炎炎夏日的一道清涼--麻醬雞絲涼面

“炎炎夏日，來一碗自制涼面，怎一個爽字了得。”

主料

面條 (適量)
雞絲 (適量)

輔料

嫩荷蘭豆 (適量)
青椒 (2個)
黃瓜 (1根)
雞蛋 (1個)
自制咸雞蛋 (3個)
大蒜 (適量)

廚具

平底鍋、煮鍋

分類

夏季食譜主食微辣拌十分鐘簡單難度

原料之鮮嫩的荷蘭豆切成細(xì)絲，這個是要炒熟吃的配菜
鍋中做適量油加入蒜米（蒜末）煸香后將荷蘭豆絲入鍋翻炒，加入老抽調(diào)色，加少量鹽調(diào)味稱出即可
原料之青椒，只需要清洗干凈后去除頭尾，切成細(xì)絲即可
原料之雞絲，將提前處理過的雞絲從冰箱拿出解凍后略加熱即可，我這個是放在煮綠豆湯的砂鍋上了，沙鍋蓋子很熱，足夠做到這一點了。
原料之自制咸雞蛋，冷水下鍋，水開后煮6分鐘左右即可。煮熟后用涼水激過表面剝皮對半切開。
原料之黃瓜，洗凈改刀后切成細(xì)絲，這個雖然可以使用擦子擦成絲但是沒有親手切的好吃
原料之雞蛋，加入少量鹽，一點點水?dāng)嚧蚓鶆?/div>
攤成雞蛋餅，然后切成雞蛋絲
制作好的配菜
將面條煮熟后過涼水，有一個小竅門，在過涼水時用洗干凈的手不斷揉搓面條會使面條非常勁道，當(dāng)然不能太用力，不然都碎掉了。
將準(zhǔn)備好的配菜一一碼放在面條上
淋入事先調(diào)好的醬汁即可享用。
秘制醬汁所需材料：芝麻醬適量；蒸魚豉油適量；陳醋適量；醬油適量；香油適量；鹽適量；秘制辣椒油適量；
取用兩大勺芝麻醬
慢慢分幾次加入水，將芝麻醬調(diào)開，依次加入一勺蒸魚豉油，多半勺醬油，少許香油，適量鹽，一勺醋，攪拌均勻
最后加入自制的超級香的辣椒油攪拌均勻即可。這個醬汁拌面，拌菜都可以使用。

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