食材：根據(jù)個(gè)人喜好，豬蹄、豬耳朵、肘子、牛腱子等均可
（不同類型食材必須分鍋醬，避免串味，即豬、牛、羊、雞、鴨均要分開）
（牛腱子）
醬包：大料1個(gè)、花椒20-30粒、桂皮半截、小茴香、丁香2-3粒、香葉2-3片、豆蔻2-3粒、砂仁2-3粒、草果1個(gè)、陳皮少許、羅漢果1/4個(gè)、甘草2-3粒
其它配料：冰糖適量、鹽適量、料酒適量、紫草少許、蔥適量、姜適量、蒜適量、紅辣椒2-3顆
做法
1、將食材提前泡水。豬肉泡二至三小時(shí)，豬蹄要泡時(shí)間長(zhǎng)一些；牛肉類泡兩三個(gè)小時(shí)即可。中途要換水，水混了就換。
2、將泡好的食材放入鍋中，加水，放入料酒，鍋燒開后撈沫子。
3、看鍋中的水是否清亮，如清亮則不需要換水，否則另換一鍋水。
4、加入醬包，放2-3顆紅辣椒。
5、另起鍋炒糖色，冰糖加少許水直接炒，多擱糖炒淺色。
6、將炒好的糖色加入醬湯中，加入少許老抽調(diào)色。
7、若醬肉顏色發(fā)黑，用紅曲米熬水，熬好的水倒入醬湯中。
8、加入蔥、姜、蒜和鹽。
9、鍋開后改小火，不同食材煮不同時(shí)間，如牛腱子1小時(shí)左右，豬蹄（中間劈開）1.5-2小時(shí)，可用筷子檢查食材是否煮熟。
10、關(guān)火后再燜一兩個(gè)小時(shí)。
11、將醬肉撈出晾涼，切片即可食用。
醬湯的保存
1、將醬湯中的醬包拿出，蔥姜蒜撈出，肉末也仔細(xì)撈出。
2、醬包可放入冰箱冷凍保存。
3、剩下的湯底每天加水燒開一次，防止湯底變質(zhì)。湯少后再加水即可。
4、下次再做醬肉時(shí)，將食材泡完水，直接放入湯中，放入醬包即可。
5、煮完之后要注意打湯上面的浮油，便于湯底的保存。
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