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扣肉制作簡單快捷，主要就是五花肉的處理，經過炸制過油。上色蒸制，不管怎么看都是一道美味佳肴呢。喜歡吃扣肉的朋友記得試試這道虎皮扣肉哦，味道非常的棒呢，鮮香爽口，油而不膩喲。
準備需要的食材：豬肋條肉（五花肉）800克、大蔥 15克 姜 15克 料酒 15克 醬油 20克 鹽 4克 味精 2克 白砂糖 6克 冰糖 3克 淀粉(豌豆) 2克 植物油 40克 香油 3克 各適量。
步驟一：將蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片。淀粉加水適量調勻成水淀粉，待用，將五花肉的皮刮凈，放入湯鍋中煮至七成熟，撈出控凈湯水，用凈布擦干皮上油水，在皮上抹一層醬油。
步驟二：將鍋燒熱，放凈油旺火燒至七八成熱時，把肉皮朝下放漏勺內，再放入油內炸(蓋上鍋蓋，防油進出)，推動原料，待肉皮上起泡發黃時，撈出用涼水泡40分鐘，至肉皮起皺備用。
步驟三：將肉塊撈出，瀝凈水分，修齊邊角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，長13厘米的大片。然后皮朝下碼入蒸碗內，加入料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、白酒和糖色，放入高湯，上屜用旺火蒸1.5小時，待肉酥爛入味取下。
步驟四：將肉上的蔥、姜揀出，原湯汁潷入勺內，肉復扣入大盤子內；將原湯汁嘗好口，旺火收濃汁，勾少許水淀粉芡，將香油澆在扣肉上即成。
喜歡吃咸扣肉的朋友，記得放上梅干菜或者是冬尖哦，味道可棒啦。下飯吃絕對的美味。
花生營養豐富，吃法多樣，或水煮又粉又面，或干炒、或油炸酥脆噴香。今天做一個與以往不一樣的油炸，脆皮花生米，吃起來酥酥脆脆的，是一款很好的休閑零食，人人都喜歡吃，小小花生無處不在，風味香濃，營養豐富，喜歡的就在家試試做吧。
步驟一：首先我們準備適量的花生米，放入清水中抓揉一會，去除上面的灰塵，然后倒出來晾干水分備用。
步驟二：水分晾干以后放入盆中，加入食鹽3克，胡椒粉2克，花椒粉2克，雞精2克，再打入一個雞蛋。
步驟三：把調料攪化讓花生均勻裹上蛋液，再倒入適量的面粉繼續攪勻，把花生裹至干燥無水的狀態以免炸的時候粘在一起，然后把花生挑出來抖掉多余的面粉后準備炸制。
步驟四：鍋內多燒一些油，把油溫升至五成熱，掌握不好油溫的可以用筷子試一下，筷子周圍都是小氣泡時就可以了。
步驟五：把花生米倒入鍋中，先開中火炸2分鐘，把里面的水分炸干，炸至油面沒有水汽冒出，轉為小火繼續炸2分鐘，經常用勺子翻動。
步驟六：把花生炸酥、炸透，花生炸成金黃色時倒出來控油，快速抖散晾涼以后口感更加焦酥。
香酥可口的脆皮花生，制作簡單又美味，是一道下酒的好菜。夏季天氣炎熱，適量的喝點小酒，吃著花生，那感覺真是好。
