作者 ▏昌銘
庚子年初，已宅家十余天。每天除了吃飯睡覺電視手機之外，也有空閑在腦子里把過往的一些事情做點梳理。感覺以往近在咫尺而沒有抓做的東西，現(xiàn)在回想起來是一種遺憾。
比如已經(jīng)計劃要去卻沒有去成的地方，比如想吃卻還沒吃到的美食。在這遙遙無期的禁閉日子里，使人深切地體會到“時不我待”的況味。
錯過的美食，鲃肺湯即是一例。
鲃肺湯是蘇州木瀆鎮(zhèn)石家飯店的招牌名菜。
1927年的中秋，著名書法家、國民黨元老于右任到太湖游湖賞桂，歸途中路過木瀆，到鎮(zhèn)上石家飯店用餐。為了招待于先生，店家特地做了道斑肝湯。
斑肝湯是江蘇地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。是用當?shù)禺a(chǎn)斑魚的肝，加上火腿、香菇、春筍等輔料烹制的一道菜。當?shù)孛耖g俗稱魚肝為魚肺，所以又叫“斑肺湯”。用斑魚肝制作各種菜肴，早在清代蘇州地區(qū)就很盛行。清代袁枚《隨園食單》中就有關(guān)于斑魚菜肴的記載：“斑魚最嫩。剝皮去穢，分肝肉二種，以雞湯煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起鍋時加姜汁一大碗、蔥數(shù)莖以去腥氣?！?/span>
于先生在石家飯店享用斑肺湯后，對此湯情有獨鐘，贊不絕口，即興揮毫寫下：“老桂開花天下香，看花走遍太湖旁，歸舟木瀆猶堪記，多謝石家鲃肺湯”的詩句。
于先生是陜西人，把蘇州話的“斑”誤聽為“鲃”，于是“斑肺湯”在于的詩中就成了“鲃肺湯”。
當時有人在報紙上寫文章諷刺于先生不辨“斑”、“鲃”，因而引起一場筆墨官司。誰知報紙上爭來爭去，卻把這道菜的名聲越炒越大，最終以訛傳訛定名為“鲃肺湯”，成為名揚大江南北的珍饈。
時至今日，鲃肺湯還是石家飯店的一道招牌菜。
我曾經(jīng)兩次光顧木瀆鎮(zhèn)的石家飯店，遺憾的是從來沒有品嘗過鲃肺湯。
1976年我旅行結(jié)婚到江西，接母親一道回成都，順路去太湖西山探望大哥。那天我們在木瀆乘船去西山前，在石家飯店吃了一頓午餐。那個年代飯店的菜品不多，由在蘇州生活多年的母親點了幾個菜。其中有一個“炒蝦蟹”（蘇州話把″蝦蟹″讀作“huohai”，有點像成都人說打呵欠的“豁害”），用剝出的蝦肉和蟹肉炒制而成，味極鮮美，每份好像是5元，印象頗深。那時我還沒聽說過鲃肺湯這道菜，而且也不記得那年月飯店里有沒有這道菜。
以后的幾十年中，雖又去過蘇州幾次，但均未去木瀆。
直到2015年春，與一幫朋友自駕江南，才又一次去了木瀆。
逛水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)，不覺到了飯點。我隆重推出石家飯店，自告奮勇帶朋友們一路打聽找到石家飯店，打算要品嘗一下鲃肺湯。
印象中原來石家飯店在一個路口，現(xiàn)在飯店已不在原址。與幾十年前寒磣的店面相比，現(xiàn)在石家飯店已經(jīng)“高大上”了。古色古香的店堂，精致的牌匾，溜金的書法對聯(lián)，高掛的宮燈。當然，最顯眼的是一道屏風上于先生的書法，就是那首贊美鲃肺湯的詩句。
一行人在伙計的引領(lǐng)下，找到位子，圍桌而坐，開始點菜。眾口紛紜，點了幾個菜，其中最亮眼的也是那里的一道名菜，叫“松鼠桂魚”。我提議來一個鲃肺湯，一看價格，45元，眾皆贊同。旁邊的伙計提醒，45元是一客，就茶杯那么大一小盅，要點的話每人一客。于是就猶豫了，都是拿養(yǎng)老金度日的，量入為出是必不可少的功課。算了算了，我也不好堅持，于是鲃肺湯就這么擦肩而過了。
鲃肺湯究竟是什么東東？后來我百度了一下，原來就是：
制作過程
1、將鲃魚脊背向外，放在砧板上，左手捏住魚腹的邊皮，用刀把魚皮劃破，向外平推除去魚皮，取出魚肝（俗稱魚肺），摘去膽洗凈。再挖去魚的內(nèi)臟，去骨取下兩爿魚肉，放清水中撕去粘膜，洗凈血污。將魚肉、魚肝分別片成兩片，放入碗中，加精鹽2克、蔥末、紹酒5克拌勻稍腌。
2、炒鍋置旺火上，加雞湯燒沸，將魚片、魚肝放入，加紹酒20克、精鹽5克燒沸，撇去浮沫，放火腿片、筍片、香菇片、豌豆苗，加味精，燒沸后倒入湯碗，淋熟豬油少許，撒上胡椒粉即成。
至于斑魚（鲃魚）究竟是何方神圣，一說是某種河豚的幼魚；一說是類似河豚的一種小魚，其貌不揚，背上有斑點，長不過十厘米；一說其實就是烏鱧，又叫烏魚、黑魚，也就是我們成都人喊的烏棒。
總之，不管怎樣，疫情過后，如有機會再去蘇州，我一定要去木瀆探尋一下究竟，以免給來日無多的有生之年再留下一點遺憾。
