今年年初，當300家漢堡王連鎖店推出了他們的巨無霸漢堡時，這家快餐連鎖店遇到了一個甜蜜的負擔——新產品太受歡迎了，以至于漢堡的生產商，加利福尼亞的Impossible Foods，經歷了一次生產短缺。
這種“不可能漢堡”（Impossible Burger）是以植物為基礎的蛋白質制成的，現在在全美約9000家餐廳的菜單上出現，這種狀況并不令人驚訝。到今年秋季，漢堡王將新增至7000家門店銷售這種漢堡。如果影響力還不夠，Impossible Foods計劃在年底前將其推廣到當地的各個雜貨店。
以色列廚師兼餐館老板塔爾·羅內恩(Tal Ronnen)參與了“不可能食物”的創建，他現在是Impossible Foods的董事。當被問及顧客是否有任何不滿時，Ronnen想到的只有一個，他在《The Grapevine》雜志上開玩笑說：“我聽過很多素食主義者說它嘗起來太像肉了。”他還補充說，這對健康有益：“真正需要改變飲食習慣的人是那些飲食中肉類含量較高的人?！?/p>
雖然Impossible Foods吸引了很多人的注意，但也有其他一些食物品牌進入了這個“人造肉”市場。家禽食品集團泰森食品(Tyson Foods)擁有Beyond Meat 5%的股份，后者是Impossible Foods的競爭對手。市場研究公司UBS預測，以植物為基礎的肉類市場將以每年28%的速度增長，到2030年將達到850億美元。
為了保持領先地位，Impossible Foods并不打算停止漢堡銷售。Ronnen說：“Impossible的目標是找到所有肉類、魚類、家禽和奶制品的植物替代品?！盜mpossible Foods的首席執行官帕特·布朗(Pat Brown)最近告訴記者：“我們唯一能成功的方法是用植物做魚，這種魚比從海洋中開采出來的魚更美味?！?/p>
基于植物的肉類替代品只是冰山一角。其他創業公司正在實驗室里用真實動物的細胞制造肉和魚。目前，總部位于舊金山的Wild Type公司正在開發一種以動物細胞為基礎生產的三文魚，味道非常好，在最近的一次品嘗會上，食客們無法分辨出它們的區別。
以色列公司Aleph Farms Ltd.推出了第一款細胞培養的迷你牛排，通過牛肉的外觀、形狀和質地來提供肉品的完整體驗。他們成功地制造了免屠宰牛排，不需要投入大量的土地、水、飼料和其他資源來飼養肉用牛，而且不使用抗生素。
另一家以色列公司Super Meat正在開發一種利用動物細胞進行生物工程培育肉類的方法。它的第一個任務是：在不傷害任何一只雞的前提下長出雞胸肉。以色列和中國簽署了一項價值3億美元的貿易協議，出口實驗室培育的肉類。首席執行官Ido Savir說：“在以色列，一切都是為了動物?！叭藗兎浅ｊP注盡快有效地結束動物的痛苦，這就是為什么以色列的素食運動也非常支持‘干凈肉類’?！?/p>
以上公司都為純素食者和素食者提供肉類替代品，但他們所謂的“干凈肉類”也有助于緩解環境問題。“它不是在充滿細菌的環境中長大的，也不像養牛那樣對環境造成負面影響?！盧onnen告訴我們，“沒有碳排放，所有用于養育肉類的資源都大大節省了?！?div id="k1a6hdi" class='imgcenter'>
參考資料：
「1」From The Grapevine:《After success of the Impossible Burger, is the Impossible Salmon next?》
圖片來源：
https://www.crunchbase.com/organization/impossible-foods
文 |李薇羽
編輯 | L18523859681
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