設計三口之家一天帶量食譜15分
(已知男主人為出租車司機，女主人幼兒園教師，一個五歲男孩，符合三人營養特點，主副食不重樣，25種原料)
(一)男童：
1.查表得知5歲男童能量為1600kcal、蛋白質RNI55g、脂肪的供能比30%～35%，計算出三大供能營養素需要量
2.配出早點和午點
3.余下的營養素需要量和成人合在一起配制一日三餐。
(二)算出成人三大供能營養素的需要量
(按供能比碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白質15%)
(三)配出符合題意要求的食譜
男童：
1.查表得知5歲男童能量為1600kcal、蛋白質RNI55g、脂肪的供能比30%～35%，計算出三大供能營養素需要量
蛋白質供能比 55×4÷1600=13.7%
脂肪 1600×35%÷9=62g
碳水化合物 1600×(1-13.7%-35%)÷4=205g
2.配出早點和午點
早點 10%能量 160kcal 牛奶200ml餅干(面粉)
能量 200×226kJ%×0.239=108kcal
午點10%能量 160kcal 橘子 面包(面粉)
面粉=160-108+160)kcal÷4÷74.6%=71g
3.余下的營養素需要量和成人合在一起配制一日三餐 1600—320=1280kcal
1280×13.7%÷4= 44g
1280×35%÷9=50g
1280×51.3%÷4=164g
(二)算出成人三大供能營養素的需要量0
供能比碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白質15%
男主人 2700kcal 女主人 2100kcal
碳水化合物=(2700+2100)×60%÷4=720g
蛋白質=(2700+2100)×15%÷4= 180g
脂肪=(2700+2100)×25%÷9= 133g
(三)配出符合題意要求的食譜
蛋白質 180+44=224g
脂肪 133+50=183g
碳水化合物 720+164=884g
(1)確定主食(根據碳水化合物)
(2)確定副食(根據蛋白質的量)、安排蔬菜水果
副食中的蛋白質=蛋白質的目標需要量-主食中蛋白質的量
副食中的蛋白質=2/3為優質蛋白+1/3豆制品
或3/4為優質蛋白+1/4豆制品
(3)蔬菜
(4)烹調用油
烹調用油=脂肪的目標需要量-主食中脂肪的量-副食中脂肪的量
寫出一份4歲男兒童午餐一周食譜15分
(要求：符合年齡特點、色彩搭配、食物種類、營養標準)
答題要點：食物選擇要點：
⑴食物種類齊全(谷薯類，蔬菜水果，禽畜肉、魚蝦、蛋類，奶類及奶制品、豆類及堅果類，植物油)
注意到補鈣、鋅、碘、鐵、VA、VC
⑵蔬菜顏色鮮艷，綠色和橙黃色蔬菜占總蔬菜2/3
⑶食物體積小、易于消化吸收。
⑷注意補充含優質蛋白質、鈣、鐵、維生素A、維生素B2豐富的食物
⑸沒有辛辣、油煎炸食物，沒有刺多的魚，沒有質硬、快大的食物。
⑹沒有精糖，口味清淡。
⑺有干有稀，湯水不能過多。
