原料：
安格斯牛小排100克、圣女果20克、幼拉面50克、薄荷葉2克、檸檬5克、黃飛紅脆椒7克
雞汁3克、麻辣鮮露4克、花椒油3克、辣椒油2克、橄欖菜5克、一品鮮生抽2克、七喜150克
【黑椒汁】
黑椒碎50克、紅蔥頭碎50克、蒜蓉50克、洋蔥米50克、紅尖椒粒20克、鮮露40克、生抽75克、冰糖50克、雞粉25克、黃汁粉25克、黃油20克、水200克；黃汁粉加入溫水混合成黃汁；熱油放入小料炸香后下入黑椒碎炒香，再加入黃汁及調(diào)味料小火熬煮15分鐘成黑椒汁。
1牛小排解凍后放入煎盤封保鮮膜，入萬能蒸烤箱62度低溫42分鐘；
2圣女果去皮后放入檸檬片和七喜，入保鮮冰箱冷藏；
3幼拉面煮至7成半熟后撈出，拌入少許調(diào)和油與辣椒油放涼備用，然后拌入面料：欖菜、生抽、花椒油、麻辣鮮露；
4牛小排取出后切塊，熱鍋煎制5秒鐘后烹入8克黑椒汁裝盤，卷好欖菜燃面，放入圣女果與薄荷葉，撒少許脆椒碎即可。
原料；
淡干海蜒150克、干蔥頭20克、大蒜子150克、紅尖椒15克、白洋蔥30克、京蔥20克、生姜20克
日本清酒15克、韓國幼辣椒粉25克、牛肉清湯粉10克、韓國糖稀10克、雞粉5克、濃縮海鮮汁5克
1120度烘干海蜒，至口感香脆；
2用洋蔥、生姜、京蔥加色拉油煉蔥油；
3干蔥頭、紅尖椒、大蒜子全部切片，用扒爐煎香
4將所有調(diào)料、配料放入煉好的蔥油拌勻，再加入烘干香脆海蜒拌勻即可。
原料：
龍利魚350克、燒椒末15克、五花肉粒35克、洋蔥粒30克、蒜臺粒50克、臘八豆25克、姜米5克、蒜米5克、小蔥白15克
黃油30克、紅油40克
【復(fù)合汁】30克
辣鮮露448克、白糖150克、陳醋150克、雞精100克、鹽30克、胡椒粉1克；干蔥150克，姜100克，大蒜120克，香芹100克，胡蘿卜120克，水1000克，以上放入打汁機(jī)打碎漏渣得蔬菜汁加入鹽20克，花雕15克。
1龍利魚去皮用蔬菜汁加底味泡30分鐘，用毛巾沾干水份；
2平底鍋內(nèi)燒熱，加入黃油將龍利魚煎至兩面金黃至熟透待用；
3石板燒熱，墊入洋蔥圈，把龍利魚改刀鋪在洋蔥圈上；
4取炒鍋燒熱加熱紅油，將五花肉粒炒香出油，加入姜蒜米，蒜臺炒香。加入燒椒沫，臘八豆煸炒出味，烹入復(fù)合汁，小蔥白，洋蔥起鍋澆在龍利上即可。
原料：
散養(yǎng)土雞2千克、泡蘿卜條300克、泡姜條100克、野山椒節(jié)30克、長紅泡椒節(jié)100克、大蒜20克、大蔥節(jié)20克、青美人椒段50克、豬油100克、鮮花椒100克、熟菜油100克、鮮湯600克
雞汁12克、酸辣鮮露20克、郫縣豆瓣20克、白糖5克、胡椒粉2克、啤酒500毫升
1將土雞宰殺至凈，剁成3厘米大的塊，放入盆內(nèi)，加入鹽5克、啤酒30克拌均備用；
2鍋內(nèi)下豬油，菜油放入雞塊，中火煸炒至水份見干出油時，放入豆瓣醬炒上色，再依次放入泡蘿卜條、野山椒、長泡椒、鮮花椒、大蒜炒香，倒入剩余啤酒、鮮湯燒開，轉(zhuǎn)入高壓鍋內(nèi)壓8分鐘待用；
3另鍋放大火上，倒入壓熟的雞，調(diào)入雞汁、胡椒粉、酸辣鮮露收汁出鍋，撒上大蔥顆即可
原料：
火龍果50克、獼猴桃30克
1里脊切長7cm，寬3cm，厚0.5cm片用濃度較高水淀粉（100克左右）拌勻;
2起鍋加大豆油燒五成熱下肉片，炸金黃色撈出來；
3油溫升到7熱成下肉，炸到外酥里嫩撈出；
4鍋中留底油加調(diào)味料水勾芡，澆到擺好盤得肉上，撒水果粒。
肥肉塊（豬板油最佳）500克
白糖200克、蜂蜜30克、面粉100克、純凈水50克
【腌料】
蔥姜水20克、胡椒粉1克、鹽1克
1將豬板油洗凈，入速凍室凍成型，取出來徹成手指粗的一字條。放入小盆內(nèi)，加入腌料蔥姜水，胡椒粉和鹽拌均腌制1小時備用，撈出拍面粉均勻，鍋內(nèi)下油4成油溫，將肉條逐一放入鍋內(nèi)炸至金黃色撈出來瀝油；
2在鍋內(nèi)加水30克，放入白糖炒至糖的水份快干、糖變成淺黃色可以拔絲的時候，下入蜂蜜和肉條炒均即可裝盤，配上一碗純凈水同時上桌即可。此菜型狀如羊尾，所以取名為羊尾，香甜爽口，肥而不膩入口化渣。
原料：
鰣魚450克、香米100克
蒸魚豉油200克、鮑魚汁200克、蜂蜜380克、蠔油60克、燒汁50克、老抽10克、白糖50克、雞粉20克、味精20克
【鰣魚汁】300克
蒸魚豉油200克、鮑魚汁200克、蜂蜜380克、蠔油60克、燒汁50克、老抽10克、白糖50克、雞粉20克、味精20克；按上述比例進(jìn)行勾兌；在煲仔爐小火將汁料熬制10分鐘左右至少許濃稠即可。
1將鰣魚化凍，去鰓，去內(nèi)臟，沖洗干凈；
2用刀完整的一分為二；
3將魚放在魚盤內(nèi)，將熬好的鰣魚汁每個盤子內(nèi)放入料汁300克，熬制好的豬大油40克；
4將放入料汁的鰣魚用保鮮膜封上兩層；5放入整車內(nèi)上氣蒸2.5--3個小時，（根據(jù)蒸車氣量大小適度掌握）。
