魚子醬番茄鵝肝
魚子醬番茄鵝肝
原料：
法國鵝肝250克、番茄500克、魚子醬20克、巧克力2塊、奶油、純牛奶、凝膠片、姜、蔥各少許。
調料：
葡萄酒5毫升、清酒10毫升、檸檬汁60毫升、料酒、濃縮檸檬汁、白糖、番茄醬各適量。
制作：
1.番茄洗凈，加濃縮檸檬汁、葡萄酒、白糖、番茄醬入料理機打成茸，去渣后將汁水倒入容器中，放在電磁爐上小火燒開，打去泡沫，加入泡好的凝膠片攪勻，備用。
2.鵝肝解凍后用純牛奶浸泡12小時，撈出加姜、蔥、料酒、清酒、白糖小火煮5分鐘，浸泡30分鐘后撈出，和奶油、巧克力、檸檬汁、葡萄酒、純牛奶、凝膠片一起放入料理機中打茸，備用。
3.取保鮮盒，先放入一層熬好的番茄醬，入冰箱凍成型后取出，再放入一層打好的鵝肝醬，入冰箱凍成型，取出后再放一層番茄醬，入冰箱凍成型。
4.走菜時，取出凍好的番茄鵝肝切成大小均勻的塊，擺入盤中，在每一塊成品上舀上魚子醬，稍加點綴即成。
??兒菜拌鮑魚
原料（位上）：
大連鮑1個、兒菜20克、燒椒10克、臘八豆2克、蒜泥2克、東古一品鮮2 毫升、美極鮮2 毫升、香醋2 毫升、味精1克、雞精1克、白糖1克、辣鮮露2毫升、香油1毫升、蔥油2毫升、菜油3毫升、青椒粒、紅椒粒、鹵水各適量
制作：
1. 把鮑魚治凈，放入鹵水中鹵2分鐘，浸泡5分鐘，備用。把兒菜洗干凈，切成滾刀塊，放入水鍋中煮熟，撈出瀝水。
2. 將燒椒、臘八豆、蒜泥、東古一品鮮、美極鮮、香醋、味精、雞精、白糖、辣鮮露、香油、蔥油、菜油、青椒粒、紅椒粒拌成燒椒料。
3. 把鮑魚和煮好的兒菜裝盤，淋入拌好的燒椒料，稍加點綴即成。
原料：
豬頸肉400克，黑米100克，陳皮5克，芝麻8克。
調料：
糖90克，陳醋60毫升，老抽30毫升，美極鮮10毫升，辣鮮露10毫升，干辣椒面30克，鹽3克，味精1克，花椒面3克，紅油、色拉油各適量。
制作：
1.豬頸肉治凈，上鍋蒸2小時，取出放涼，入冰箱凍2小時，成型后取出，切成均勻的丁，再放入冰箱凍1小時定型。
2.將糖、陳醋、老抽、美極鮮、辣鮮露調勻成汁水；干辣椒面加入鹽、味精、花椒面、芝麻拌勻，備用。
3.鍋入色拉油燒至六成熱，下入肉丁大火炸2分鐘，定型后調小火，炸至表面色金黃且外酥里嫩，起鍋瀝油。
4.鍋留少許油，倒入調好的汁水，下入炸好的肉丁、陳皮，用小火收至汁水快干時，加入調好味的干辣椒面翻勻，起鍋淋入少許紅油，備用。
5.黑米洗凈，上鍋蒸半小時，蒸好后倒出來加鹽、味精、少許花椒面，用手揉出粘性，再用保鮮膜裹成圓條，入冰箱冷凍成型。
6.走菜時，將黑米條切成與肉大小一致的丁，放入微波爐打半分鐘，擺入盤中，在每塊黑米丁上擺上肉丁，稍加點綴即成。
主料 ：
梭子蟹400克
制作：
1. 梭子蟹改刀成件，洗凈瀝干灑上生粉，拌入黑胡椒汁，糖和雞精備用，白洋蔥洗凈切絲吸干水分備用；
2. 鍋里鋪入白洋蔥，放上粉絲、黃油，再平鋪上蟹，最后撒上車打芝士碎，加蓋開火焗八分鐘即可。
原料：
干竹毛肚30克，小木耳5朵，豌豆20克，小蔥葉20克。
調料：
鹽1克，味精1克，雞精1克，味粉1克，香油2毫升，食用油適量。
制作：
1.把干竹毛肚用冷水泡發好，改刀成塊后入水鍋汆水，撈出瀝水。
2.小木耳泡發好，與豌豆入水鍋汆熟，備用。
3.把小蔥葉剁成蔥末，納碗淋入熱油燙熟燙香，備用。
4.將竹毛肚塊納盆，加入熟木耳、熟豌豆、蔥末、鹽、味精、雞精、味粉、香油拌勻裝盤，稍加點綴即成。
制作：
1. 牛蛙改刀后加入香蒜裹粉腌制6分鐘；
2. 石鍋燒熱少許油加入蒜子，姜和干蔥爆香，上面鋪好腌制好的牛蛙；
3. 最后勻淋上黃椒醬燜焗6分鐘撒蔥花即可。
黃椒醬 ：蠔油10克 醇香一品湯8克 蒸鮮豉油15克 海南黃椒醬100克 黃彩椒50克 米椒圈8克 姜末20克 蒜末40克 綿白糖2克 油70克 藤椒油2克 制作,煸炒原料香，加入黃椒醬煸炒至透，下調料燒開即可。
