關于牛肉湯做法，網上配方一搜一大把，真假配方有待商榷，大家有去過淮南的人都肯定知道，每家都說自己牛肉湯是最正宗的，但是吧各家的味道其實都差不多，最為重要的也就在各有各的特色，今天我們要介紹的就是這家名叫牛開得勝牛肉湯家改良過時候合肥人口味的牛肉湯，個人覺得很好吃，接下來我們看一下到底是怎么做的，喜歡吃牛肉湯的可以看一下嘗試煮一次，不喜勿噴。
一，所需配料：
1.主料：牛肉500克，牛骨750克，千張200克
2.香料配比：草果2個，香葉5片，八角5個，桂皮2片，干辣椒花椒適量，陳皮2塊，肉蔻2個，牛油適量
3.調味料：香菜，蔥姜，料酒，鹽
注意：一定要有牛油。增香提味，中和口感
二，步驟：
牛骨敲斷浸泡5小時，劈開骨頭在浸泡2小時以上中間換3次水。泡水的目的是去除血水，讓湯更加清澈
粉絲要先用溫水泡軟，牛肉煮好切片，千張切絲，香菜、蒜、蔥切末備用
取干凈的鍋放入清洗干凈的牛骨，加水，大火燒開轉小火慢燉10-16小時湯白停火（如果有血沫出來一定要撇凈否則湯會變黑發烏顏色不好看）
湯開放入蔥段，大姜，料包（就是上述香料：用紗布包好），小火煮1個小時。
牛油辣子制作：
（1）準備辣椒面、牛油切碎熬化，
（2）加蔥姜蒜香菜洋蔥去除牛油的腥臭味
（3）待蔥姜蒜微微發黑熬出香味關火撈出料留油，分三次淋入辣椒面中（注意！辣椒面可以加一點白酒防止炸糊的同時，也可增香夏天也可延緩變質）
（4）熬好的牛油辣子可以加一點白醋顏色會更紅好看，也可加一點芝麻增香
6. 用一個網勺放入粉絲。千張豆餅、一起在牛肉湯里燙到粉絲變白變軟
7. 將焯好的粉絲、千張、放在碗里，澆入牛肉湯，撒上香菜，蒜苗即可。
牛肉湯小知識：
1.一個標準吃貨告訴你一定要配合油酥燒餅味道最好還管飽。
2.牛肉湯制作一定要燉夠時間，湯才會濃郁。
3.淮南牛肉湯里其實要加豆餅的，這個很多地方沒有，想嘗試的建議買點放進去，不僅好吃還增加口感。
