立春節氣的到來意味著萬物復蘇，天地間陰陽始交，雖然余寒未退，但陽氣開始萌動升發，天氣呈現轉暖的趨勢，貓冬的日子要結束了。植物萌芽生長，動物繁殖，農夫下地播種，一切都是一輪新的開始。經過一整個冬天的閉斂收藏，如果精氣充足而旺盛，人也會像動植物一樣想要舒展筋骨，外出活動以升發陽氣，恢復活力。
《素問·四氣調神大論》里說到：“春三月，此謂發陳。天地俱生，萬物以榮……生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰。此春氣之應，養生之道也。”古人講究順應天時頤養精氣，所以勸解人們在春天里最好做有助生機之事而不要殺戮，給予而不要搶奪，獎賞而不要懲罰。中醫講春屬肝木主情志，人體在春天里肝氣旺盛而升發，這樣的行為準則有助于人們在這個時節里保持心情舒暢，心胸開闊，情緒樂觀，以使肝氣順達，氣血調暢，達到養生的目的。
春季養肝宜食涼性食物，而立春之時剛開始播種，蔬菜瓜果可供選擇的種類并不多。據記載魏晉時期即有立春日食“五辛盤”的風俗，晉代《風土記》中說：“元日造五辛盤”，“五辛所以發五臟氣，即蔥、蒜、韭菜、蕓薹、胡荽是也”，也就是現在的蔥、蒜、韭菜、油菜的嫩莖葉和花梗、香菜。古人認為食辛辣之物瞬間鼻腔通透，精神大振有助于振奮陽氣，疏通五臟之濁氣以避戾氣，預防疾病。食五辛盤也是春季應時，取迎新之意。
而辛辣之物一次不能多食，五辛盤只是立春日里一道應景的菜肴。唐宋時期即非常流行在立春日吃春餅為一頓正餐。從杜甫的一句詩里“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時”就可以窺探當時的春餅是怎樣吃的。一張圓形薄餅攤開，里面擺上生的蔬菜切成的細絲，卷折成筒狀來吃。如果搭配得宜，像菠菜，香菜，紅心蘿卜，萵苣，豆芽等，紅紅綠綠的五彩細絲擺在盤上一定好看。按唐宋習慣，春餅食材會被盛在一只大盤中端出，稱為“春盤”。吃春餅的習俗又稱為“咬春”。
北京到現在都還保留著立春這一天吃春餅的習俗。我家在北京東邊通縣一帶（現在叫通州），春餅的吃法是奶奶傳下來的，四九城里的習慣可能會略有不同。春餅的餅是烙的死面餅并不用燙面，因為這和吃烤鴨的荷葉餅不同。雖然都是卷著吃，但是春餅里面要卷很多菜，還有湯水，這個餅不能圖軟而一見湯水就泡爛了，要能卷住菜還得有咬勁兒，北京話叫要有“骨力勁兒”不能軟塌塌的。兩個面劑子中間抹油搟平至盤子大小，下鍋烙熟。吃的時候從中間揭開成兩張。餅烙好一摞上桌時候要用濕潤的屜布蓋住保持水份，隨吃隨拿，避免春餅見風干掉變硬。
春餅里面卷的菜稱為“合菜”，搭配也大有乾坤。按我家的吃法主角是黃豆芽和水發粉絲用炸醬拌在一起。黃豆芽最好掐掉細細的尾巴，直挺挺的勻實好看，口感爽脆。炸醬就是老北京炸醬面里用的那種，現吃現炸出來的香極了。黃醬炸出五花肉丁的油脂香氣，拌上粉絲豆芽，稍帶湯水咸香爽脆，這三樣的組合是只有在吃春餅時才會出現的。另外還有一味重要的配角，就是醬肘子肉。以前吃春餅，家里老人會一早起來自己做醬肘子，熱騰騰出鍋時，香味街坊四鄰都能聞見。或者也可以去熟食店里買現成的，每到立春這一天北京的老字號熟食店門口會早早的排起長隊，都是來買醬肘子吃春餅的。
春餅里夾的除了炸醬拌豆芽粉絲，醬肘子切成片，再加上金燦燦黃澄澄的攤雞蛋，擺的滿滿當當，將春餅卷成筒狀，尾部折起包住湯汁。一口咬下去，口感豐富，醬香肉香充斥滿口，唇齒流香。從頭至尾，一口氣吃完還覺不過癮。吃春餅講究將所有的菜包起來，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。
在北京春餅還有一種很常見的吃法，就是春餅卷上炒合菜來吃。炒合菜是將韭黃或韭菜、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一盤菜。可單獨當菜來吃，也可以立春日用春餅卷起來吃。春卷也是由春餅演變而來，北京最常見的春卷餡料是素的，薄皮里面裹著豆芽，胡蘿卜絲，粉絲，放入油鍋炸至表皮酥脆，小巧玲瓏地盛在盤子里的迷你春餅，被當作點心。
春天來了
清代詩人袁枚的《隨園食單》中也有春餅的記述：“薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫。”傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，會使人們更加勤(芹)勞，生命更加長久(韭)。吃過春餅才算真正過了立春節。
有人說，古人把最熱鬧的年放在最冷的冬季里過，是為了在天寒地凍里添上一絲人間的溫情。真是天地無情，人有情。人們在剛剛度過的冬日里經歷了密集的慶祝節日，吃了過多的酒肉美食，而接下來的春天，吃些新鮮的蔬菜平衡一下熱量的攝入，又有助于時令養生，豈不是兩全其美之事。
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