每次多吃一粒米，都要說聲對不起…
火鍋米飯大盤雞，拿走拿走別客氣…
今年夏天的一首減肥神曲《卡路里》火遍大街小巷，一是由于歌詞押韻詼諧，二來道出了減肥的難題，引起了眾多減肥人士的共鳴。而且近年來，隨著消費者健康意識的崛起，越來越多的人開始有意識地進行體重管理。無論男女，無論老少，擁有出色健康的體型已經成為了大眾的需求。起源于肥胖和超重人群的減肥塑身的概念也進行了外延，體重管理和體型控制已經成為很多消費者持續終生的生活理念。
除了多運動，保持良好的生活作息外，控制飲食更必不可少。從營養學家和健身專家來看，三分練，七分吃，從飲食著手仍然是體重管理的關鍵脈門。那么針對這個市場前景廣闊的領域，如今市場上有哪些體重管理類的產品？它們主要采用的是哪些功效原料或成分，功能機理又是什么？
本月初，Foodaily就以“體重管理”為話題，在每日新品燴群中組織了一場線上交流大會。從群友們推薦的40+產品中，我們進行了更深一步的梳理和匯總，并結合相關的市場分析報告，對體重管理類產品的幾種開發模式進行了解讀。
體重管理類產品的類型
很多人將體重管理簡單地等同于控制體重，再直白些就是增重or減肥，這顯然是對它的誤解。
我們常說一個人的身材好不好，除了看他身材的比例和輪廓，也就是常說的身體質量指數外，也需要看他的肌肉和脂肪含量。好身材帶給人們的不只是形象和氣質的提升，對于身心健康也至關重要。因此，需要體重管理的人群，絕不應只是胖子們，那些看似勻稱、卻“空乏其身”的亞健康者，更需要體重管理。
而一項非常完善的體重管理計劃，往往需要從飲食、運動、生活習慣三個方面共同出發，缺一不可。但本篇文章中我們主要討論與體重管理息息相關的包裝類食品和飲料。
按照與目標關聯度由弱到強，體重管理類產品包括一般的食品和飲料、膳食補充劑、代餐類、減肥茶和非處方類藥物等幾種形式。其中體重管理類代餐食品占據最大的市場份額，而體重管理類相關的食品和飲料多通過功能性成分的添加，或在營養組成上有所調整，從而減少消費者食用時的負罪感，或達到相關的健康功能宣稱要求。
▲各類體重管理產品與目標的相關度
按照產品的功能作用以及體重管理的目標來看，大體可以分為阻斷碳水吸收、阻斷脂肪吸收、脂肪燃燒、控制食欲和激素調控5類。
▲不同功能訴求與體重管理目標的相關度
體重管理類市場規模有多大
根據Inkwood research數據，全球體重管理類產品市場將從2016年的158.6億美元增至2025年的229.2億美元，復合年增長率4.15％。而立木信息的報道指出，中國體重管理市場規模將保持近10%以上的增速，2021年可達246億元。
以體重管理為訴求的普通食品和飲料往往是食品企業最感興趣的領域，一是人們對這類產品的需求巨大；二是在法規層面上更容易操作。
Innova Market Insights 的市場數據顯示，2016年到2017年全球上市的具有體重管理宣稱的食品飲料中，谷物類產品占最大的份額，其次是熱飲、即食餐、烘焙、乳品、零食和軟飲料。 谷物類食品具有高蛋白、低脂肪、高纖維等特點，一直是體重管理類食品比較流行的主要形式。
▲全球上市的具有體重管理宣稱的產品品類（2016H1-2017H1），數據來源： Innova Market Insights
從涉及體重管理的功能原料來看，膳食纖維、低聚果糖、綠茶兒茶素、赤蘚糖醇、左旋肉堿為應用最多的TOP5原料，其中膳食纖維的認知度最高，應用得也最多，約占上市新品總數的13%，而菊苣、魔芋、奇亞籽等都是膳食纖維的良好來源。以膳食纖維作為主要功效成分的產品比比皆是，如去年風靡市場的可口可樂減肥水Coca Cola Plus，它主要添加的就是抗性糊精。
▲全球上市的具有體重管理宣稱的食品飲料Top5原料（2017H1），數據來源：Innova Market Insights
從全球市場來看，Foodaily也注意到具有體重管理相關宣稱的產品中所添加的功能性配料主要涉及3類：（1）天然成分，如奇亞籽、魔芋等；（2）植物提取物，如葫蘆巴、葫蘆巴籽及其提取物、藤黃果提取物、生咖啡提取物等；（3）小分子化合物，如砒啶甲酸鉻、左旋肉堿、茶多酚等。
而近年來備受關注的馬鈴薯提取物、血橙提取物、肉桂提取物、白蕓豆提取物和辣椒素等成分，已有大量實驗證實其在降低能量攝取、調節糖類代謝、燃燒脂肪細胞和降低食欲等方面有顯著功效，正在邁入大規模商業化進程中。
體重管理類產品開發常見的五種模式
盡管人人都明白單純靠飲食，忽視運動與鍛煉，體重管理收效一定甚微。但人類與生俱來的惰性卻在鼓勵我們尋找可以快速見效的食物。僅從飲食與營養代謝的角度，我們可以將目前的體重管理類產品總結為五種主要的產品開發模式
（1）少攝入：以控制熱量攝入
少食是一般人對于體重控制的第一反應，而其本質在于減少熱量攝入，尤其是來自于脂肪和碳水化合物的熱量攝入。脂肪是熱容最大的營養成分，也是體表脂肪層堆積的直接誘因，而過量的碳水化合物則會轉化為脂肪，因此這兩類物質就成為體重管理者必須控制攝入的成分。
低碳水和低脂肪的食品在體重管理產品中占據了相當大的比例，比如風靡美國的Halo top冰淇淋，主打低脂低糖低卡，加上豐富的緊跟時尚潮流的口味組合，贏得大批體重控、熱量控們年輕消費者的歡心。
▲Halo top冰淇淋 ，@ 種草人：ww
再如曾入圍2018芝加哥糖果與零食展“最佳風味零食”獎的ShrewdFood Baked Cheddar Protein Crisps，給奶酪泡芙也戴上“低脂低熱”這頂健康帽，滿足偏好奶酪風味零食又想保持身材的奶酪迷。
▲ShrewdFood Baked Cheddar Protein Crisps
（2）少吸收：阻斷身體對碳水化合物和脂肪的吸收
吃得少只是守住了第一道防線。那么已經吃進去的脂肪和碳水化合物，怎么對付它們呢？
碳水化合物是食物中占比最大的成分，也是膳食熱量的主要來源。食物中的碳水化合物主要為淀粉形式，在體內代謝分解成葡萄糖。α-淀粉酶是此代謝過程中最重要的物質，抑制其酶活性即可起到阻斷淀粉吸收，減少代謝熱量的目的。因此，以α-淀粉酶抑制劑為核心的淀粉阻斷劑就成為體重管理產品中備受青睞的成分。
早在本世紀初淀粉阻斷劑即已在歐美國家普遍應用。近年來，亞洲市場也開始漸漸引入這個概念，成為目前市場上新一代體重管理最有效和潮流的方法之一。
然而，學術界對于碳水化合物阻斷劑的功效始終有不同看法。一些研究者認為，碳水化合物阻斷劑只能阻止一部分碳水化合物被消化，受影響的碳水化合物在人的飲食中只占一小部分，而加工食品中的添加糖則不受阻斷劑的影響。因此，完全靠阻斷劑實現“熱源阻截”是不現實的。不論學術觀點如何，以碳水化合物阻斷劑為基礎的體重管理產品在市場上已經占有一席之地，逐漸被消費者所認可。
此類阻斷劑包括白蕓豆提取物、藤黃果提取物等。如安利紐崔萊無糖易，就是以白蕓豆提取物為核心成分的典型熱量阻斷型產品；韓國Fat down功能性飲料以藤黃果提取物達到阻斷目的；國內品牌老料西柚燕窩羹則是將白蕓豆提取物、膳食纖維和白西柚維生素C同時加入燕窩中，實現“滋補養顏+健康瘦身”雙重功效。
▲安利紐崔萊無糖易
▲韓國 Fat down功能性飲料，@種草人：Daniel－文
▲極燕老料西柚燕窩羹，@種草人：宋鎮江
除了阻斷對碳水化合物的吸收，對于脂肪的吸收與代謝也需要進行調控。包括脂肪酸合成酶（FAS）、乙酰輔酶A羧化酶（ACC）、脂蛋白脂酶(LPL)等在內的脂肪代謝酶系掌控著體內脂肪的合成、分解與轉化。
其中，脂酰輔酶A（acyl CoA）負責攜帶脂肪酸進入線粒體進行β-氧化，轉化為能量而消耗掉；MGAT2酶，也就是通常所稱的“瘦素”，2009年人類基因組項目科學家發現了這種物質能決定我們所攝入的脂肪被燃燒還是存儲在體內，這個“脂肪控制器”可能是預防肥胖、糖尿病和心臟病的關鍵。而那些可以提高或抑制酶活性的物質就間接起到阻斷脂肪吸收、調控代謝的目的。
茶多酚是我們所熟知的減肥成分，它能夠抑制脂肪酸合成酶的活性，促使脂肪水解、減少脂肪積累，同時能抑制脂肪吸收，促進脂質化合物從糞便中排出。此外，茶多酚還能抑制葡萄糖苷酶、α-淀粉酶的活性，減少對碳水化合物的吸收。下面這款是日本FINE株式會社推出的一款減肥膳食補充劑，產品以發酵烏龍茶、普洱茶和生咖啡豆提取物作為核心成分，其中的減脂英雄就是具有抗氧化性的茶多酚和綠原酸。
▲FINE減肥抑脂片烏龍普洱茶精華
脂肪調控除了酶，一些輔助因子也參與其中，最典型的成分就是左旋肉堿。它可以終止機體對脂肪的吸收，將脂肪轉化為能量而燃燒掉，也就是俗稱的燃脂。像市場上的燃脂素纖體丸、燃脂黑咖啡等，均屬此類型的產品。英國PhD品牌的Diet Whey Bar在含左旋肉堿的同時，添加水解膠原蛋白、乳清蛋白作為優質蛋白來源；添加菊粉和低聚果糖作為膳食纖維，燃脂-補充蛋白-改善腸道三管齊下，在體重管理棒類產品中獨樹一幟。
▲PhD，Diet Whey蛋白棒 ，@種草人：偶是肥熊
（3）增強飽腹感
控制食物熱量、降低吸收率，一個是在食物本身做文章，一個是在身體內下功夫。而最根本的問題——如何管住嘴卻讓很多人倍感困惑！很多減肥達人、纖體妹子們都會依靠堅強的意志來約束口腹之欲。其實管住嘴還可以用更“人性化”的手段，比如攝入一些具有強飽腹感的食物。像我們最為熟知的魔芋、薯類、燕麥等，其中所含的膳食纖維正是“飽腹推手”。
膳食纖維激發飽腹感的生理機制可以概述如下：（1）降低食物消化吸收速率，減少單位時間內身體對于葡萄糖的吸收量，有助于平穩血糖，避免血糖波動幅度過大，從而持續產生飽腹感；（2）部分膳食纖維進入到結腸部位，被腸道菌群利用后產生次級代謝產物，經吸收進入血液系統也可以誘導飽腹感信號的產生。
比如來自英國的MYPROTEIN Protein Noodles高蛋白高纖維速食面，每桶方便面（68克）中含有13.8克蛋白質和8.43 克膳食纖維（來自菊粉）。
▲MYPROTEIN Protein Noodles ，@種草人：鐘思燕
MCT（中鏈甘油三酯）是近些年備受矚目的功能食品原料。人們認識MCT大多是通過黃油咖啡這個時下火熱的能量飲料。相對于長鏈脂肪酸而言，中鏈脂肪酸由于分子量小，不經過胃腸道的脂質代謝即可被機體吸收，轉化為能量，是一種相當高效而直接的能量供給方式。當MCT進入血液循環抵達身體各處，特別是大腦時，大腦就會發出“飽腹”信號，命令身體減少食物攝入。《國際肥胖癥雜志》2001年發表的一項研究對比了MCT對于饑餓的效應。研究結果表明：當食物中MCT增加時，人體內的食物消耗及熱量消耗都會減少，而主要由MCT組成的椰油，比其他任何食用油更能充饑，且支撐得更久。
（4）提高基礎代謝率
人體的熱量消耗有三個主要途徑：一是基礎代謝率，二是飲食，三是活動。基礎代謝率是非常關鍵的因素。如果你想要減肥，與其辛苦節制飲食，還不如提高基礎代謝率來得有效。提高基礎代謝率意味著你每天即使什么也不做也能夠憑空消耗足夠熱量，雖然聽上去像是一個一勞永逸的減肥捷徑，但要想達到此目的，還是要先通過飲食和運動來逐步實現。
進行有氧耐力和增加肌肉量的運動鍛煉可以顯著提高人體的基礎代謝率。從營養角度，蛋白質、維生素和礦物質的足量攝入必不可少。市面上大多數的高蛋白及強化維生素礦物質的食品都有助于提升基礎代謝率，間接達到體重管理的目的。
在行業內廣為人知的Bipro蛋白水、Slimfast高蛋白代餐奶昔都是瞄準運動健身人群，旨在增肌賦能，有助于提高基礎代謝率的典型產品。國內近年來也涌現出很多蛋白水品牌，主攻運動健身人群，比如「必樂」即飲高蛋白水，每瓶含23g蛋白質，具有增肌效果，可替代傳統蛋白粉；而其高蛋白營養餐則主打塑身減脂、營養代餐，富含乳清蛋白、膳食纖維和MCT等。
▲「必樂」即飲高蛋白水 ，@種草人：zoey
澳大利亞的Define Lean &Tone蛋白奶昔，添加水解膠原蛋白和乳清蛋白，有助于修復和調整肌肉組織，無糖、低脂、低碳水化合物，定位于塑性纖體女性。
▲Define Lean & Tone VanillaProtein Shake
（5）清理腸道垃圾與毒素
腸道作為人體最大的消化場所，其健康程度密切影響著身體面貌。相對于添加益生菌、益生元改善腸道環境，提高消化能力和免疫力而言，體重管理者更為關注對腸道垃圾的直接清除，風靡亞洲的酵素類產品就是這種體重管理類產品的代表，通過微生物代謝產物（如活性肽）等，促進腸道有害物質的集結和排出。許多含有“潤腸輕瀉”類中草藥的減肥茶也是一種常見的清腸型產品，還有的清腸排毒產品則是添加小分子量的植物提取物。
如英國的Some Body Teatox 28 Day Detox & Cleanse Teabags，是一款用檸檬草、芙蓉、酸橙葉等草本植物制成的排毒茶。產品別出心裁地分成日用和夜用兩種形式，配方設計上考慮到不同時段身體代謝需求上的差異，在大同小異的清腸草本茶飲市場中顯得格外突出。
▲SomeBody Teatox 28 Day Detox & Cleanse Teabags
日本的酵素產品一直引領全球，不僅品類多樣，功能訴求也是細致入微。METABOLIC 酵素X酵母複合水果果蔬酵素片，由108種天然果蔬發酵制成，含植物發酵精華（微生物代謝產物）、酵母肽和植物提取物等，調理腸胃營養吸收，加速乳酸分解，促進新陳代謝，排除體內毒素。
▲METABOLIC酵素X酵母複合水果果蔬酵素片，@種草人：牛牛牛牛牛_
（6）功能作用疊加
事實上，相當多的體重管理類產品都是將不同功能模式集于一身，發揮復合作用。這樣的產品往往更受歡迎。如來自泰國的SAPPEN Beauti Drink S-Lim纖體功能飲料，產品將三種體控模式合為一身：白蕓豆和藤黃果提取物，延緩碳水化合物吸收；左旋肉堿，仙人掌提取物，辣椒和咖啡豆提取物幫助燃燒脂肪；膳食纖維增加飽腹感。
▲SAPPEN Beauti Drink S-Lim， @種草人：媛兒。
再如英國公司OptiBiotix開發的體重控制系列代餐奶昔和能量棒，其中均添加了專利配方SlimBiome?，由益生元（菊苣纖維、葡甘露聚糖）和微量元素（鉻）制成，有助于促進飽腹感，加速熱量代謝，穩定血糖水平，有效減少體重。這種專利原料在2018年Vitafoods食品展上獲得“最佳功能配料”大獎。
▲GoFigure Real Replacement Shake & Flapjack Bar
小結
體重管理關乎每個人的健康，關乎國民體質和國家發展。體重管理產品的創新還需要更多科學和法規層面的支持，而面向消費者的健康教育也需要進一步加強。不論是經營者還是消費者，都應該明白一點：好身材不僅僅是吃出來的！體重管理產品的設計與推廣，需要真正“以人為本”，而不是只盯著利潤和功效。
管住嘴、邁開腿、多喝水——今天，你做到了嗎？
