燉魚湯，“最忌”直接下鍋！多做一步再加水，又鮮又濃又白還不腥
如今生活條件好了，大家都會經常買一些好東西吃，給家人補充營養，除了豬牛羊肉，魚肉也是很不錯的選擇。魚肉口感細膩鮮嫩，富含多種營養（尤其是深海魚），蛋白質含量高，脂肪含量低，沒有豬肉那么油膩，價格也很便宜，因此很多人都愛吃魚。魚肉做法很多，紅燒魚、糖醋魚、水煮魚，每一種都讓人口水直流！
不過，冬天比較冷，最適合的做法還是燉魚湯。一鍋熱乎乎的魚湯喝下肚，既提供了營養又提供了熱量，全身都暖和，手腳不冰涼。很多人都愛喝魚湯，卻不會燉魚湯，質量上乘的魚湯色白如奶，鮮香沒腥味，口感順滑不油膩，喝一口就感覺很舒服，連喝一大碗。不少人在家燉過魚湯，顏色黑黢黢的，魚腥味很重，主要是沒掌握燉魚湯的技巧。
很多人認為燉魚湯很簡單，把魚丟進鍋里燉不就行了，魚“最忌”直接下鍋燉，那樣肯定有腥味。今天我教大家如何燉鮮美的魚湯，愛喝魚湯的朋友快看看吧。只要學會技巧，燉魚湯沒難度。準備一條新鮮魚、一塊豆腐，蔥姜、油鹽、料酒、胡椒粉。燉魚湯最好用新鮮魚，宰殺處理干凈，魚肚子里的黑膜一定要去除，這是腥味的來源。
豆腐切成1厘米厚的片，蔥切段，姜切片。魚沖洗干凈并瀝干水分，加蔥姜、料酒拌勻后腌制10分鐘，能有效去腥。鍋里加入多一點油，油溫達到五成熱后把魚下鍋，開小火慢慢煎，一面煎黃后翻個面再煎，當兩面都煎至金黃，滋滋冒油。煎魚要有耐心，不要著急翻動，不然很容易粘鍋破皮。
魚煎熟后，把多余的油倒出來，倒入半鍋開水沒過魚身，開大火煮開，蓋上鍋蓋用中火煮5分鐘左右，魚湯的顏色就很白了。加水的時間非常講究，一定要把魚煎熟煎黃，油脂外滲時再倒入開水，就能快速發生乳化反應，魚湯就會變得奶白了，鮮嫩香濃。因為魚腌過又煎過，所以魚湯沒有任何腥味。
魚湯變白后開蓋煮，并且加入豆腐塊，加少量蔥段、姜片，再煮10分鐘，如果湯變少，可以加一些開水，但建議還是一次性加夠水，味道才好。最后加入食鹽和胡椒粉，再煮2分鐘入味后就關火，又鮮又濃的豆腐魚湯就燉好了，非常好喝。魚湯的顏色變得奶白，是魚肉的油脂在高溫燉煮時發生了乳化，明白這一點，煎魚時就要多煎一會兒，把油脂煎出來。
當魚肉徹底煎熟，變得焦黃后就可以倒入開水了，開大火煮幾分鐘魚湯就會色白如奶，鮮嫩美味。不要著急加水，不然魚湯怎么燉都不會白，還有魚腥味。煎魚建議大家用豬油，味道更香。豬油本來就是動物油脂，有助于讓魚湯變白。先把魚湯煮白后再加入豆腐，因為魚肉比豆腐更耐煮，豆腐只要煮熱入味就可以吃了，不要長時間燉煮，那樣魚肉就變老了。
