老年人要知道珍硒。
一、抗氧化；微量元素硒的最重要的功能就是抗氧化。它不僅能延緩衰老，還被稱為“心腦血管的保護神”。根據國內外的大量研究資料證實，人體的心腦血管系統是對微量元素硒十分敏感的組織器官。當體內硒水平下降時，往往容易引起心肌細胞損傷、動脈粥樣硬化和紅細胞膜變性（剛化）等一系列病理變化發生。但當人體內的硒得到充分補充時，就可以降低血中低密度脂蛋白膽固醇的氧化，保護動脈內皮細胞免受損傷，進而達到預防動脈粥樣硬化的作用。值得一提的是，我們熟知的維生素E也能起到抗氧化、抑制和消除體內多余自由基的作用。但硒的抗自由基能力要遠遠超過維生素E。據研究發現：硒與維生素E都能夠抗自由基對細胞的破壞，從而起到保護細胞的作用。但是，硒與維生素E對細胞的保護途徑（作用靶點）不相同，硒的保護途徑（作用靶點）是細胞的內部，即在細胞質中抗擊自由基對細胞內部結構，即對細胞質的破壞；而維生素E則主要在細胞膜中抗擊自由基對細胞膜的破壞。因此，硒與維生素E不能相互取代，只能互補，相互協同。從全面抗自由基角度來考慮，補充硒與補維生素E兩著都不能偏廢。
二、調節免疫；研究發現幾乎所有的免疫細胞中都含有微量元素硒。硒的缺乏很可能導致免疫細胞功能喪失，造成機體免疫力的下降。很多醫學研究也已證實：硒不僅保護人體抗癌免疫細胞（巨噬細胞，T細胞）免遭自由基的傷害，還能夠激發和增強人體內殺傷癌細胞的干擾素的活力。所以，日常生活中適當補充硒有利于某些癌癥的預防。
三、強大的解毒功能；硒與金屬的結合能力很強，與體內的汞、鉛、鎘等許多重金屬結合，形成金屬硒蛋白復合物而解毒排毒。這對于一些癌癥患者化療有一定的輔助作用。
中國70%的地區都缺硒，約七億人生活在低缺硒地區。
據地質學家考證，中國70%的地區屬于缺硒地區，糧食等天然食物含硒量極低，華北、東北、西北等大中城市都屬于缺硒地區。科學家對于很多長壽老年的研究中發現，其體內的硒含量高出普通老年人幾倍，對于其膳食的研究中發現，營養素硒存在地域性，即硒含量與產地環境硒的分布有著密切系。尤其是土壤硒含量，同一種食物，在缺硒地區生長的，硒含量相對較低；而在高硒地區生長的，其硒含量就相對較高。在百歲老人聚集的區域，如：湖北恩施、陜西紫陽、江西宜春等，土壤中硒含量遠高于其他地區。
如何科學補硒？
綜上所述，硒與健康息息相關，它是人體必需的微量元素。這一點已成為科學家的共識。一般健康的老年人，正常飲食的狀況下無需額外補充硒，然而生活在低硒地區或因各種原因不能做到平衡膳食的老年人可以在營養師的指導下適當補充硒。也就是堅持食補為主、藥補為輔的原則。
一、食補為主；就一般規律而言，蛋白質高的食品，其中硒含量要大于蛋白質低的食品。其順序（硒含量由高到低）為動物臟器→海產品→魚→蛋→肉→蔬菜→水果。總體來看，肉類和蛋類是硒的可靠來源，谷殼和豆類中的硒含量比水果和蔬菜來得高。蔬菜中除了蘑菇和大蒜的硒含量比較高外，其他蔬菜和水果的硒含量對人體的硒攝取量影響不大。蝦、蟹等海產品的硒含量很高，但其利用率甚低。值得注意的是，我們可以在飲食中可以搭配一些富含維生素A、維生素C及維生素E的食物以利于人體對硒的吸收。
二、藥補為輔；生活在低硒地區或因各種原因不能做到平衡膳食的老年人可以在營養師的指導下適當補充硒。
三、補硒要適量；美國科學委員會食物和營養組推薦的成人估計安全和適宜的硒每天攝入量為50~200微克之間是安全的。我國的研究人員也提出了關于不同人群硒推薦用量：保健量（預防硒營養缺乏癥）50微克/天，亞健康保健量100微克/天，治療期間干預劑量大于200微克/天。但不超過500微克/天。
