醬肉包，是一款味道特別的包子。它醬香濃郁，餡兒是大顆的肉粒，每一顆肉粒，都被醬包裹著，油潤色深，口感特別，香氣突出。
醬肉包，我每個月都要做一次。之所以不常做，是因為它太香，太香了，就容易吃多，然而，因為做醬肉包用到的肥肉較多，所以，為了不長肉，都是隔一段時間做上一次給家人解解饞。
做醬肉包，我有比較精準的食材比例要分享給大家。之所以比較精準，是因為做中餐，往往不像西餐和烘焙那般對食材的分量做嚴格要求。所以，平時的家常菜，都是憑感覺來給量。而今天這個醬肉包，我都是按固定比例來做。
如果大家想嘗試醬肉包，盡管放心大膽地按食譜比例來就好。
醬 肉 包
【餡料部分】：三肥七瘦的豬肉500克、甜面醬60克、黃豆醬60克、白糖10克、生抽1湯匙、大蔥1棵、姜末5克、油1湯匙。我沒有用別人所謂的萬能蠔油，也沒有用五香粉十三香。大家可以根據喜好添加一點白胡椒粉進去。
【包子皮部分】：普通面粉400克、酵母4克、溫水200克（根據面粉的吸水性，可以增減5-10克）。
【具體做法】：
1、先把酵母用溫水化開，把面和光滑，放溫暖處發酵至兩倍大。
2、在面團發酵的過程中，我們把醬肉包的餡兒準備出來。取三肥七瘦的豬肉，切成大肉粒。
3、熱鍋涼油，下肉粒，小火煸炒。
4、直到把肥肉中的油給煸炒出來，這個時候，肉粒基本已經炒熟。
5、這是煸炒好的肉粒。
6、接著，我們開始給肉粒調味兒：先加入60克的甜面醬。
7、再接著加入60克的原味兒黃豆醬。有人做醬肉包可能只放甜面醬，但我不建議，再加點兒黃豆醬進去，這個餡兒就融合了兩種醬的香氣，味道會更加豐富有層次。
8、再調入10克的白糖，然后再加入1湯匙的生抽，小火翻炒，把醬的香氣煸炒出來。
9、待醬香四溢之時，把姜末和蔥末倒進去，快速炒勻，關火。
10、這是炒好的肉餡兒，此時，如果給我一碗白面條，我能拌著這個醬吃兩碗。
11、面團發酵到兩倍大時，我們就需要包包子了。發酵好的面團，不僅面團表面產生蜂窩狀，它的內部也是滿滿的漂亮的蜂窩狀。
12、把面團拿到案板上，充分地揉勻排氣。
13、直到面團內部沒有明顯的大氣泡，就可以了。
14、把面團分成50克的小劑子，搟成邊緣薄中間厚的面劑。
15、用勺子舀肉餡兒進去，不建議把肉餡兒塞得過滿。
16、用自己的手法把包子給全部包好。
17、然后把包子冷水上鍋，上汽后有15分鐘左右即可關火，關火后不要急著取出，燜3分鐘再拿出來。
18、滿屏的香氣有沒有？每次出鍋趁熱著最香，我和孩子每頓都能干掉兩個。你若被饞到，趕緊按這個方子試試看吧！
【成詩有話說】：
1、400克的面粉與500克的豬肉，這個比例最是搭配，當然，這是在不放其他配菜入餡兒的前提下。大家可以放點兒香菇粒胡蘿卜粒啥的進去，讓這個包子營養更加均衡一些，這時需要減少肉的用量。
2、包子面團，400克面粉200克水的比例基本差不了。但面粉的吸水性有不同，大家根本自家面粉吸水性可稍做調整。
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