神秘果
神秘果為終年常綠灌木，極少落葉，株高1.5～4.5m，枝條較多，葉子稠密，樹(shù)呈饅頭形，生長(zhǎng)緩慢，盆栽4年生的樹(shù)高可達(dá)60～80cm，樹(shù)形略呈尖塔型。其枝葉屬低位萌發(fā)，側(cè)枝萌發(fā)力強(qiáng)，莖枝褐色，枝綠梢紅，獨(dú)具特色；葉子較小，互生，分枝矮，叢生；花小、白色、腑生；花期2～5月；盛果期為3、6、10月。其性喜溫暖濕潤(rùn)、半陰的生長(zhǎng)環(huán)境，生長(zhǎng)適溫為20℃～30℃，輕微霜凍就會(huì)導(dǎo)致植株落葉，嚴(yán)重時(shí)甚至全株死亡，冬季應(yīng)維持不低于5℃的棚室溫度，北方地區(qū)栽培，冬季防寒是導(dǎo)致其栽培成敗的關(guān)鍵。栽培土壤要求疏松肥沃，排水透氣，富含有機(jī)質(zhì)、pH值最好能調(diào)節(jié)在4.5至5.5之間。
神秘果莖干光滑，淺褐色。葉叢生枝頂，倒廣披針形，長(zhǎng)12厘米，寬2厘米至4厘米，革質(zhì)，全緣。花序簇生于葉腋處，花冠乳白至乳黃色。漿果橢圓形，成熟時(shí)鮮紅色，肉薄，含種子1粒，在原產(chǎn)地全年均可開(kāi)花，從開(kāi)花到結(jié)果只需3周至5周的時(shí)間。
神秘果的繁殖可用播種、壓條、扦插等方法。播種，其果實(shí)在7月至8月成熟盛期，采收后及時(shí)洗去果肉，用濕沙貯藏，待其種粒裂口露白后，再行下地播種，從播種到植株開(kāi)花結(jié)果約需3年至4年的時(shí)間。壓條，可于春季出房后進(jìn)行，在1年生健壯枝條的基部進(jìn)行環(huán)狀剝皮，剝皮寬度約為該枝條直徑的3倍以上，在環(huán)剝處包裹腐殖土，握捏成團(tuán)，外用塑料薄膜包好土團(tuán)，約過(guò)2個(gè)月其環(huán)狀剝皮處即可愈合生根，秋末入房前剪離母株另外栽種。扦插，可于6月中旬，選用當(dāng)年生半木質(zhì)化稍強(qiáng)的枝條作插穗，長(zhǎng)約10厘米至15厘米，刪去下部的葉片，僅保留頂端的2枚葉片，采用全封閉保濕扦插的方法，基質(zhì)可用蛭石與河沙對(duì)半摻和的混合物，1個(gè)月以后即可生根，扦插苗2年就能開(kāi)花。
盆栽神秘果用土，可用山泥或園土，加入約1/3的泥炭、堆肥、菇渣、木屑等，同時(shí)添加5%漚制過(guò)的餅肥，混合均勻。生長(zhǎng)季節(jié)，應(yīng)經(jīng)常保持盆土處于濕潤(rùn)狀態(tài)，盆土表面約1厘米深處變白發(fā)干時(shí)要及時(shí)給予補(bǔ)充澆水。每月松土一次，梅雨季節(jié)提防盆土內(nèi)積水。從秋末冬初開(kāi)始，每周澆水一次，或常以噴水代澆水。夏季當(dāng)氣溫達(dá)32℃以上時(shí)，要通過(guò)遮光、噴水等措施，來(lái)為其創(chuàng)造一個(gè)相對(duì)涼爽的環(huán)境。生長(zhǎng)季節(jié)，每半月澆施一次稀薄的餅肥水，內(nèi)加0.1%的磷酸氫鉀，可促成其多開(kāi)花、常掛果。當(dāng)環(huán)境氣溫低于15℃、高于32℃時(shí)，應(yīng)停止施肥。北方地區(qū)盆栽，為防止葉片出現(xiàn)生理性黃化，可在其澆灌用水中，加入0.1%的硫酸亞鐵粉末。此外，還應(yīng)注意防治介殼蟲(chóng)危害。
神秘果的奇特之處，在于其果肉中含有一種叫做神秘果素的糖蛋白，能夠改變?nèi)藗兩囝^上的味覺(jué)，約為0.1毫克的神秘果素即可改變?nèi)说奈队X(jué)。它除用作盆栽觀賞之處，其果實(shí)可用于制成酸性食品的助食劑，還可制作成滿足糖尿病人對(duì)甜味需要的變味劑。
【奇特之處】
神秘果是一種橢圓形的紅色果實(shí)，長(zhǎng)不過(guò)2厘米，表面上看去沒(méi)什么神秘的地方。你只要吃一點(diǎn)點(diǎn)神秘果，大約4小時(shí)之后，味覺(jué)就變了：酸的、苦的、辣的都變甜了。
神秘果可鮮食，也可制成酸性食品的助食劑，制成糖尿病人需要的甜味的變味劑。如消費(fèi)者為攝取檸檬中含有豐富之維生素C，然因檸檬酸味強(qiáng)烈，需添加多量糖水經(jīng)淡化、稀釋檸檬酸，唯恐?jǐn)z食過(guò)量之糖分，致令卻步，不敢食用。如食用一粒神秘果，就可把酸檸檬變?yōu)樘饳幟剩曳枷銦o(wú)比，食后甜度味覺(jué)留存口腔內(nèi)可達(dá)三十分鐘之久。懼吃苦藥的人，可先嘗一粒神秘果，然后服藥，這就不會(huì)出現(xiàn)什么難受的味道了。所以，被稱之為“果園里的魔術(shù)師”。
【原因】
這種具有魔力般的植物就是原產(chǎn)熱帶非洲的神秘果，它含有一種變味蛋白酶（又稱神秘果素），雖然并不能真正地改變食物的味道，但可以改變?nèi)说奈队X(jué)，所以人們吃過(guò)神秘果后再吃任何酸的食物都覺(jué)得是甜的。當(dāng)食用神秘果后，其中的神秘果素會(huì)分布在舌頭的味蕾細(xì)胞膜（taste cell memlbranes）上，在中性pH的環(huán)境下時(shí)，在神秘果素上的甜味接受蛋白（sweet receptor protein），不會(huì)與甜味按受部位（sweetreceptor site）結(jié)合，因此神秘果素不具甜味。在食用酸性食物后，因?yàn)橛校ㄋ幔┑拇嬖冢囝^上的味細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)會(huì)改變，此時(shí)甜味接受蛋白會(huì)結(jié)合在甜味接受部位上，所以就感覺(jué)到甜味，神秘果素會(huì)緊緊的結(jié)合在舌頭表面，持續(xù)2小時(shí)以上，在食用神秘果后的1～2小時(shí)之內(nèi)，所吃的酸性食物皆會(huì)感覺(jué)甜美無(wú)比。因此，對(duì)于神秘果改變味覺(jué)的功能，是一種天然、物理性而安全的變化，適合作為日常食品食用。
在食品工業(yè)上，人們常用神秘果來(lái)作調(diào)味劑。神秘果屬山欖科常綠小灌木，樹(shù)形美觀，枝葉繁茂，我國(guó)從20世紀(jì)60年代引種，現(xiàn)已在許多地區(qū)作為園林觀賞植物栽培；每年9月份開(kāi)白色小花，10月份結(jié)果，11月份果實(shí)由綠色變成紅色而成熟。
【功效】
1）食用方法：熟果可生食、制果汁、制成濃縮錠劑、果汁組合無(wú)糖檸檬冰棒（神秘果冰棒）種子可生食及制成濃縮錠劑。
2）營(yíng)養(yǎng)成份：果肉含有豐富奇特的醣蛋白、維生素C、KI、檸檬酸、琥珀酸、草酸等，種子含有天然固醇等，菜子含有鈉、鉀、鈣、鎂等微量礦物元素。
3）主要功能：因果實(shí)含有特殊的醣蛋白，可將酸度高的水果轉(zhuǎn)化成瓊漿玉露般的甘甜。常生吃熟果或濃縮錠劑具有調(diào)整高血糖、高血壓、高血脂、痛風(fēng)、尿酸、頭痛等，達(dá)正常值穩(wěn)定作用之功效。果汁涂抹于蚊蟲(chóng)叮咬處能消炎消腫。種子可解心絞痛、喉嚨痛、痔瘡等。
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