這一、兩年，一到節假日
小暖的朋友圈就被各地曬的美食刷屏
江蘇盱眙特色小龍蝦、湖北潛江小龍蝦
北京簋街......目不暇接
今天是父親節（6月18日）
你為爸爸準備好下酒菜了嗎？
如果還沒準備也還來的及
今日《暖暖的味道》兩位大廚
帶來兩種不同的口味
蒜香小龍蝦 & 麻辣小龍蝦
手把手教你
如何選材、烹飪等一站式服務
10分鐘就能做出飯館的味道~
配上啤酒、花生米
盡情地享受屬于你們的親子時光吧~
今日特輯菜譜
?蒜香小龍蝦
（詳細烹飪步驟）
?麻辣小龍蝦
（詳細烹飪步驟）
—— 配瓶啤酒，送給老爸
蒜香小龍蝦
食材：
小龍蝦 / 白酒 / 蝦粉 / 蒜蓉
十三香 / 蠔油 / 啤酒
白胡椒 / 一勺糖 / 鹽 / 生抽
烹飪步驟：
2016/08/04·暖暖推薦菜
蒜香小龍蝦
▼
1
清洗小龍蝦：把準備好的白酒，倒入龍蝦中，浸泡5分鐘后，再用小刷子清洗一遍即可。
大廚小竅門
劉大廚
倒入白酒，浸泡5分鐘，白酒可以有效殺菌去除龍蝦表面附著的污漬。
2
處理食材小龍蝦：用剪刀去除所有的蝦頭和蝦包。
大廚小竅門
劉大廚
蝦頭中的蝦包含有大量的污染物，食用之前必須去除。
3
在開水中倒入兩勺鹽，把處理好的小龍蝦倒入焯水。
4
在鍋中倒入油加熱，下蔥姜煸香，再倒入小龍蝦翻炒2分鐘。
5
倒入啤酒兩勺。（用啤酒代替水，可以去腥、增香提鮮）
5
加入蝦粉、十三香、蠔油、少許生抽、白胡椒、一勺糖、適量的鹽、生抽。
6
大火燒制5分鐘，當湯汁收濃，就可以關火取出。
7
炒蒜蓉：加入少許油，蒜蓉煸香炒透。（蒜蓉的份量和小龍蝦份量的比是1:2）
8
加入下龍蝦，翻炒均勻，關火，出鍋。
最終成品
??????
大廚小竅門
如何一招辨別安全小龍蝦？
劉大廚
分兩點：一：看形體，做熟的小龍蝦是卷曲的，如果食材不新鮮，蝦尾就是直的。
二：看肉質，肉質有彈性、有嚼勁的為活蝦，死蝦肉質吃起來特別松散。
如何挑選新鮮小龍蝦？
三招即可：
1、表面紅亮，不發黑
2、肉質按壓有彈性
3、腹部絨毛部位透明干凈。
辨別小龍蝦公母小竅門？
公蝦腹部有教硬的小腿，母蝦則沒有！
麻辣小龍蝦
食材：
小龍蝦 / 姜片 / 花雕酒
大料 / 桂皮 / 香葉 / 陳皮
豆瓣醬 / 火鍋底料 / 花椒 / 麻椒
胡椒粉 / 白糖 / 生抽 / 少許茶葉
烹飪步驟：
2016/08/03·暖暖推薦菜
麻辣小龍蝦
▼
1
食材的準備：提前泡制小龍蝦，提前一天把小龍蝦放在加了鹽和醋的水里面泡制。
2
清洗：用牙刷清洗小龍蝦的腹部和鉗子部位，再逐個去掉蝦線。
3
焯水：水開后加入姜片和花雕酒，下小龍蝦焯水，20秒左右撈起。
4
用7、8成熟的油溫炸制小龍蝦，10幾秒后撈起。
5
鍋中加入油，下大料、桂皮、香葉、陳皮、一大勺豆瓣醬，火鍋底料開始翻炒出紅油，再加入花椒、麻椒。
6
等香料炒出香味后，倒入開水煮制5分鐘。再加入胡椒粉、白糖、生抽、少許茶葉再煮5分鐘。
7
下小龍蝦，調至中火，煮5分鐘，關火浸泡8分鐘即可出鍋。
最終成品
??????
@所有人
你們最喜歡什么口味的小龍蝦？
最多吃過多少只呢？
關于小龍蝦你有什么特殊的回憶嗎？
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