提高記憶力除了靠積極的鍛煉和掌握記憶的規律外，也與乙酰膽堿有關，平時可多吃些富含乙酰膽堿的食物。
乙酰膽堿對大腦有興奮作用，可促進條件反射鞏固。乙酰膽堿是食物中的卵磷脂在腸內被消化后，釋放出膽堿，可通過血液循環被腦組織細胞吸收，再與醋酸結合而生成的。如果要保持良好的記憶力，平時可多吃些富含膽堿的食物，如蛋黃、大豆、瘦肉、牛奶、魚、動物內臟（心、腦、肝、腎）及胡蘿卜和胡蘿卜汁、谷物等。
（1）雞蛋：雞蛋內含豐富的卵磷脂，正常人每天需要膽堿0.5～1g，只需吃一個雞蛋即可滿足需要。記憶力衰退的人則每天須吃5～6個，但這種吃法不適合膽固醇高的人群。
（2）大豆：含有豐富的蛋白和卵磷脂，每天食用適量大豆或豆制品，可增強記憶力。
（3）牛奶：牛奶富含蛋白質、鈣，及大腦所必需的氨基酸。牛奶中的鈣最易被人吸收，是腦代謝不可缺少的重要物質。此外，它還含對神經細胞十分有益的維生素B1等元素。如果用腦過度而失眠時，睡前一杯熱牛奶有助入睡。
（4）花生：花生富含卵磷脂和腦磷脂，它是神經系統所需要的重要物質，能延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。實驗證實，常食花生可改善血液循環、增強記憶、延緩衰老。
（5）魚類：可以向大腦提供優質蛋白質和鈣，淡水魚所含的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，不會引起血管硬化，對腦動脈血管無危害，相反，還能保護腦血管、對大腦細胞活動有促進作用。
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