針對胡潤研究院發布《2020中國老酒白皮書》中發現，中國白酒消費理念經歷了從沒酒喝→有酒喝→喝好酒→喝名酒的過程，再到現階段所訴求的“喝老酒”。老酒熱的背后實際上是消費市場對高品質白酒稀缺性價值的追捧。
白皮書指出白酒發展有四大趨勢。
第一，在當前中國經濟發展新常態和新一輪消費結構升級背景下，白酒行業歷經深度調整期后進入結構性繁榮的擠壓式增長發展階段。近三年規模以上的白酒企業數量、行業產量及銷量均呈下降趨勢，但行業總體利潤逆勢增長。其中，上市白酒企業的營收、利潤占行業總量的比例增幅加速明顯。參考國際其他烈酒市場發展規律并結合中國白酒消費升級高端化的趨勢，未來中國白酒行業市場集中度有望進一步提高。此輪白酒行業結構性繁榮趨勢的核心驅動力來自于人們對美好生活的向往，“喝少點，喝好點”逐漸成為一種消費共識。
第二，老酒開啟白酒行業發展新風口，老酒熱的背后實際上是消費市場對高品質白酒稀缺性價值的追捧，以名優酒為主的老酒賦予消費者社交價值、文化價值、健康價值、投資價值等多維體驗。
在對老酒日益旺盛的市場需求催動下，曾在收藏圈盛行的老酒熱已破圈發展為行業細分市場，眾多白酒企業先后布局：第一種是借助本品牌的陳年老酒在收藏市場上的影響力，提升“瓶儲”老酒的價值，代表酒企是五糧液、郎酒等。第二種是依托企業歷史底蘊以及龐大的優質基酒儲量，重點開發“壇儲”老酒產品，代表酒企是中國17大名酒企業之一的舍得酒業。
第三個趨勢是高凈值人群更重視白酒的品質，對老酒有強烈的購買意愿。報告指出，相比消費白酒所帶來的“面子”價值，他們更注重品質層面的“里子”，它是否滿足自己生活品質的需求、是否能帶給自己喝酒的美好享受。
近六成高凈值飲酒人群通常是出于非商/政務目的而自己購買高端/次高端白酒，如自飲/家庭宴請、送親友、收藏投資等。在購買非商/政務用的高端/次高端白酒時，相比“品牌”，他們更重視白酒在口感/香型、白酒年份及飲后舒適度方面的表現。
第四，無論是“瓶儲”還是“壇儲”，滿足消費者“真年份”核心訴求的好酒即是老酒。“老酒”只是“存放時間較長的酒”的一種通稱，長期以來其定義的不明確致使老酒市場真假難辨、亂象叢生，消費者對于“真年份”老酒的消費訴求難以得到保障。
從具體產品類別來看，目前市場上流通的老酒產品主要分為陳年白酒和年份酒兩類。2019年中國酒業協會正式頒布《陳年白酒收藏評價指標體系》和“白酒年份酒”團體標準，對“陳年白酒”（瓶儲多年的白酒）和“年份酒”（壇儲多年的白酒）做了明確的要求，兩份標準的推出讓大眾消費者逐漸對老酒有了更準確的認知。
陳年白酒是指早年間生產的、現在流通的“瓶儲”老酒。高凈值飲酒人群要求成品白酒貯存年份在10年以上方可稱之為陳年白酒（老酒）的比例為23%，認可白酒成品貯存年份在5年左右（4年-6年）也可被稱之為老酒的比例達56%。
年份酒是白酒生產商以一定“壇儲”年限的基酒勾調而成的白酒。高凈值飲酒人群對年份酒基酒的貯存年份要求明顯高于行業標準（“貯存三年及以上”），86%認為白酒基酒壇儲5年以上方可稱之為老酒（年份酒），其中有12%受訪者認為應在10年以上，基酒壇儲年份要求均值為5.9年。同坤老酒都是儲藏十年以上的老酒，有基酒時間長，窖藏時間長等特點。
