一口腐乳勾起濃濃相思情，還是那個味道，還是同樣的滿足感。想吃豆腐乳，但在家做的不是長黑毛，就是長紅毛，發酵好的豆腐乳，表面是有白白的菌絲，口感好，營養高，做法也非常簡單。腐乳與辣椒的結合，讓人回味無窮，是一道讓人難忘的美食。
老豆腐切成大小均勻的小方塊，放在蒸籠上，大火蒸十五分鐘，去除里面的雜菌。
放涼以后倒入盆中做豆腐乳。成功的關鍵就是用這樣一小包腐乳曲粉，取一袋可以做三斤豆腐，均勻地撒在豆腐塊上，翻拌一下。
使每一塊豆腐都能裹上一層腐乳曲粉，再次放入蒸籠中發酵。發酵兩天的時間。
一斤豆腐用二十克的粗辣椒面，四十克細辣椒粉，十克五香粉，四十克食用鹽攪拌均勻。
發酵時間到了，豆腐表面長滿了白白的菌絲，腐乳在發酵期間可能會產生白點，此為絡氨酸結晶，屬正常現象。非常的鮮香，再全部倒入盆中，噴上一層白酒添香除菌，在撒上提前配好的作料翻拌均勻。
讓每一塊豆腐都能裹上辣椒粉，裝罐腌制兩天，這樣做法簡單又衛生的豆腐乳，軟糯細膩，入口即化，
再加上本地的又香又辣的辣椒，味道好極，純手工制作的腐乳沒得比，早上喝上一碗小米粥，來一碟豆腐乳，開胃又有食欲。
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