假若有人問你會不會吃飯，你肯定會說，三歲小孩就會吃飯，何況我一個大人乎。然而要從科學的角度講，你未必吃的科學。也正因為很多人吃飯不講科學，所以有的人一日三餐離不開美味佳肴，卻吃不出一個好身體，甚至還會“吃”出許多疾病。相反有的人整天吃的是粗茶淡飯，確身體十分健康。這其中的原因雖然很多，但與會不會吃關系極大。那么，怎樣吃飯才符合科學，并能減少疾病的發生呢？筆者認為主要應注意以下問題。
科學飲食的關鍵是確保營養平衡
我們的祖先就非常重視飲食平衡，并早在2000多年前的《內經》一書中提出了“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的觀點，這是非常符合現代營養學的。其中五谷雜糧所含的營養成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白質，脂肪含量不高。古人把豆類作為五谷之一是非常科學的，因為谷類蛋白質缺少賴氨酸，豆類蛋白質缺乏蛋氨酸，谷類與豆類一起食用，則能起到蛋白質互補的作用；五果則泛指多種鮮果、干果和硬果，它們含有豐富的維生素、微量元素、礦物質和食物纖維，還有部分蛋白質。五果應盡量生食，才能保證果中的維生素不被破壞。硬果類如花生、核桃仁、杏仁、栗子、瓜子等，還可彌補谷類蛋白質的不足；五畜是指肉、禽、蛋、奶等各種動物性食品。動物性食品含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣和氨基酸，可彌補植物蛋白質的不足；五菜是指各種蔬菜，不但含有豐富的維生素，也是膳食纖維的主要來源。
總之，一個人的飲食必須多品種多變化，做到多、遠、雜三點。多就是進食品種要多，一天最好能達到25種以上才好；遠是指一天內所進食的種類種屬越遠越好。如雞、魚、豬肉搭配就比雞、鴨、鵝或豬、牛、羊為佳；雜就是多類食品一起吃。若挑食偏食則肯定會導致某種營養素的缺乏，影響身體健康。
●主食與副食的平衡
●精細糧與粗雜糧的平衡
●酸性與堿性食物的平衡
●干與稀的平衡
●攝入與消耗的平衡
此外，還應注意饑餓與飽食的平衡（不能喜歡吃的猛吃海塞，不喜歡吃的寧肯餓肚也不吃，造成饑飽不均）、動與靜的平衡、飲食冷與熱的平衡等。
進餐時的科學
1、每日三餐一般的原則是：早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐宜少。而且要特別強調重視早餐，不吃早餐不但不利身體健康，容易引起低血糖狀態、精神不集中、記憶減退等病變，還容易導致肥胖。
2、做好餐前準備工作（包括精神和進餐環境等），使胃液分泌活躍起來，讓胃處于消化準備階段。
3、太饑則傷腸，太飽則傷胃。養成一日三餐定時定量的習慣，可使胃的活動有規律，促進胃液分泌，有助于消化吸收。每餐不可吃的過飽，以七、八成飽為宜。進餐時食物溫度要適中，過快過熱會對食道黏膜造成損傷。
4、養成飯前洗手的衛生習慣。
5、進餐時間要充分，每餐時間不可少于20分鐘。進餐時細嚼慢咽，在食物進入胃之前與唾液充分攪拌，則有助于消化。狼吞虎咽、暴飲暴食，不但會增加胃腸負擔，還容易誘發腸胃、肝膽與胰腺的多種疾病。
6、不吃霉變、腐敗變質與不潔食物，防止“病從口入”。
7、進餐環境應該清潔寧靜幽雅，進餐氣氛要輕松愉悅。雜亂無章、氣氛沉悶則會影響人的情緒和食欲，使胃液分泌減少。但不宜大笑和淘淘不絕的講活，也不宜邊吃飯邊看書或看電視。
8、食前忌動，食后忌靜。也就是說，每日要保持樂觀愉快的情緒，堅持一定量的運動，以保持旺盛的食欲。飯后適量運動，不但有助于消化吸收，還能活動筋骨，消除疲勞。但飯前和餐后30分鐘之內，不宜進行劇烈運動，以免影響進食和飯后的食物消化。
9、感到口干影響進食時，餐前可飲些水，但一定要適量，不宜飲的過多。若餐前飲水或飲啤酒過多，則會沖淡胃液，影響消化。
10、吃飯時不宜過多飲酒、吸煙，更不可煙酒同時來，二者相混其危害有增效作用。法國研究證明，大量吸煙又酗酒者，患食道與胃癌的危險會增加40倍。
11、飯菜不可過咸，以控制鈉鹽的攝入量。鈉鹽攝入過多則對心腦血管不利；也不宜多吃糖與含糖較多的甜食與飲料，因為吃甜食較多，則易導致肥胖。
12、烹調方法宜多用蒸煮，應少吃辛辣刺激、煎炸、熏烤與腌制類食品。
13、胃也應有休息時間，睡前、飯前不宜過多吃零食，以免增加胃的負擔，影響睡眠和正餐的進食。
14、因病與思想情緒等原因，不欲進食時不要勉強進食，否則反容易引起腸胃不適，導致腹痛、腹脹或使疾病加重與復發。
15、要了解自己胃的個性。根據自己的年齡、體質、季節、飲食愛好等，選擇適合自己飲食品種和烹調方法，注意飲食宜忌（如某種食物過敏或因患病不適合進食某種食品則宜忌），也就是說應做到看人下菜碟。
