作者 ▏平叔
曉得的都曉得，重慶有座名叫歌樂山的山。
因為傳統的革命教育，很小就曉得了白公館，就曉得了歌樂山。
那時去重慶，是一定要去歌樂山的。
那時，和白公館一樣有名的還有一個地方，渣滓洞。
現在曉得歌樂山的人應該沒以前多了，假如你不是大直轄市的人的話。
因為很多人的注意力都去關注其它大山了，比如峨眉山，比如黃山普陀山。
其實，在我的眼里，歌樂山還是一如既往的有魅力有名氣。
因為歌樂山上還有大名鼎鼎的辣子雞！
所謂辣子雞就是歌樂山辣子雞，就是在歌樂山上用非辣八辣的辣椒炒的雞。
辣子雞的主食材當然是雞的身體！
它可以是雞翅中，可以是翅根，也可以是雞腿，當然最好是能有一只完整的整雞。
吃辣子雞要敢于兇殘！
將雞大卸N塊，砍剁成丁，做到有骨有肉，骨肉相連，藕斷絲連，就好比海峽對岸的臺灣同胞。
記到放鹽，嫑太多，再甩幾片姜陪伴雞兒度過最后光陰，順便伸出五指RUA一下；還要放些酒，茅臺五糧液太浪費就算了，老白干就可以。
腌制。
點火，起油鍋，黃菜籽油多多益善不要吝嗇，等油熱透，把雞塊傾覆進去炸它個靈魂出竅，魂飛魄散！但要切記：千萬嫑炸太長時間，否則老了柴了就不好吃了，觀察表面略焦黃即可。
也有頑固的雞肉弄死都不得變黃，那你肯定是買到海外來的洋雞了，那么就只能看肉色有了變化變了即可。
切記，切記。
雞塊撈出，再起油鍋，把那些早就準備好的姜末蒜末，入鍋，炒香。旋即放入大量的花椒、干辣椒。
重要的事情必須說三遍！
注意：
是大量！大量！！大量！！！
當然，如果你弄不動那么多的辣椒，你也可以減量少放點。但出鍋后就不一定是歌樂山了，最多也就是個灌縣里面的青城山而已。
所以，為了保持歌樂山辣子雞的顏面，辣椒再咋個少，也得保證有一海碗丟進去吧？！
翻炒鍋里的花椒辣椒，拿出吃奶的勁架勢翻炒，一直到炒得你娃被辣的哇哇大叫，眼淚鼻涕糊了一臉時，再倒入雞塊。
然后是繼續翻炒，直到調料與雞塊你中有我，我中有你，達到相濡以沫、親密無間的狀態時，也就大功告成了。
最后，再拋灑些白糖粉飾甜蜜的生活，再扔進去幾根翠嫩純潔的小蔥調情。
裝盤。
于是一盤歌樂山辣子雞呱呱誕生。
