教您韓式辣白菜怎么做，如何做韓式辣白菜才好吃
1、（一）腌制白菜。 1.大白菜剝去外面老葉，一切四。 2.每層都撒入少許鹽，尤其是白菜梆處。大的泡菜盒子里放入適量鹽，加涼水沖開，然后放入撒好鹽的白菜。 3.都放入后，以水量沒過白菜的一半為宜，把盒子里帶的網鋪在上面，然后壓上重物，腌一夜。 （家庭制作不是太多的情況下，可以把白菜每片都撕開更好腌制。白菜不能光撒鹽腌，要泡在鹽水里，這樣才能腌勻。水也不需要太多，因為一腌白菜會出水，這樣上面壓上重物，腌制幾小時后就能沒在水里了。這一過程大約用鹽150g左右，具體也要根據放的水量的多少。腌制幾個小時等鹽全部化開后可以嘗一下，水覺得比平時口味咸一些即可。）
2、（二）準備腌料。 過一夜后，腌好的白菜用清水沖洗幾遍，再用純凈水沖洗一下，擠干備用。這時可以備料了。 1.糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然后上火邊煮邊攪拌至冒泡，粘稠即可。徹底放涼備用。 （糯米糊糊必不可少，各種料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了。） 2.半根白蘿卜叉成絲，加少許鹽殺一會，擠干水份備用。 3.加入辣椒粉200g，放涼的糯米糊糊拌勻。 4.加入蘋果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜姜洋蔥胡蘿卜打成的泥，加入蝦醬3湯匙，魚露50ml拌勻。 5.加白糖，加少許白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌勻，這樣，腌料就拌好了。 （可以嘗一下腌好的白菜是不是太咸，若不是太咸，就把腌料里再加入適量鹽。）
3、（三）抹勻發酵。 1.白菜鋪好，戴上一次性手套，每層白菜都抹勻一層腌料。抹好后排入泡菜盒子里，最后上面再覆蓋一層料。 2.然后密封室溫發酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天），分成小盒裝，入冰箱冷藏5-7天后開始食用，20-40天內味道最好。 （腌制辣白菜味道極大，用過的盒子基本上就不能再做它用了。我是用的樂扣泡菜專用大盒子9L，腌3棵大白菜沒問題。分小盒時，最好用玻璃器皿可以好一些。不然就和我一樣，先分裝在保鮮袋里，然后放入保鮮盒中再入冰箱，這樣以后盒子里的味道稍微容易些去除。即便這樣，冰箱里還是會串味。所以，一般經常吃泡菜的人家里專門會有一個冰箱單獨存放泡菜。）
