每次去菜場買肉，總會稍微多買些，吃不完就放進冰箱里冷藏保存。
@panasoniccooking
但冰箱里冰過的肉，口感和味道都跟新鮮的相差甚遠，吃起來還有點柴。
今天美食君就教大家一些小妙招，讓在冰箱里待過的肉肉找回“新鮮感”！
冷 凍 肉 回 鮮 訣 竅
（視頻源自@CCTV生活圈）
? 第一步：解凍
冷凍肉解凍的最好方法不是用清水泡（熱水更不行了），而是將其先放入冷藏室自然化凍。
? 第二步：提鮮
冷凍肉化凍時會失去部分水分，切好腌肉時加些白糖、料酒，可以保留肉里的水分。
? 第三步：鎖水
加一小勺鹽、半勺淀粉和一顆雞蛋清，抖著抓，使淀粉和蛋清均勻地包裹在肉絲兒的外邊，這樣冷凍肉看起來跟新鮮肉就沒什么區別了。
? 第四步：炒制
炒前在肉絲中加點油防粘連，可避免入鍋后成坨，熱油熱鍋開炒，肉更鮮美。
冷凍肉這樣一處理，
做出來的味道口感，跟新鮮肉沒兩樣。
說起肉絲做菜，
立馬想到軟嫩鮮潤，醬香濃郁的京醬肉絲！
堪稱無敵下飯菜，制作步驟也超簡單喲~
京 醬 肉 絲
@洛凡-lola
食 材：
肉絲、蛋清、淀粉、鹽、料酒、糖、油、蔥白、甜面醬
做 法：
1. 肉絲用料酒、鹽、蛋清、淀粉及少量油抓拌均勻，腌制片刻；
2. 蔥白切絲碼盤，留少許切末備用；
3. 鍋中熱油，五成熱時，放入肉絲炒至變色盛出；
4. 熱少許油爆香蔥末，放入甜面醬略炒，加少許清水、料酒、糖不停翻炒；
5. 待醬變色出香，倒入炒好的肉絲翻炒均勻即可。
炒好的肉絲和蔥絲拌勻，加少許卷入春餅，塞入口中那叫一個滿足！
@shuffle25
焯熟的豆皮代替春餅，京醬肉絲配上爽脆的黃瓜絲，又是另一番滋味。
@張小鳥兒
就算沒有春餅、豆皮，單配米飯、饅頭也是有滋有味，夾進饅頭堪比肉夾饃，饅頭蘸醬汁更是可口~
@夏天天天天天
卷春餅、卷豆皮、配米飯、配饅頭……京醬肉絲可算是家常百搭菜了~
做起來簡單快手的家常百搭菜，
當然少不了它！
青 椒 肉 絲
@洛凡-lola
食 材：
肉絲、蛋清、淀粉、鹽、料酒、醬油、糖、油、青菜椒、姜蒜
做 法：
1. 肉絲用料酒、醬油、糖、蛋清、淀粉及少量油抓拌均勻，腌制片刻；
2. 青菜椒去蒂去籽，洗凈切絲；
3. 鍋中熱油，倒入青椒絲炒至微軟出鍋備用；
4. 熱少許油爆香姜蒜，倒入肉絲大火快速翻炒，炒散；
5. 炒至肉絲變色，倒入青椒絲翻炒均勻，加鹽調味即可。
肉絲中可加少許油抓拌均勻再炒，大火快速炒散，可保持肉口感鮮嫩。
出鍋前也可以加水淀粉勾個芡，不怕辣，青椒也可用尖椒代替。
@aaa洋
不止下飯，用來炒面、拌面，那滋味也是桿杠的！
@跟著明哥走
又愛吃肉、又愛吃面的美食君，
可實在是忍不住了！
趕快把冰箱里的肉拿出來解凍，
晚上青椒肉絲炒面吃起~
