3斤辣椒去掉根部洗凈瀝干水分
250克大蒜剝皮后洗凈瀝干備用
準(zhǔn)備材料：鹽200克，冰糖200克，白醋200克，東北大醬200克、雞粉20克
將大蒜放入料理機(jī)打成茸，取出一半蒜蓉備用
蒜蓉打好后加入辣椒繼續(xù)打茸，直至攪拌均勻
攪拌好的辣椒茸倒進(jìn)鍋里，把除雞粉以外的材料放進(jìn)鍋里，添入少許清水，攪拌均勻，大火燒開(kāi)后關(guān)小火慢熬，期間不斷攪拌
當(dāng)水分蒸發(fā)至快干時(shí)，加入剩余蒜蓉?cái)嚢杈鶆颍^續(xù)攪拌熬煮
當(dāng)蒜蓉辣醬水分熬制到基本蒸發(fā)至95%時(shí)，加入雞粉，攪拌均勻起鍋即可
這款辣醬出味的關(guān)鍵是火候、熬制時(shí)間、主料的配比、調(diào)料的配比、辣醬脫水程度
整個(gè)熬制過(guò)程必須不停地?cái)嚢瑁苑乐估贬u糊底
辣醬的水分必須熬干至95%左右，這樣保存時(shí)間才長(zhǎng)，而且口感更好，辣醬熬好冷卻后進(jìn)冰箱保存
蒜蓉辣醬熬制成功后，口感應(yīng)該是濃而不干，蒜香撲鼻，酸辣兼具，烹制任何菜肴時(shí)可使菜肴色澤紅潤(rùn)，鮮香可口，比如麻婆豆腐、水煮肉片、回鍋肉等，而且更加健康，食鹽含量更低
不喜歡雞精的也是可以不加的
蒜蓉留一半最后放，這樣蒜的味道比較濃郁
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