千萬不要用熟豆?jié){的程序，可以用果汁模式，如果是料理機，直接用打碎模式也可以，這2種方式打得不細膩，需要多打幾次，再過濾；最好是用原汁機，慢速擠壓出豆?jié){，渣汁分離，打一次過濾一次就好，比較方便，出漿率高；
材料：黃豆150克，水1050克，葡萄糖酸-內(nèi)脂3克（1小包）做法：1.干黃豆洗凈，加水浸泡。我浸泡了大約4個小時，如果是冬天，浸泡時間要延長，現(xiàn)在夏天，也可以加水放冰箱浸泡。
2.浸泡后的黃豆會膨脹變大，倒掉浸泡豆子的水。
3.稱取1050克水，原汁機的調(diào)味閥設(shè)置在“關(guān)”處，裝入最細的濾網(wǎng)。啟動機子，慢慢加入部分黃豆和部分水，先關(guān)掉出汁口，讓它磨一會兒，再放出豆?jié){。（用原汁機的好處是渣和豆?jié){會分離，模仿古法制作，豆?jié){比較細膩，等下只需過濾一次。如果沒有原汁機，可以用豆?jié){機或料理機，但是用果汁檔，不能用加熱檔，可能需要多打幾次，多過濾幾次，才夠細膩。）
4.取一塊濾布，把磨好的豆?jié){過濾一下，取濾液。
5.使勁擠出豆?jié){，這個是濾布里的豆渣，1000毫升豆?jié){里才過濾出這么一點豆渣，出漿率還是很高的。
6.把過濾好的生豆?jié){倒在鍋里，煮開以后，小火煮3~5分鐘。（豆?jié){一定要煮熟，生的會拉肚子的。）
7.剛才磨豆?jié){的產(chǎn)生的豆渣很干，不要丟掉，可以做豆渣餅或炒著吃，很香的。
8.準(zhǔn)備一個大的容器，取一小包葡萄糖酸-內(nèi)脂，用少許涼開水化開。（等下豆?jié){直接與它混合，之后不用再加熱，所以不要用生水。）
9.煮好的豆?jié){，用濾勺撈去豆?jié){表面的氣泡和豆腐皮。
10.把熱豆?jié){倒入剛才放了內(nèi)脂的容器里，迅速用大勺子攪拌兩三下，就不要再去動它，蓋個鍋蓋，靜置20分鐘。（說明書是只要10分鐘，我正好有事，20分鐘以后才吃。）
11.時間到，豆腐腦已經(jīng)完全凝固了，細膩有彈性哦！
剛做好的豆腐腦，熱熱的，嫩嫩的，加點蔥花、榨菜絲、蝦皮、醬油等調(diào)料，就可以吃啦！喜歡甜的也可以加糖哦！
