奶油椰絲皮皮蝦

主料:  瀨尿蝦250克

輔料：  椰絲60克  雞蛋1只  蒜碎2克  羅勒碎3克

調料 ： 雞粉3克  黃油50克

制作：

1. 瀨尿蝦剪去頭、尾、二邊齒，彈少許生粉7成油溫炸熟脆；

2. 黃油加熱下入蛋液快速打勻成蛋絲，加蒜碎炒香，放入炸好的瀨尿蝦、雞粉炒勻，再加椰絲、羅勒碎翻炒，裝盤即可。 

泡菜汁煨海鮮

主料 ： 花甲120克  基尾蝦80克  魷魚80克  小鮑魚2只

輔料  ：土司條6根  韓國泡菜絲50克

調料 ： 辣鮮泡菜汁100克

制作：

1. 主料分別飛水至熟，擺入盤中備用；

2. 鍋留底油加入辣鮮泡菜汁燒開加入主料略煮撈出擺盤即可上桌配土司條。

辣鮮泡菜汁 ： 辣鮮露90克 、 濃縮雞汁30克.、韓國泡菜200克、  豬油70克 、 鹽10克、  蒜片20克  、蔥白10克  、姜片10克. 制作,鍋入豬油加入小料炒出香味，加入韓國泡菜炒透加入二湯（或清水）800克燒開加入辣鮮露，濃縮雞汁和鹽燒開待稍涼后入粉碎機全部粉碎均勻即可。

壓鍋麻辣八蛸

主料：  八爪魚250克

輔料 ： 青紅椒圈100克

小料 ： 蔥段5克  蒜片10克  小米椒10克

調料  ：蒸鮮豉油10克  辣鮮露10克  陳醋5克  壓鍋料

制作：

1. 八爪魚洗凈，焯水放入高壓鍋，加入壓鍋料壓十五分鐘取出；

2. 壓好的八爪魚表面彈少許生粉，入七成熱油鍋炸制表皮香脆待用；

3. 熱鍋少許油炒香小料和輔料放入炸好的八爪魚，烹入調料炒香出鍋裝盤即可。

壓鍋料  鮮麻辣鮮露30克. 濃縮鹵水汁250克  蠔油30克  八角5克  花椒5克  二湯2.5千克

傳統炸肝花

主料  ：豬肝500克

輔料：  豬肥膘200克  蝦膠100克  豬網油1張

小料 ： 蔥段15克

調料 ： 濃縮鹵水汁3克  海鮮醬5克  雞粉3克  辣椒粉1克  胡椒粉0.5克  糖2克  白酒5克  鹽3克  生粉15克

制作：

1. 豬肝改刀成齒形片，白肉切成長條薄片；

2. 盆中加入豬肝、白肉、蝦膠、蔥段和調味料拌勻成餡料待用；

3. 豬網油洗凈攤開，放入餡料80克卷成卷，入蒸箱蒸熟；

4. 將蒸好的卷，掛上薄漿炸至金黃即可出菜。

薄荷涼拌海螺片 

龍騰四海滿堂紅

主料  ：冰鮮波士頓龍蝦2只(約1000克)

輔料 ： 干蔥50克  蒜子50克  土豆條50克  青筍條50克  木耳50克  油炸花生仁50克  香菜15克

調料 ： 火辣干鍋醬25克  蠔油15克  雞粉10克  二鍋頭30克  料酒20克  干辣椒節25克  干花椒15克  十三香5克

腌料 ： 香蒜裹粉50克  鷹粟粉100克

制作：

1. 波龍宰切，保留頭尾，改件加腌料腌味，酥炸；

2. 干蔥，蒜子，土豆條，青筍條炸熟；

3. 鍋內放100g色拉油，把用酒調勻的干鍋醬，十三香，蠔油炒香，再放主輔料，炒勻包裹在主輔料上，入盤；

4. 鍋內下油嗆香干辣椒、花椒，與香菜一起，放龍蝦上，即可。

紅湯芥香鴨掌

此菜的特點在味型上，用芥末油拌制熟鴨掌，口味獨特，鴨掌爽口，芥末味濃。

原料：鴨掌150克、青小米椒圈10克、紅小米椒圈10克、東古醬油5毫升、生抽5毫升、香醋5毫升、雞精1克、白糖5克、紅油20毫升、芥末油10毫升、姜片、蔥節、料酒、鹽、香椿苗各適量

制作：

1. 將鴨掌去骨治凈，下入開水鍋，加入姜片、蔥節、鹽、料酒煮熟，撈出沖洗干凈，改刀成條，備用。

2. 把青小米椒圈和紅小米椒圈納盆，加入東古醬油、生抽、香醋、雞精、白糖、紅油、芥末油和適量純凈水調勻，放入熟鴨掌條浸泡4 小時至入味，裝盤后撒上香椿苗即可。