五一假期已接近尾聲，來成都旅游的朋友也實實在在感受了一把天府之國的熱辣。
火鍋串串當然是必打卡項目，烤魚干鍋屢見不鮮，蒜泥白肉、麻婆豆腐這些都已不必介紹，“重口味”的吃膩了，想換換口味？
那就來看看成都的“隱藏菜單”——
不 辣 的 川 菜
今天馬仔就為大家精挑細選5道不辣的川菜，其中不乏國宴級別的菜色，是川菜刀工、火候、制湯、匠心的至高體現，一定能顛覆你對川菜的認知。
瓜燕穗肚
瓜燕穗肚是由“清湯瓜燕”和“豐收麥穗肚”兩道菜結合而來，川菜制湯和刀工的集大成者，是比開水白菜更難做的經典川菜。
點擊圖片查看：《殿堂級川菜！比開水白菜難度還要更上一層樓，成菜一出驚艷眾人！》
“清湯瓜燕”是將蔬菜精制，輔以高湯，形似燕窩而得名，是川菜宴席中清湯菜式的傳統名品。
“豐收麥穗肚”則是以復雜的麥穗刀法取勝，同樣以川菜的高級清湯燒熱灌制而成。
黃先華大師將二者結合，創造出這道“瓜燕穗肚”，肚花的清脆和“瓜燕”的柔和細嫩相得益彰，配上高湯的清鮮，美味無比！
八寶鍋蒸
完整的宴席中，少不了一道飯后甜點。
點擊圖片查看：《【大師的菜】元老級川菜大師教你做甜香味型的傳統名菜，八寶鍋蒸。》
八寶鍋蒸——幾近失傳的川菜甜點，一共使用8種食材，將香甜的味道與軟糯的口感結合，入口香，酥，脆，甜，化渣，乃是席桌里最后一道尾菜，壓軸呈上。
八寶鍋蒸不用蒸、烤，只靠廚師的手上功夫，用豬油、面粉、高湯，配上各色干果炒制，口感豐富，甜糯甘香，雖然熱量極高，但在那個年代卻是不可多得的美味。
芙蓉肉片
1958年成都芙蓉餐廳開設于人民南路中段，請了諸多名廚坐鎮，因為成都又名蓉城，餐廳中的菜色多以“芙蓉”定名，這道芙蓉肉片就是芙蓉餐廳的當家菜之一。
點擊圖片查看：《【大師的菜】芙蓉餐廳當家菜—芙蓉肉片，消失的老川菜大師經典再現！》
芙蓉肉片做法并不難，難的是對火候的把控，肉片貼在鍋里，半熟狀態時需要150℃~180℃的高油溫去沖它，才能使薄薄的肉片達到外酥里嫩的效果。
芙蓉肉片是糖醋味型，外酥里嫩，糖醋味濃，里面又帶有特殊的姜蔥蒜的香味，誘人垂涎。
“用少許的香油和胡椒來中和這個味，它就形成了一個復合味型的糖醋味。這就是川菜糖醋味型的菜，跟外省菜的不同點就在這兒。”制作芙蓉肉片的劉大師如是說道。
腰果鴨方
腰果鴨方是成都本地老字號，耗子洞老張鴨子店的經典名菜。
點擊圖片查看：《鴨子還能這樣吃？酥脆化渣！不一樣的吃鴨方式，你一定沒試過！》
老一輩的成都人對這家店印象極其深刻，現在也是成都著名美食打卡點之一。
做腰果鴨方需要對煮熟的鴨子進行整鴨去骨，再用生鴨胸肉去掉筋膜打成肉泥，鋪在煮好的鴨肉上方，點綴腰果，先蒸后炸，最后改刀成型，步驟非常繁瑣，對廚師要求很高。
剛上桌的腰果鴨方外焦里嫩，層次分明。上層鴨茸糯香彈牙，下層酥香的鴨肉搭配一點腰果香脆正正好，滿口生香回味無窮。
雞蒙葵菜
雞蒙葵菜是一道傳統的精致手工川菜，和開水白菜同屬于看似平平無奇，實則內藏乾坤的經典老川菜。
點擊圖片查看：《【大師的菜】傳統川菜的巔峰之作—雞蒙葵菜，比開水白菜更講究，只有國宴才能一睹芳容！》
做雞蒙葵菜所需食材非常簡單，但又極其講究，主材中的葵菜只取嫩芯，雞肉則是高山跑山雞的肉，錘成細細的肉泥還要去掉筋膜再用，就連勾芡的湯，也是做開水白菜的特級清湯。
雞蒙葵菜成菜清爽，色澤艷麗，造型精致，孔雀造型栩栩如生，仿若一件精美藝術品。
入口品嘗，葵菜口感細膩滑嫩，雖然是一道以素為主的菜肴，入口卻有讓人差點吞掉舌頭的鮮美。
辣椒進入川菜也才百年時間，麻辣并不能代表川菜。川菜廚師尤其擅長創新，擅長將簡單家常的食材，通過不同的烹飪技法，做出雅俗共賞的菜色。
說得再多也不如讓大家親身感受一下，五一假期最后，5道“不辣的川菜”奉上，帶大家全方位感受川菜的優雅與精致。
