中國(guó)是一個(gè)有著悠久釀酒歷史的國(guó)家，發(fā)展至今天，酒已與社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域緊密相連。在中國(guó)漫長(zhǎng)的文化歷史長(zhǎng)河中，酒已不僅僅是作為一種物質(zhì)而存在，更是一種文化元素、符號(hào)象征。
酒是怎么和祭祀扯上關(guān)系的？這大概要從酒的功效說起。
酒具有刺激麻醉神經(jīng)作用，從它誕生與并人類社會(huì)發(fā)生聯(lián)系以后，便超越了單純的物態(tài)意義，進(jìn)而成為溝通人神之間、人人之間的文化載體。
一、酒與禮
因先秦幾代的國(guó)君大多以酒誤國(guó)，所以到了周武王滅商建朝時(shí)，開始借鑒前朝滅亡的歷史教訓(xùn)，直接從酒入手，制定維護(hù)國(guó)家統(tǒng)治秩序的各項(xiàng)制度，規(guī)定除祭祀的場(chǎng)合之外進(jìn)行大規(guī)模禁酒，后逐漸形成“酒禮”、“酒德”、“酒文化”。
周公旦就曾頒布了中國(guó)第一篇禁酒令《酒誥》，里面詳細(xì)說明了造酒并非為了給人們享用，而是用來祭祀天地神明和祖先的。禁令嚴(yán)禁百姓隨意飲酒，違者要被判處死刑。這也是古代統(tǒng)治者們普遍認(rèn)為的“國(guó)之大事，在祀與戎”，只有祭祀這樣重大的場(chǎng)合，酒才可以拿出來用。
酒給先秦人們帶來了矛盾的心理，人們想把酒納入規(guī)范禮儀中，同時(shí)，也寫下了《酒戒》、《酒殤》、《酒箴》、《酒德》、《酒政》等文字以告誡后世。
二、酒與祭祀
商周禮制在考古學(xué)中反映最突出的就是祭祀之禮。《國(guó)語·魯語上》載：“夫祀，國(guó)之大節(jié)也。而節(jié)，政之所成也。故慎制祀以為國(guó)典。”《左傳·成公十三年》曰：“國(guó)之大事，在祀與戎。”由此可見，先秦時(shí)期祭祀是國(guó)家非常重大的活動(dòng)。
在酒的眾多功用中，祭祀用酒的歷史是最為長(zhǎng)遠(yuǎn)且意義重大的。古代中國(guó)，酒真正被史書記載的最早名稱便是“玄酒”，玄酒是中國(guó)古代第一祭祀酒，其中最著名的便是源于周的“大羹玄酒”，被廣泛應(yīng)用于祭祀等宏大或莊嚴(yán)神圣的場(chǎng)合。“大羹”與“玄酒”都是周代食禮中的必備之物，古代祭祀時(shí)，專用“大羹”和“玄酒”做祭品，招待賓客用大羹和玄酒，則是很尊貴的饌品。此外，還有祭祀用血的，以血滴在地上來祭祀山川五岳和社稷之神。
不過，古代的玄酒并不是真正意義上的酒，鄭玄在《禮記·鄉(xiāng)飲酒義》“尊有玄酒，教民不忘本也”下注：“太古無酒，用水而已”，所以，人們認(rèn)為玄酒即是清水。其實(shí)，玄酒與一般的清水還是有所區(qū)別的，它可能是用糧食或食物浸泡過的水，只是未經(jīng)過曲蘗的發(fā)酵而已。
后來人們學(xué)會(huì)釀酒，人喝酒以后受到酒精刺激神經(jīng)興奮，把人的情緒帶入迷幻的境界，由此，古人才開始利用酒來通神，以祈求神明庇護(hù)，祭祀用酒也就這樣開始。
《禮記·禮運(yùn)》中說：“夫禮之初，始諸飲食，其燔黍捭豚，污尊而抔飲，蕢桴而土鼓，猶若可以致其敬于鬼神。”這記載的便是古代先民們最早極為簡(jiǎn)單的祭祀活動(dòng)，以地坑為酒樽，用土草做鼓槌。后來隨著人類文明的進(jìn)步和禮樂制度的完善，從手捧地坎水到用酒器盛酒敬獻(xiàn)給鬼神，祭祀才逐漸變得隆重而有儀式化。祭祀場(chǎng)合上，大多要由年長(zhǎng)且有地位的人來主持奠酒酹酒的儀式，這被稱作祭酒。漢魏以后，“祭酒”一詞還被用作官名，含有為首者或主管者的意思。
在我國(guó)各民族中，普遍有用酒祭祀祖先的習(xí)俗。人死后，要在喪葬期間用酒舉行一些祭拜儀式，親屬還要舉辦酒席，邀請(qǐng)來吊唁的親朋好友吃齋飯。在喪宴席上，酒也是少不了的東西，所謂酒席，無酒則不成席。
云南的怒族，村寨中人病亡后，各戶還需帶酒來吊喪，巫師灌酒于死者嘴內(nèi)，眾人各飲一杯酒，稱此為“離別酒”。普米族視死如生，停尸舉喪期間，死者靈前要美酒不斷，送棺入土前，還要在墓穴內(nèi)放入酒，為的是死者在天上也能享受到人間佳釀。
如今每年清明節(jié)掃墓時(shí)，人們都會(huì)帶上酒和肉去祭拜祖先，以此來表示對(duì)死者的衰思和敬意，這是炎黃子孫共有的習(xí)俗。而其他一些重大節(jié)日，也要在祖先的靈像前，放一杯酒，一碟菜，并點(diǎn)上蠟燭，表示讓祖先先飲過酒或進(jìn)過食后，一家人才開始用餐。
三、祭祀禮儀
由于祭祀對(duì)象的不同，祭祀儀式也各不相同。
祭祀天地最早開始于夏商，最初是對(duì)“帝”的崇拜，后來逐漸演變成祭天。為了名正言順地進(jìn)行統(tǒng)治，古代每一個(gè)統(tǒng)治者都宣揚(yáng)他的權(quán)力是上天賜予的，所以祭祀天地一向備受天子們的重視。其中，祭祀用酒也非常講究。
“凡祭祀，以法共五齊三酒，以實(shí)八尊。大祭三貳，中祭再貳，小祭壹貳，皆有酌數(shù)。唯齊酒不貳，皆有器量。”
反映周王朝及戰(zhàn)國(guó)時(shí)代制度的《周禮》明確記載，祭祀時(shí)大多用“五齊”和“三酒”共八種酒。所謂“五齊”指的是五種清濁厚薄不同的酒，包括泛齊、醴齊、盎齊、緹齊、沉齊；“三酒”指的是事酒、昔酒、清酒三種。八種酒分別裝在八個(gè)樽里，每一種都有規(guī)定固定的量，天地等大祭祀時(shí)可以添三次酒，宗廟等中祭添兩次，其他的小型祭祀則添一次。
祭祀鬼神也是古代祭祀中比較重要的一部分，先秦遠(yuǎn)古時(shí)期，人們?yōu)榱颂幚砗门c鬼神的關(guān)系，會(huì)建造專門祭祀鬼神的場(chǎng)所廟或祠堂，以祈求保佑地方的國(guó)泰民安，風(fēng)調(diào)雨順。在祭祀鬼神時(shí)，因?yàn)椴荒軞⑸镁迫饧漓耄匀藗冇玫氖切扑厥场?/p>
酒和祭祀從出現(xiàn)至今已有幾千年的歷史，古人們的祭祀活動(dòng)依然在延續(xù)。祭祀對(duì)象從天地鬼神到祖宗先賢，祭祀禮節(jié)從繁到簡(jiǎn)，無論形式怎么變換，無論內(nèi)涵怎么演變，用酒祭祀的歷史從未斷裂，以酒祭祀的習(xí)俗也從沒改變。
參考：
張靜，《先秦酒與祭祀》
文┃拾月
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