粉蒸肉和粉蒸排骨是我最喜歡的蒸菜之一，五花肉或排骨均勻的撒上蒸肉米粉，配上土豆、紅薯等，用鍋蒸熟后，糯而清香，酥而爽口，嫩滑油潤，香味濃郁，每次都能吃上一大盤。蒸肉米粉雖然主料是大米和糯米，但是添加了不少鹽和香料味精，直接做給寶寶吃肯定是不健康的，所以我把蒸肉米粉用泡好的小米來代替，照樣可以做出顏值超高，又非常受喵姐和喵小弟喜歡的菜肴。
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排骨 250g
芋頭 150g
小米 100g
玉米淀粉 5g
生抽 2g
鹽 2g
生姜片 2片
小蔥 1根
分量：2～3人份
參考月齡：1歲半及以上
適合對(duì)文中食材不過敏的寶寶
做 / 法
- Step 1 -
洗凈后的小米提前泡發(fā)一小時(shí)。小米要泡到米粒膨脹，吸收足夠的水分才容易蒸熟。盡量選擇品質(zhì)好的小米，品質(zhì)上乘的小米不僅容易泡發(fā)（泡半個(gè)小時(shí)足矣），并且米香味更濃。
- Step 2 -
排骨放入冷水中，泡半個(gè)小時(shí)去除血水。挑選排骨也盡量選擇前排或中排，這部分的排骨帶一點(diǎn)點(diǎn)肥嫩，肉質(zhì)更為細(xì)膩。前排口感尤佳，但骨頭比較多，肉比較少，每一次買前排來做，喵姐都會(huì)抱怨肉太少，囧...... 但不要為了肉多買后排，后排一般做紅燒，如果拿來清蒸，肉質(zhì)會(huì)變得干硬澀口，難以下咽。
- Step 3 -
切點(diǎn)姜絲。
- Step 4 -
瀝干排骨。泡的期間可換1~2次水，將血水盡量泡出。不建議焯水，因?yàn)殪趟m然可以去除徹底些，但也會(huì)讓肉質(zhì)變柴。
- Step 5 -
排骨加入姜絲、淀粉、鹽和生抽，抓勻腌制20分鐘左右。加入調(diào)料可以給排骨去腥提味，淀粉可以讓排骨蒸出來更加軟嫩可口，這是進(jìn)一步提升排骨口感的關(guān)鍵。
- Step 6 -
芋頭切片。加入芋頭可以充分吸收排骨滲出來的鮮美脂汁，讓芋頭透著肉香，同時(shí)芋頭的香甜味也會(huì)進(jìn)到排骨里。
- Step 7 -
小蔥切花，蔥花只是點(diǎn)綴，不加也可以。
- Step 8 -
把泡開的小米瀝干水分，盛入攪拌碗。
- Step 9 -
排骨兩面沾上小米。
芋頭墊底，防止水蒸汽回流到盤底浸濕排骨，影響口感。
- Step 10 -
裹好的小米排骨碼放入芋頭片上，放入蒸鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，蒸30分鐘。
撒上蔥花點(diǎn)綴～ 上桌～
包裹上小米的排骨香味被牢牢鎖住，變得軟糯鮮甜，透著米香，非常好吃。喵姐和喵小弟吃這道菜時(shí)，我會(huì)再配上一碗番茄蛋花湯，一份營養(yǎng)全面又美味的餐點(diǎn)就完成了！
