35張圖詳解蘇式鮮肉月餅標(biāo)簽：
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菜譜物語——蘇式鮮肉月餅
這兩周一有空就搗鼓這個(gè)蘇式月餅，總算在第三次做的時(shí)候有些滿意了，說起這蘇式的月餅今年是第一次整，也是第一次吃，之前因?yàn)閷?duì)酥皮一類的不愛吃再加上肉餡的更是不喜歡，但今年整了一次一下子改變了，感覺鮮肉餡的比蓮蓉蛋黃餡的更好吃那。。
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烤主要工藝
數(shù)小時(shí)所需時(shí)間
高級(jí)制作難度
電烤箱所用廚具
食材明細(xì)
水皮：低筋粉200g
水皮：高筋粉50g
水皮：豬油50g
水皮：水100g
雞蛋1個(gè)
油皮： 低筋粉125g
油皮： 豬油63g
餡子： 五花肉1塊
香蔥2，3根
干辣椒1個(gè)
姜1小塊
蒜2瓣
鹽1茶匙
老抽1茶匙
料酒少許
白胡椒少許
蠔油半茶匙
>制作步驟
1. 水油皮準(zhǔn)備工作：備好材料。
2. 豬油加入面粉里，揉均勻，然后水再一點(diǎn)一點(diǎn)加入面粉里。
3. 揉到有些筋度再成團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒發(fā)30分鐘后在揉一次進(jìn)行操作。
4. 油皮準(zhǔn)備工作：備好材料。
5. 豬油加入面粉里。
6. 揉均勻。
7. 備好食材。
8. 五花肉剁成餡。
9. 蔥姜辣椒切碎。
10. 倒入一個(gè)碗里。
11. 加入鹽1茶匙，老抽1茶匙，料酒少許，白胡椒少許，蠔油半茶匙調(diào)料。
12. 攪拌至上勁。
13. 攪拌至上勁，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏半小時(shí)。
14. 水皮和油皮搓長。
15. 分割成水皮一個(gè)20g一個(gè)，油皮一個(gè)10g一個(gè)。
16. 取一個(gè)水皮摁扁。
17. 放入油皮。
18. 慢慢的收口。
19. 最后包住。
20. 稍揉圓。
21. 封口往下摁扁。
22. 搟開成長條狀。
23. 從一頭開始卷。
24. 卷起來。
25. 翻過面壓下。
26. 用手往下壓。
27. 然后疊起來。
28. 再稍摁扁。
29. 橫著放。
30. 搟成片。
31. 取一個(gè)放入餡子。
32. 用虎口擠壓封口。
33. 在用搟面杖稍搟成餅。
34. 封口往下碼放好。
35. 180度，烤10分鐘。拿出來翻身繼續(xù)烤10分鐘。再翻身烤10分鐘即可。
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