制作：
1.筍殼魚的肉呈瓣狀，烹煮時不易散碎，輔以泡椒口味，入口肉嫩，鮮香濃郁。
2.把筍殼魚治凈，斬成大塊，加姜蔥、料酒、鹽和生粉碼味待用。
3.凈鍋上火放菜油和豬油燒熱，下入豬肉末、豆瓣醬、泡姜末、泡七星椒末、鮮青花椒、藿香末和泡豇豆炒香，然后摻入鮮湯，燒開后下入魚塊，加鹽、白糖、味精調味，燒至魚塊熟且入味，勾薄芡起鍋裝在燒燙的石鍋內（石鍋溫度不能太燙，以免影響魚肉嫩度），撒上花椒粉、蔥花即可上桌。
蔥香肥牛煲
原料：
肥牛300克、洋蔥絲35克、口蘑片15克、自制醬5克、泡椒3顆、蔥花、姜末、蒜蓉、熟芝麻、糖、雞精、生抽、蒸魚豉油、濕淀粉、雞飯老抽、料酒、色拉油各適量
制作：
1.把肥牛和口蘑片分別汆水至半熟，撈出瀝水備用。
2.鍋中放入色拉油燒熱，下入洋蔥絲翻炒出香味后盛入燒熱的砂煲內。
3.鍋中放入色拉油燒熱，放入蔥花、姜末和少許蒜蓉煸炒出香，放汆過水的肥牛和口蘑片，再加料酒、自制醬、糖、雞精、生抽、蒸魚豉油、雞飯老抽和泡椒翻炒勻，淋少許芡汁，起鍋盛入墊有洋蔥絲的砂煲， 撒上蔥花和熟芝麻即成。
制作關鍵：肥牛汆至半熟即可，因為后面還需燒制，否則肉質會變老。
雀巢牦牛干巴
原料：
牦牛干巴500克、干燈籠辣椒節、蔥花、胡椒粉、花椒、味精、色拉油各適量
制作：
1.將牦牛干巴改刀成片，汆一水，撈出備用。
2. 起鍋熱油，燒至六成熱，下入牛干巴片炸至色金紅，撈出瀝油。
3.鍋留底油，下入干燈籠辣椒節炒成豬肝色，放入炸好的干巴片， 調入胡椒粉、花椒、味精翻勻，裝入面圈做的“雀巢”，即可走菜。
紅煨羊排
原料:
羊排1250克，白蘿卜200克，腐竹100克。
調料:
干辣椒5克，麻椒1克，蔥、姜、蒜各1克，海鮮醬5克，蠔油5克，香辣醬5克，味精2克，雞精2克，胡椒粉2克，香油1克，香菜1克，色拉油25克，鮮花椒2克，豆瓣醬5克，香料（桂皮10克、白芷10克、當歸10克、丁香5克、草果10克、大料10克、肉蔻15克、陳皮50克、砂仁10克、桂丁5克），料酒80克。
制作:
1、將羊排焯水去膻味。
2、白蘿卜切1.5厘米見方的丁，腐竹斜刀切1.5厘米寬的段，汆水，備用。3、鍋底留油，至油溫60—80度時下入蔥、姜、蒜、辣椒、花椒煸炒1分鐘，下入香料，小火煸炒3分鐘，倒入料酒，下入羊排升溫煸炒3分鐘。鍋中加水（或高湯）至完全沒過羊排，加入各種調味料，開鍋后，小火煨制1個小時，加入白蘿卜和腐竹，繼續煨制半小時左右即可出鍋，裝盤時可以香菜點綴。
原料-：
鵝肝250克
調料-：
日本清酒500克，日本青芥辣10克，尚湯500克，泰魚露15克，味丹牌味精5克，綿白糖5克，淮字牌鹽3克、美極鮮醬油15克，恒順香醋5克。-
制作：
1、清酒、尚湯倒入鍋中，放入鵝肝小火煮半小時，將鵝肝撈出放入冰箱。-
2、將青芥辣、尚湯、魚露、味精、美極鮮醬油、香醋、綿白糖調好味碟待用。-
3、將鵝肝取出，切成片，跟上味碟即可。-
鴿戲牛蛙
原料：
鴿脯肉500克、牛蛙300克，玉米筍、面包渣各200克，雞蛋50克。
調料：
精鹽、黃酒、濕淀粉、蔥、姜各20克，冰糖30克，白糖、醬油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清湯500毫升，熟豬油1000克(耗150克)。
制作
1、將鴿脯一面剞十字花刀，再切成6厘米長、1厘米寬的一字條。玉米筍人水焯過，取出入盤。
2、牛蛙腿去骨，稍切(不切斷)，人盤加鹽(10克)、醬油(5克)、黃酒(10克)、白糖、蔥(10克)、姜(10克)腌漬、炒鍋上中火，注入豬油(50克)，下鴿脯煸炒，下鹽(10克)收干水分。
3、另一炒鍋，人豬油(20克)，下冰糖炒至起泡時倒人醬油(5克)制成糖色，注入鴿脯和肉湯、蔥(10克)、姜(10克)、黃酒(10克)，加蓋燉1小時、將牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滾人面包渣，人油鍋炸呈金黃色，取出圍擺在玉米筍盤邊。把煉著的鴿脯揀去蔥、姜，加人味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米筍上即成。
雪菜燒黃魚
原料：
黃魚約600g、香菇4枚、冬筍25g、青雪菜100g、蔥15g、姜15g、大蒜1瓣、干紅辣椒4個、大料1枚、油500ml、料酒30ml、醬油15ml、白砂糖20g、雞精3g、香油5ml、高湯100ml、干淀粉15g、水淀粉
制作：
1、將黃魚化凍后去鱗去腮去內臟，洗凈瀝干后，兩面均斜切出3道斜口，以便入味。
2、把青雪菜放入冷水中浸泡10分鐘，再洗凈瀝干，切成碎丁。香菇去蒂，一剖為二。冬筍去外皮，切成一寸見方的薄梳子片。
3、不粘鍋置油500ml燒至八成熱，魚身兩面拍上干淀粉，再下油鍋炸至兩面呈金黃，瀝干油分待用。
4、炒鍋上火置油30ml，將蔥段、姜片和大蒜瓣下鍋煸出香味，再放入干紅辣椒、大料、雪菜丁、香菇和冬筍片，煸炒1-2分鐘。
5、隨后將大黃魚置雪菜上，烹入料酒、醬油和高湯（或清水）100ml，接著調入白砂糖和雞精，小火燒5分鐘，最后勾入水淀粉成薄芡，淋上香油即可。
蒜片香辣牛肉
