心然簡(jiǎn)介：陳艷萍，湖北天門人，現(xiàn)居武漢。從生命的原香出發(fā)，與美同行，抒寫生活，鄉(xiāng)愁，詩情以及遠(yuǎn)方。
現(xiàn)在的市場(chǎng)，一年四季有大蒜葉賣，但我必得是進(jìn)了寒冬臘月，才開始買蒜葉吃。我出生成長(zhǎng)在鄉(xiāng)下，知道大蒜葉的最佳食用時(shí)間。
對(duì)大蒜葉，我有點(diǎn)偏愛。每天買菜，都會(huì)買一份。切碎后，不管炒什么菜，都給一點(diǎn)。尤其是魚，增香去腥。尤其是肉，提香增鮮。大蒜葉上市了，我買豆腐千張就變勤了，這些菜，只有加了大蒜葉，才算味道好。燉菜之類，也一定要加大蒜葉，才算是真正的色香味俱全。
大蒜葉，雖是蔬菜，但一般情況下人們并不會(huì)單獨(dú)炒一盤大蒜葉來吃。大蒜葉，雖是蔬菜，卻是個(gè)配角。它上市后，做好的菜里如果不加，就有缺陷。缺了味道，少了香氣，沒了那股青青的綠就不好看。
大蒜葉四季可種，但唯有經(jīng)過一定時(shí)間的低溫過程，大蒜葉才會(huì)香。再說，平時(shí)，也沒有肉魚，不需要大蒜葉來錦上添花。大蒜葉就是為過年準(zhǔn)備的。臘肉臘魚香腸，沒有大蒜葉，看相不好味道不佳。過年開鹵鍋，燴菜的時(shí)候，必須要有大蒜葉，才完整。
所以說，對(duì)于一道菜，大蒜葉是它的靈魂所在。所以說，我的心中形成了刻板效應(yīng)，大蒜葉是冬天的產(chǎn)物。
兒時(shí)，奶奶的菜園，必定有一畦大蒜。大蒜有兩種，一種只長(zhǎng)蒜葉，一種既抽薹還長(zhǎng)蒜頭。奶奶種植的，當(dāng)然是后一種。
大蒜是鱗莖種植。深蔥淺蒜，種的時(shí)候，鱗莖的頭部可以露在外面。不多久后，它就發(fā)芽，長(zhǎng)高，成型后，就可以采摘食用了。
如果需要它將來抽蒜薹，那采摘的時(shí)候就得注意，只剮蒜葉，不可整個(gè)身子全部剪斷。這樣，即使底下的球莖還在，也長(zhǎng)不起來了。
年前年后的大蒜，是最風(fēng)華正茂的時(shí)候，一株株，翻毛公雞一般，高昂而威武。這時(shí)候，家家戶戶有臘肉，有鹵菜，大蒜葉是最好的佐料。
正月尾時(shí)，大蒜開始抽薹了，這個(gè)叫蒜薹。蒜薹，是大蒜開出的花朵。
采摘蒜薹的時(shí)候，要拿一把剪刀，把層層包裹的蒜衣劃開，找到蒜薹的底部，剪下它。由于蒜薹能賣到好價(jià)錢，很多人家不舍得吃，抽出來的蒜薹，提到集上賣。
抽了蒜薹的大蒜，仿佛是公雞打了敗仗，耷拉著。如果你以為大蒜的生命就此完結(jié)，那就錯(cuò)了。抽過薹后，土地的鱗莖部分會(huì)快速生長(zhǎng)，長(zhǎng)成蒜頭。
也就是說，如果不幫它抽掉蒜薹，它就不會(huì)長(zhǎng)蒜頭。也或者說，它會(huì)光顧著開花，忘記自己最后的使命。那是生命的傳承，也是最后的輝煌。
蒜頭是制作食物的一道特別佐料，不管什么菜系，都少不了它。北方人家，喜歡生吃。也或做成泡蒜，取出來即可以嚼食。
一群人，你可以通過氣味，知道他吃過生蒜頭。常年吃生蒜頭的人，那股味無論如何也消除不了。大蒜葉，蒜薹，蒜頭，都是有藥用價(jià)值的食材。但蒜頭的藥用價(jià)值，是最高的，而且可以存放。
前幾天，和曹姨去漁薪她表弟家做客。油菜花鋪天蓋地，我已多年沒有欣賞到這樣飽滿而又色正的油菜花了。整個(gè)村子，家家戶戶門前有菜園子，大蒜正在抽薹。一戶人家的門口，團(tuán)窩里曬著蒜薹。他說，蒜薹豐產(chǎn)，吃不完，開水燙過后，晾干。過些時(shí)，再拿出來炒著吃，也好。
臨走，曹姨的表弟媳婦去菜園里抽了蒜薹，送給我們。那把蒜薹，被我從天門帶到武漢。
蒜薹，炒什么都好。掐成段，臘腸切成片，隨便炒炒，就是風(fēng)味十足的美好食物。有年味，有春氣。蒜薹，炒香干也很好。我最喜歡的，是鱔魚炒蒜苗。只是，好鱔魚難得。
大蒜的一生，有三個(gè)階段供人們食用：蒜葉，蒜薹，大蒜。可以說，它是拓展的一生，把自己的才華發(fā)揮到極致。也是奉獻(xiàn)的一生，把整個(gè)才能給了人類。
清代李漁說，蒜臭，他永禁弗食。有點(diǎn)偏激了，大蒜全身是寶，是可食可藥的好東西。這三種關(guān)于蒜的食材，做的時(shí)候，讓它熟爛，就沒什么氣味了。即使有點(diǎn)味道，也是可解的，喝點(diǎn)茶水，或者喝點(diǎn)牛奶。
我的散文集《故鄉(xiāng)的女兒》已出版，它以自己的方式在世間行走，和喜歡它的人慢慢相遇。
