先來(lái)學(xué)一些煲湯常識(shí)
煲湯煲多久比較合適?
長(zhǎng)期以來(lái)，人們認(rèn)為“煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，湯就越有營(yíng)養(yǎng)”。長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)破壞煲類菜肴中的維生素;加熱1～1.5小時(shí)，可獲得比較理想的煲湯營(yíng)養(yǎng)峰值，此時(shí)的能耗和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比例較佳。煲湯時(shí)，以先大火，后中火、小火的次序，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，一般魚湯煲1小時(shí)左右，雞湯、排骨湯煲3小時(shí)左右足矣。
食品新鮮：
新鮮并不是傳統(tǒng)的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時(shí)鮮?，F(xiàn)在所說(shuō)的鮮，是指魚、畜、禽殺死后3小時(shí)~5小時(shí)，此時(shí)魚、畜或禽肉味道也最好。
要煲一鍋好湯，原材料、藥材、水質(zhì)和火候等都很關(guān)鍵。原材料必須是鮮活的，最好選擇低脂肪食物做原料，瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、冬瓜、絲瓜、蘿卜、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等，都是很好的低脂肪湯料。
炊具選擇：
①制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。②紫砂煲，煲湯的味道很好，它是砂鍋的替代品，適合懶人使用③電壓力鍋，這個(gè)真的好省時(shí)間，煲湯燉肉超級(jí)快，趕時(shí)間可以用，但味道差點(diǎn)
配水合理：
水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少，對(duì)湯的風(fēng)味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時(shí)應(yīng)使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達(dá)到湯色清澈的效果。
常用煲湯藥材：
枸杞：補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目，補(bǔ)血安神，生津止渴，潤(rùn)肺止咳。
陳皮：去腥、去濕
玉竹：養(yǎng)陽(yáng)潤(rùn)燥、生津、清熱。
淮山藥：益氣養(yǎng)陰，補(bǔ)脾肺腎。腎虛遺精、尿頻、婦女白帶過(guò)多，肺虛喘咳。治療消渴(糖尿病)。
川貝：潤(rùn)心肺、清熱痰。
百合：補(bǔ)肝肺清熱益脾。(清水浸1小時(shí))
支竹：清肺補(bǔ)脾、潤(rùn)燥化痰。(清水浸10分鐘，切4CM塊，煲半小時(shí))
夏枯草：清肝熱、降血壓。(最多煲2小時(shí))
生地：涼血解毒、利尿。
羅漢果：清肺潤(rùn)腸。
老莧菜梗：解毒清熱、補(bǔ)血止血、通利小便。(中藥店有賣，洗凈切短)
白果：益肺氣。(去殼，入滾水5分鐘取起去衣，去心)
芡實(shí)：補(bǔ)腎固精、健脾止瀉。
無(wú)花果：潤(rùn)肺清咽、健胃清腸。(切片)
竹蔗：潤(rùn)燥、和胃、清熱解毒，可辟去蛇等腥味。
土茯苓：清熱去濕、解毒利尿。
當(dāng)歸：補(bǔ)和血、調(diào)經(jīng)止痛。
天麻：祛風(fēng)、定驚。
冬蟲(chóng)草：補(bǔ)損虛、益精氣、化痰。
茉莉花：提神醒腦，清虛火、去寒積。
雪蛤：滋腎、補(bǔ)肺、健脾。(清水浸發(fā)5小時(shí)，入蔥姜水滾5分鐘取起，入燉盅一個(gè)半小時(shí))
煲湯食譜推薦：
山藥燉雞湯
雞湯是效果良好的家庭“常備藥”，它能幫助人們有效抵御嚴(yán)寒，驅(qū)走流感，如果將雞肉和蔬菜一起燉，不光消炎，還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。
食材：土雞600g、山藥200g、枸杞20g、蔥段適量、鹽適量、料酒適量、姜片適量
做法：
1.山藥去皮后，馬上浸泡在水中，土雞洗凈瀝干，剁塊
2.雞肉冷水下鍋，大火煮開(kāi)，加料酒滾煮2分鐘
3.撈出，用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質(zhì)
4.洗好的雞塊入砂鍋，加足熱水，加蔥段和姜片煮開(kāi)
5.小火慢燉40分鐘，加入山藥塊
6.繼續(xù)小火，燉至山藥軟爛，用鹽調(diào)味，起鍋前五分鐘，撒入洗好的枸杞。
黃豆蹄花湯
這道湯確實(shí)是不能忽視的大補(bǔ)湯，尤其適合女人。豬蹄富含膠原蛋白，在孕后期對(duì)胎兒皮膚會(huì)特別的好!
食材：豬蹄1只、黃豆80g、蔥2段、姜1塊、鹽1湯匙、白胡椒1湯匙、白酒1湯匙
做法：
1.豬蹄焯水煮三到五分鐘，放入白酒煮開(kāi)，撈出洗凈
2.砂鍋里加豬蹄，蔥姜，黃豆。
3.一起煲一個(gè)半小時(shí)。要是燉鍋和砂鍋途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉。
玉米排骨湯
推薦理由：排骨、玉米。。把這兩樣“帶骨頭”的材料一起燒湯，再放點(diǎn)胡蘿卜點(diǎn)綴下，甜香有著糯糯玉米清香的排骨湯，不信你不喜歡
食材：豬肋排400g、甜玉米300g、胡蘿卜100g、鹽適量、生姜適量
做法：
1.把豬肋排斬成小段，用開(kāi)水焯過(guò)，沖掉血沫。
2.胡蘿卜切小塊、玉米劈成小段
3.砂鍋內(nèi)加水，放入焯好的豬肋排、生姜片，大火煮開(kāi)后，改小火煮30分鐘。
4.放入胡蘿卜塊、玉米段煮20分鐘。
5.根據(jù)個(gè)人喜好放入精鹽，煮3分鐘后即可。
山藥紅棗煲排骨
用山藥?kù)遗殴牵艓琢＜t棗，很是滋補(bǔ)。山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)，不燥不膩 。具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精作用。
食材：山藥500g、排骨1000g、紅棗適量
做法：1.山藥去皮，洗凈，切大塊，浸入清水待用。
2.排骨洗凈，放入冷水，焯2分鐘撈出漂凈。
3.取砂鍋，放入排骨，放蔥結(jié)，姜片，紅棗。
4.加水，料酒，大火煮開(kāi)5分鐘。
5.撇去浮末，小火燉80分鐘左右。
6.放入山藥，大火煮開(kāi)，小火煲至山藥酥。
7.加鹽煲5分鐘，撒些蔥花即可。
胡蘿卜排骨湯
食材：排骨350g、胡蘿卜300g
做法：1.排骨提早半小時(shí)用清水泡洗干凈，再控水備用。
2.熱干鍋，將泡洗好的排骨下鍋，煎炒至排骨變白微出香。
3.砂鍋里加適量清水，將排骨下鍋。
4.大火煮至排骨出味，再轉(zhuǎn)小火燜煮至湯底濃香。
5.再將胡蘿卜去皮改刀下鍋。
蓮藕排骨湯
藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，跟排骨一起煲湯，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。
食材：排骨400g、藕300g
做法：1.排骨入開(kāi)水鍋焯水后撈出。
2.排骨清洗掉浮沫后放入砂鍋，放入生姜片，倒入清水。
3.大火煮開(kāi)后改小火煮煨燉。
4.紅棗用清水淘洗干凈，藕洗凈去皮，切成滾刀塊。
5.排骨燉30分鐘過(guò)后放入藕塊，紅棗繼續(xù)用小火燉30分鐘。
6.燉至藕綿軟后調(diào)入精鹽，燉10分鐘。
黃豆海帶排骨湯
“海帶黃豆排骨湯”清甜濃郁、肉爛脫骨。不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。由其在這炎熱的季節(jié)，可清火除燥，通水利尿，消炎散結(jié)。喝上一碗很是舒心。
食材：排骨1000g、黃豆100g、海帶適量
做法：1.將黃豆提前12小時(shí)泡上，清凈備用。
2.干海帶也要泡開(kāi)后切成長(zhǎng)條。
3.排骨用溫水泡出血水，清洗干凈，剁成小塊焯水再次洗凈。
4.蔥切段，姜拍一下備用。
5.重啟煮鍋，將排骨放入，加滿一鍋水大火燒開(kāi)，撇去浮沫。
6.加入黃豆和蔥姜，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小紅燉1小時(shí)左右到肉離骨、湯乳白即可。
7.另起一鍋，將海帶投下，舀幾勺子煮好的原汁濃湯煮開(kāi)、加鹽調(diào)味，一鍋鮮美的黃豆海帶排骨湯就完成了。
蘿卜玉米排骨湯
蘿卜玉米排骨湯是一道用料簡(jiǎn)單、操作方便又營(yíng)養(yǎng)豐富的湯品，幾種簡(jiǎn)單、常見(jiàn)的食材搭配在一起，經(jīng)過(guò)1個(gè)多小時(shí)的慢煲，味道清香撲鼻，湯汁澄清，顏色誘人，
食材：排骨400g、白蘿卜300g、玉米1根、枸杞10g
做法：1.將排骨洗凈剁成小塊;白蘿卜切滾刀塊;玉米切段;蔥適量、姜4、5片，枸杞適量沖洗干凈。
2.鍋中加冷水放入排骨上火煮開(kāi)焯燙，以去除血水。
3.水開(kāi)幾分鐘后將排骨撈出，水倒掉。
4.鍋中另加入足夠的清水煮開(kāi)后，加入汆燙過(guò)的排骨、蔥、姜片和適量的料酒;再次沸騰之后，撇去表面浮沫，轉(zhuǎn)成小火，加蓋煲1小時(shí)。
5.一小時(shí)后放入蘿卜和玉米繼續(xù)煲半小時(shí)。
番茄鮮菌排骨湯
番茄排骨湯，搭配了蟹味菇，淡淡蟹香中，你幾乎忘了蘑菇的味道。蟹味菇含含食物纖維、鈣、維生素D和B2，可以解決便秘和降低膽固醇，還可以增加人體免疫力。
食材：排骨300g、番茄1個(gè)、蟹味菇100g
1.排骨在清水中適當(dāng)?shù)呐菀慌荩耘萑ザ嘤嗟难?，洗好的排骨冷水下鍋焯水，撈起洗去血沫?/p>
2.番茄放入沸水中燙過(guò)，然后去皮(可以不去皮)切塊。
3.排骨重新放入湯鍋中，加適量開(kāi)水，放入姜片，料酒，燉至排骨爛熟，大概1小時(shí)左右，待排骨爛熟時(shí)，再加入番茄。
4.放入蟹味菇、番茄醬、鹽。
5.再燉至番茄軟爛，就可以關(guān)火盛出了。
冬瓜排骨湯
廣東人喜歡用冬瓜煲老火湯，而且連皮一起，能治腫脹、消熱毒、利小便，解暑效果比瓜肉要好呢。煲湯的冬瓜選擇老一些的，特別是瓜皮起白霜的那種，效果最好。
食材：排骨600g、冬瓜250g
做法：1.排骨洗凈入沸水焯一下，洗凈浮沫，瀝干水分備用。
2.鍋內(nèi)放一丁點(diǎn)油，放入蔥花炒香，放入排骨炒香。
3.添入1.5大碗水，加入鹽，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉至排骨軟爛。
4.冬瓜切成片(可去皮)。
5.將冬瓜放入燉爛的排骨中燉至自己喜歡的軟硬程度即可。
6.調(diào)入雞精、蔥花即可出鍋。
寒冷的冬天，煲上一鍋暖暖的養(yǎng)生湯成了這個(gè)季節(jié)的必備技能。小編今天就來(lái)教你煲湯那些事兒。此外還推薦幾款適合暖冬的煲湯。
當(dāng)歸紅棗羊肉湯
推薦理由：羊肉湯有溫中補(bǔ)血、祛寒強(qiáng)身的作用，適用于神疲乏力、面色蒼白、畏寒怕冷的人群。這碗羊肉湯沒(méi)有什么調(diào)味料，只有當(dāng)歸和紅棗，煮出的湯清澈鮮美、香濃不膩
食材：羊肉500g、當(dāng)歸20g、紅棗20g、桂圓肉10g、枸杞10g、姜適量
做法：
1.羊排洗干凈，切成塊。
2.放入煮開(kāi)的水中焯一下，撇去浮沫，取出備用
3.姜去皮，紅棗去核，當(dāng)歸、桂圓肉、枸杞用水泡洗干凈。
當(dāng)歸鴨血蘿卜煮
推薦理由：鴨血蘿卜都非常日常的食材，和當(dāng)歸的異香湊合在一起，質(zhì)樸卻溫順。
食材：白蘿卜300g、油適量、鹽適量、鴨血300g、當(dāng)歸5g、生姜3g、枸杞3g
做法：
1.砂鍋中加入適量的水，放入當(dāng)歸和生姜片，中火煮開(kāi)后，調(diào)成小火煮約10分鐘。
2.鴨血用刀切割成均勻的大小塊。
3.當(dāng)歸生姜在鍋中慢煮時(shí)，將白蘿卜去皮，切成小塊，待當(dāng)歸煮出香氣時(shí)，倒入白蘿卜煮5分鐘。
4.白蘿卜煮熟后，倒入鴨血、枸杞和油，再煮5分鐘即可。
烏雞棗杞湯
推薦理由：烏雞比普通雞蛋白質(zhì)含量更高，脂肪卻更少，對(duì)女人尤其好，喝點(diǎn)烏雞湯補(bǔ)充元?dú)夂退謣
食材：烏雞1只、大棗適量、枸杞適量、桂圓適量、姜適量、鹽適量
做法：
1.清洗和清理烏雞，斬成小塊
2.用開(kāi)水燙2次，再用溫水沖洗幾次
3.放入砂鍋中，要開(kāi)始燉湯了
4.加入大棗、枸杞和桂圓，放幾片姜
5.水要一次加夠，大火十分鐘燒開(kāi)，轉(zhuǎn)最小火燉兩個(gè)半小時(shí)，加少許鹽即可
蓮子燉排骨
蓮子有養(yǎng)心安神、降血壓、降血脂的作用，性味甘平去濕氣，與排骨同燉，能充分補(bǔ)充鈣質(zhì)呢!
食材：排骨400g、蓮子100g
做法：1.排骨洗凈與一個(gè)八角同入冷水鍋，水煮開(kāi)。
2.撈出排骨，洗凈浮沫，瀝干水。
3.洗凈的排骨放入高壓鍋。
4.蓮子提前泡發(fā)30分鐘，洗凈后放入高壓鍋內(nèi)。
5.加適量清水，加蓋燉煮，大火上汽后轉(zhuǎn)小火，燉25分鐘。
6.加少許食鹽調(diào)味，撒適量蔥花即可。
苦瓜玉米排骨湯
此湯清熱祛心火，解毒，補(bǔ)氣益精，止渴消暑。湯里彌漫著清清的苦瓜味，湯水也是香甜的好湯，又是降脂消火的良品，特別適合夏天喝。
食材：豬排骨500g、苦瓜1根、玉米1根
做法：1.排骨用沖洗5分鐘，然后焯燙洗凈備用。
2.把排骨放入免火鍋內(nèi)鍋中加入蔥姜，大料和適量的清水。
3.在加入料酒，加蓋大火燒開(kāi)煮上10分鐘。
4.把玉米和苦瓜洗凈分別切段和切圈，去除苦瓜瓤
5.玉米放入湯鍋中繼續(xù)煮至滾開(kāi)，把內(nèi)膽鍋放入外鍋中燜燒40分鐘。
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