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第六節 禽獸類 內容來自meishi4.com
豬肉
【異名】 豚肉、彘肉、（豕＋希）肉。
【來源】 為豬科動物豬的肉。
【化學成分】 瘦肉含蛋白質１６。７％、脂肪２８。８％、碳水化合物１。１％、鈣１１毫克％、磷１７７毫克％鐵２。４毫克％；肥肉含蛋白質２。２％、脂肪９０。８％、碳水化合物０。８％、鈣１毫克％、磷２６毫克％、鐵０。４毫克％。
【性味歸經】 甘、咸，平。入脾、胃、腎經。【功效主治】 補腎養血，滋陰潤燥。主治熱病傷津，消渴羸瘦，腎虛體弱，產后血虛，燥咳，便秘。
【用法】 炒，煮，烤或做藥膳食，熬湯飲。濕熱痰滯內蘊者慎服。
【附】 豬肝：補肝，養血，明目。
豬肚：即豬胃，補虛損，健脾胃。
豬腎：俗你豬腰子，治腎虛腰痛，身面水腫，遺精盜汗，老人耳聾。
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豬腦：治頭風，眩暈，凍瘡，皸裂。
豬蹄：補血，通乳，托瘡。治婦人乳少，癰疽，瘡毒。
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羊肉
【來源】 為牛科動物山羊和綿羊的肉。
【化學成分】 瘦肉含蛋白質１７。３％、脂肪１３。６％、碳水化合物０。５％、鈣１５毫克％、磷１６８毫克％，鐵３毫克％、硫胺素０。０７毫克％、核黃素０。１３毫克％、尼克酸４。９毫克％、膽甾醇７０毫克％。所含成分因羊的類別、年齡、營養狀況、軀體部位的不同而有差異。
【性味歸經】 甘，溫。入脾、腎經。
【功效主治】 益氣補虛，溫中暖下。主治虛勞羸瘦，腰膝酸軟，產后虛冷，腹痛，寒疝，中虛反胃。
【用法】_sina_#8220_word__咎潰螅詞秤謾Ｍ飧惺斃盎蚰謨興奕日嘸煞。
【附】 羊腎：即羊腰子，補腎氣，益精髓。治腎虛遺精、腰脊酸痛、耳聾耳鳴等
。
羊乳：含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、Ａ等
成分，能溫潤補虛。治虛勞羸弱、消渴、反胃等。 meishi4.com
羊肝：益血，補肝，明目。治血虛萎黃羸瘦，肝虛目暗昏花雀目，翳障。
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狗肉
【異名】 犬肉、地羊肉。
【來源】 為犬科動物狗的肉。
【化學成分】 與其他獸肉類似，尚含嘌呤類０。０２７％、肌肽０。１０９％及肌酸、鉀、鈉、氯等。
【性味歸經】 咸，溫。入脾、胃、腎經。
【功效主治】 補中益氣，溫腎助陽。主治脾胃氣虛，胸腹脹滿，浮腫，腰膝軟弱，敗瘡久不收斂。
【用法】 煮食，熬湯飲。其性溫熱，內熱者慎用。
【附】 狗腎、狗陰莖：補虛強腎。治腎虛陽萎，婦人產后腎勞如瘧者。 copyright meishi4.com 美食肆
烏骨雞
【異名】 烏雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞。
【來源】 為雉科動物家雞中烏骨雞除去內臟的全體?！净瘜W成分】 含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸及維生素Ｂ１、Ｂ２等。
【性味歸經】 甘，平。入肝、腎經。
【功效主治】 補益肝腎，養陰退熱。主治虛勞骨蒸贏瘦，消渴，脾虛滑泄，下痢噤，崩中，帶下。
【用法】 煮食，炒食，或入方藥。補益藥膳常用。 美食肆 meishi4.com
鵪鶉肉
【異名】 鶉鳥、宛鶉、赤喉鶉。
【來源】 為雉科動物鵪鶉的肉或去內臟及毛的全體。
【性味歸經】 甘，平。入脾、胃、大腸經。
【功效主治】 補五臟，清濕熱，止瀉痢。用于身體虛弱，瀉痢，疳積，濕痹等。
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【用法】 煮食，炒，炸，煎湯，或做補益藥膳主料。
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雁肉
【異名】 大雁肉、白額雁肉、鴻雁肉。
【來源】 為鴨科動物白額雁、鴻雁等的肉。
【性味歸經】 甘，平。入肺、肝、腎經。
【功效主治】 祛風，壯筋骨。主治頑麻風痹。
【用法】 煮，炒，或煎湯飲。 本文源于meishi4.com
雀肉
【異名】 家雀肉、瓦雀肉、賓雀肉、麻雀肉。
【來源】 為文鳥科動物麻雀的肉或去內臟及毛的全體。
【性味歸經】 甘，溫。入腎、膀胱經。
【功效主治】 壯陽益清，暖腰膝，縮”?。主指C糶橘藎粑ニ嵬矗纜攏”閆凳奩取
【用法】 炒，炸，煮，煨，或熬膏食。 meishi4.com
燕窩
【異名】 燕菜、燕根、燕蔬菜。
【來源】 為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液或唾液與絨羽等混合凝結所筑成的巢窩。
【化學成分】 含酰胺氮、腐黑物氮、精氨酸氮、胱氨酸氮、組氨酸氮、非氨氮等含氮物質５７。４０％，另含微量脂肪、磷、硫、鈣、鉀、氨基已糖及類粘蛋白物質。
【性味歸經】 甘，平。入肺、脾、腎經。
【功效主治】 養陰潤燥，益氣補中。主治虛損，癆瘵，咳嗽痰喘，咯血，吐血，久痢，久瘧，噎膈，反胃。
【用法】 隔湯燉，或做菜肴、藥膳。食前以溫水浸泡，去凈羽毛、血液及雜質。 內容來自meishi4.com
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