回鍋肉是一道傳統(tǒng)的四川家常菜，也是川菜中廣受歡迎的一道葷菜，要想制作出地道的回鍋肉，就要使用菜籽油來炒肉，芥花油兼具菜籽油的營養(yǎng)和口感，又沒有傳統(tǒng)菜籽油的澀和腥味，在大火爆炒時還能滿足健康需求，所以用芥花油做出回鍋肉還是很地道的哦。
回鍋肉就要連皮帶肥瘦的一大片吃下去才有感覺，豐腴醇厚，就著新煮的米飯吃得這叫一個五谷豐登、人畜兩旺啊！
回鍋肉
材料：
連皮豬腿肉300克、蒜苗50克、油25ml、甜面醬10克、醬油（紅醬油最好）10ml、料酒10ml、白糖5克、郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片10克、蔥段15克
做法：
1，將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開后放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。
2，將肉切成約5厘米長、4厘米寬、0.3厘米厚的片。
3，將郫縣豆瓣和豆豉剁碎。
4，青蒜拍碎，切段。
5，炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片出油稍卷
6，下郫縣豆瓣醬炒勻。
7，下豆豉、甜面醬、醬油、糖一起炒。
8，放入青蒜段炒至斷生即可。
小貼士：
蒜苗在北方叫做青蒜。
做回鍋肉最好選擇帶皮豬后腿肉，肥四瘦六的最佳。
煮好的肉浸入冷水中可以使肉緊致、口感脆嫩。
