有友的愛(ài)人是潮州的。友喜酒，每喝酒必說(shuō)，我家潮州婆是最棒的。
的確如此，他的潮州婆持家有道，除有一手好工夫茶藝外（就算一般的茶葉她也能泡出上品茶葉的味道。），還會(huì)腌制潮味芒果芥菜，會(huì)一手潮州菜，家里的祭祀尊神樣樣做得極致。
去友人家喝茶吃飯幾次，這潮州婆給我的印象，待客熱情，給人又辣又麻的感覺(jué)。有湘西辣妹的辣，有潮州妹子的勤勞賢惠和精明能干。那潮味普通話罵朋友更是別具一格。
說(shuō)到工夫茶，喜歡看潮州女子泡茶。無(wú)論多么的匆忙無(wú)論多么的煩惱，只要坐到茶桌前只要拿起蓋碗，你就可以看到她臉上的安恬和專注。
葉漢鐘在《潮州工夫茶概述》介紹：“和，敬、精、樂(lè)”是潮州工夫茶藝的精神內(nèi)涵，也是潮州工夫茶道的核心。第一，和。以和為貴，締造和諧。和，意為和諧、協(xié)調(diào)。這是一種萬(wàn)物自然生長(zhǎng)的狀態(tài)。中國(guó)茶道的核心，就是和。第二，敬。以禮相待，敬由心生。敬，尊重，有禮貌地對(duì)待。第三，精。不忘初心，精益求精。精，即精致，精細(xì)也。第四，樂(lè)。平等和睦，樂(lè)在其中。樂(lè)，快樂(lè)，內(nèi)心欣悅而精神愉快也。
這些年來(lái)，酒幾乎不沾，改為喝茶。學(xué)喝工夫茶學(xué)得不偏不類，細(xì)思幾回，學(xué)得不像學(xué)得不好是自己的內(nèi)心不夠安靜。
“心無(wú)界，茶有道”近年來(lái)最喜歡的一句話之一。但每舉茶，便有自問(wèn)，茶的道在哪里？心里暗忖：其實(shí)，茶也無(wú)道。道在人心，在人的頓悟。
清明前，家在潮州鳳凰山山麓下的友人回去省親。那時(shí)正是明前采茶時(shí)節(jié)，每日都拍一些采茶制茶的照片或視頻給我。
除了圖片視頻外，友人還在微信介紹制茶的簡(jiǎn)單工序：?jiǎn)螛翰枞~從山上采回來(lái)，把茶葉晾在曬，這叫曬青。曬青是烏龍茶加工的第一工序，也稱萎凋，目的是把剛釆摘的茶葉通過(guò)晾曬去除一部分的水分。
搖青是第二道工序，茶葉經(jīng)過(guò)相互碰撞摩擦，使茶多酚產(chǎn)生化學(xué)作用，氧化，發(fā)酵，吐發(fā)香氣。單樅屬于烏龍茶類，搖青頭尾要搖五次，每次大約一個(gè)半小時(shí)。
單樅茶屬烏龍茶，前兩年讀過(guò)羅家森的《中國(guó)茶事》，書(shū)里介紹：烏龍茶又叫青茶，是采用茶樹(shù)成熟的葉片，經(jīng)過(guò)高低不一的部分發(fā)酵，經(jīng)歷比綠茶更重的揉捻，而且選擇性地加入焙火等工序的茶類。
《尋茶記》里講述鳳凰單樅的采摘最佳時(shí)間是清明前后，午后采摘，當(dāng)晚加工，制茶均都在夜間進(jìn)行。采摘也講究天氣，有三不采：陽(yáng)光猛烈時(shí)不采，雨天不采，霧水茶不采。采摘方法：分株單采，當(dāng)新茶芽出現(xiàn)駐芽，即按一芽二、三葉標(biāo)準(zhǔn)，用騎馬采茶手法采下。制作：曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙等工序。
潮州的友人告訴我，潮州女子非常傳統(tǒng)，我老媽說(shuō)，以前在小溪邊洗衣服，遇到長(zhǎng)輩路過(guò)，必須趕緊站起來(lái)行禮的，如果不及時(shí)站起來(lái)，長(zhǎng)輩就會(huì)不客氣的，手上的拐杖隨時(shí)敲下來(lái)。
友人的潮州婆結(jié)婚回來(lái)，為友人生了兩個(gè)兒子，每逢有人到家里喝茶，聊到某某又生了女兒時(shí)，潮州婆就為自己生了兩個(gè)兒子自豪。友人說(shuō)：有本事就生個(gè)女兒。
前年，潮州婆以四十七歲高齡產(chǎn)下一個(gè)女兒，友人如獲至寶，有如掙了幾個(gè)億那么的開(kāi)心。潮州婆外家的親人更欣喜萬(wàn)分，送的禮物來(lái)了一車(chē)又一車(chē)，三親六族都不顧路途遙遠(yuǎn)趕來(lái)祝福。
跟潮州的友人說(shuō)起潮州婆的賢淑和精明，她告訴我：這些跟傳統(tǒng)，民俗的繼承有很大關(guān)系。還有成長(zhǎng)的特定環(huán)境影響。
壬寅年四月廿七日，記于靜心齋
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