本文轉自：小薇的小食光
炸醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼兒，炸醬面除了炸醬有講究，面碼兒也是一樣。各種食材從春天的香椿芽兒吃到冬天的心里美，可以順應著季節吃到不同特色的食材，這四季的精華也就都拌在了這一碗香噴噴的炸醬面里。今天就用黃瓜，再焯點胡蘿卜絲，芹菜丁和綠豆芽，滿滿的一大碗面再拌上噴香的炸醬，太香了。
炸醬要用五花肉切成肉丁才香，肉丁肥中有瘦，肥肉肥而不膩，瘦肉香而不柴。肉洗凈后切成大丁，將肥肉和瘦肉分開?；蛴煤笸热獾氖萑庖部梢浴?/p>
應該用干黃醬澥開炸醬最好吃，今天圖省事兒直接用的黃豆醬和甜面醬。
油熱放八角炸香，先放肥肉丁炒到變色
隨后放入瘦肉丁繼續煸炒
放一袋黃豆醬，調小火用鏟子不停地攪拌
加蔥花、姜末炒香，也可以在放黃豆醬之前就放。1分鐘后放入一袋甜面醬繼續不停的攪拌，防止粘鍋。加少許清水可以讓醬更融合
炸醬的全程要用最小火慢慢去咕嘟，邊咕嘟邊用鏟子不停的攪拌防止粘鍋，中途放一小勺白糖讓醬的滋味更柔和。等肉丁被醬咕嘟透了，肉色紅亮、水分熬完且有油浮出，醬肉交融的程度關火撒一把細碎的白蔥花，這醬也就炸得了。
準備手?面
鍋中水開放面條，煮熟撈到碗中
一碗炸醬，幾樣面碼兒，一碗手搟面，一頭大蒜，簡單又美味的一餐。
好了，今天的分享就到這里，感謝關注，下次見
