抗癌超優(yōu)食品——馬鈴薯
馬鈴薯為茄科植物馬鈴薯的塊莖。別名：土豆、山藥蛋、地蛋、洋芋。
性味歸經(jīng)：性微寒，味甘；入胃、腸二經(jīng)。
功效主治：和中養(yǎng)胃，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，美容，抗衰老。主治胃火牙痛，脾虛納少，大便干結(jié)，高血壓，高血脂等病癥。
土豆是馬鈴薯的俗稱，它和蘿卜、白菜是我國北方居民秋冬季的三大主菜。在歐洲、 美洲和拉丁美洲等一些國家和地區(qū)，每天餐桌上土豆是必不可少的主要食品之一。
土豆的營養(yǎng)價(jià)值很高，據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究表明，每千克土豆含蛋白質(zhì)19克、脂肪7克、糖類160克、鈣110毫克、磷390毫克、鐵9毫克。此外還含有豐富的維生素C、維生 素B1、B2、B3、B6、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸和可分解產(chǎn)生維生素A的胡蘿卜素。此外還含有膠質(zhì)、各種鹽類及龍葵素。以及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素等。它又是一種廉價(jià)的減肥“良藥”，被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“十全十美的食物”。
祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，土豆性平，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預(yù)防高血壓。當(dāng)人體過多地?cái)z入鹽分后，體內(nèi)鈉元素就會偏高，鉀便呈現(xiàn)出不足而引起高血壓，故常吃土豆能及時(shí)地給體內(nèi)補(bǔ)充所需求的鉀元素；土豆中的維生素C除對大腦細(xì)胞具有保健作用外，還能降低血液中的膽固醇，使血管有彈性，從而防止動(dòng)脈硬化。
食療作用
1．和中養(yǎng)胃，健脾利濕： 馬鈴薯含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、維生素B、C等，能促進(jìn)脾胃的運(yùn)化功能。馬鈴薯所合少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定的治療作用。
2．寬腸通便：馬鈴薯含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。
3．降糖降脂，美容養(yǎng)顏：馬鈴薯能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的粘液蛋白。能保持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤滑，預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。馬鈴薯同時(shí)又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容顏、抗衰老作用。
4.補(bǔ)充營養(yǎng)，利水消腫：馬鈴薯含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養(yǎng)豐富，在歐美國家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。馬鈴薯所含的鉀能取代體內(nèi)的鉀，而使鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。
保健食譜
1. 炸土豆卷： 馬鈴薯500克，精肉100克、薺菜150克，雞蛋1枚，面粉50克，面包渣25克，花生油750毫升。將馬鈴薯洗凈，煮熟去皮，搗爛成泥，放入大碗內(nèi)，加入少許面粉、精鹽、花生油，拌勻待用；精肉切好剁成肉泥，薺菜去老根，洗凈控水，放入開水中燙一下，撈出置冷水中漂透，擠干水分，剁末待用；雞蛋磕入碗內(nèi)打散；炒鍋放中地上．倒入少許花生油燒至六成熱時(shí)，投入姜末，煸炒出香味，放入豬肉末、醬油煽炒，加少許清水燒開，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，盛入碗內(nèi)，放入薺菜末，拌勻成餡；將馬鈴薯泥做劑子，用手掌按一下，包上餡卷起來，兩端封口，抹上雞蛋液，沾上面包渣，做成土豆卷生坯；炒鍋放叫火上，倒人花生油，待油六成熱時(shí)，將土豆卷生坯入鍋，炸至皮脆餡熟，撈出瀝干油即可食用。此菜和中健脾，營養(yǎng)豐富，可作為胃及十二指腸潰瘍病人的食療佳蔬。飲食不振及水腫患者亦可常食。
2．土豆燒肉： 馬鈴薯40O克，豬肉500克。將馬鈴薯洗凈去皮切塊，肉切象眼塊，同入砂鍋內(nèi)小火燉，至八成熟時(shí)，放入蔥、姜、精鹽、桂皮等調(diào)味品，至豬肉燉爛后起鍋。此菜具有和中健脾，養(yǎng)胃除濕的功效，適用于胃寒喜暖，消化不良，腹部隱痛等病癥。
3、土豆燒牛肉：牛肉、西紅柿、土豆各50克，洋蔥25克，食用油5克，精鹽、白糖各適量。將牛肉洗凈切塊，放入白水鍋中用大火煮開，后改以小火煮，熟后撈出備用。土豆洗凈，去皮，切塊，入牛肉湯中煮熟。西紅柿洗凈切塊；洋蔥剝皮、洗凈、切塊。坐油勺， 油熱后煸炒西紅柿，加入洋蔥再煸炒片刻，倒入牛肉、土豆，加精鹽、白糖再煮1～2分鐘即可出鍋。菜肴色澤美觀，酸、甜香適口，含有較高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、較多的維生素C.適用于妊娠體虛。
4．煮地蛋 ：馬鈴薯500克。將馬鈴薯洗凈去皮，放人沸水中煮透，熟后去湯，將馬鈴薯搖動(dòng)，待熱氣散發(fā)，撒一些鹽裝盤。此菜軟糯耐饑，營養(yǎng)豐富，具有寬腸通便，健脾開胃，降糖降脂的功效，適用于病后體虛者食之，老年人亦可常食。
5．地蛋片： 馬鈴薯500克，奶油、面粉、胡椒各適量，雞蛋1枚。將馬鈴薯洗凈，去皮切片，平鍋（一種鐵制的烙餅器具，平面圓形）內(nèi)加奶油，待奶油煮滾時(shí)，加1匙面粉，1杯開水，再下馬鈴薯片、胡椒鹽，燒片刻，離火，用1枚蛋黃、l大匙冷水，打好，倒人平鍋內(nèi)，調(diào)和拌勻即可裝盤。此萊辛辣耐饑，且有健脾開胃，利尿消腫的功效，適用于脾胃呆滯，體虛浮腫諸病癥。
注意事項(xiàng)：馬鈴薯不宜長時(shí)間存放，久存會產(chǎn)生大量的龍葵素，可引起惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等中毒現(xiàn)象，對人體有害，嚴(yán)重者可致死；龍葵素主要集中在外皮上，故發(fā)芽的馬鈴薯不能食。
