買了個九陽電餅鐺，試新鍋下手的是蔥油餅。這次用八十度的水和面，加上電餅鐺在鎖住水分方面的優勢，韌性較佳，但口感柔軟，層次分明，常溫保存不易發硬。一時興起，連做了三次。
所需材料：
面團：
普通面粉 300G
鹽 6G
八十度的水 210G
普通面粉 40G
油酥：
低粉 30G
椒鹽 適量
植物油 20G
香蔥葉 適量
操作流程：
面粉里加入鹽，攪勻；才燒開的水倒入不銹鋼碗中一兩分鐘（現在的氣溫）大約八十度，邊倒入面粉中邊攪拌，團成比較粘手的面團，再將40G面粉分次加入面團里揉搓，每次都等干粉完全融合后再添加，面團不粘手即可（這里的面粉可視面團的實際情況自行增減，但不宜過量）；包上保鮮膜，餳面10分鐘
2
低粉里加入椒鹽，拌勻；植物油燒熱，澆入；再拌入切碎的蔥花，調成香蔥油酥
3
餳好的面團不要再揉，直接搓成長條，分割成四個劑子，團成圓球，包上保鮮膜餳5分鐘；搟餅的時候，沒用到的面團繼續包著，以免風干
1
2
3
4
5
6
取一小塊面團，搟開，盡量搟薄；抹上香蔥油酥；從底部開始像扇葉一樣的折疊，兩頭捏實，從一頭卷向另一頭，將最外層的面皮翻起來蓋上去，包裹起整個面團，收口朝底部捏實成餅坯
5
全部餅坯做好后，取第一個餅坯搟成跟電餅鐺大小一樣的薄面片，搟的動作要輕柔些，用力均勻，整個餅厚薄一致；電餅鐺下火開到最大上火關閉，預熱結束后抹一層植物油，將餅放入，用毛刷在表面刷一層油，蓋上蓋子，30秒后打開，翻個面繼續30秒，再重復兩次，整個煎餅過程不超過兩分鐘，餅翻面時層次出來就可以了；成品記得用保鮮袋裝起來，以防風干。
重點:
1.?用80度的水和面，柔軟不粘牙
2.添加適量的鹽和適量的干面粉，增加韌性3.10:7的粉與水比例
4.搟一張烙一張
5.餅面刷油鎖住水分
6.保鮮膜一路相護
記錄是最長情的陪伴
