天氣越來越冷，火鍋卻越來越火。一群人圍著熱熱的火鍋，肉的菜的來回涮取，就著熱騰騰的蒸汽和火鍋香味，想想都充滿滋味。
總的來說，火鍋算是一種比較健康營養的飲食。火鍋食材基本都是新鮮的，看得見的干凈衛生，葷素搭配種類多樣，加工環節少，食物營養素破壞也較少。
但是吃火鍋時也有很多被大家忽視的問題，火鍋味雖美，但要想吃得更健康，這些問題就要好好對待。
選擇什么樣的鍋底？
吃火鍋，鍋底必不可少。許多人喜歡吃辣鍋，一鍋麻辣紅湯，雖然味道濃郁，但是里面油脂含量卻非常高。
鍋底選擇盡量還是鴛鴦鍋，清淡麻辣各一半，滿足更多選擇。或者點清湯鍋底，在蘸醬里加點辣椒油，既能吃到辣，也不會脂肪攝入過量。
選擇什么食材？
食物選擇上，自然新鮮為佳，蔬菜、薯類、菌類、豆制品多點，肉類少點，加工好的半成品最好不點。（比如午餐肉、火腿腸、非純魚肉做的魚丸等等）
蔬菜要占最大比重，最好能兼顧各種蔬菜，像菠菜、茼蒿、香菜、油麥菜這些綠葉蔬菜對身體很有益處；
蘑菇也可多點一些，點一份菌類拼盤便可吃到好幾種蘑菇；紅薯、山藥、土豆可以當作主食，這樣就不用再點饅頭面條之類了。
醬料要注意什么？
火鍋蘸料通常是麻醬或香油，香油熱量極高（898千卡/百克），芝麻醬稍好一些（630千卡/百克），而且芝麻醬富含鈣、鉀、鎂和維生素E。
醬料選擇上可以多種搭配，比如用少量芝麻醬加少許醬油和醋，就會比純香油或芝麻醬好一些。無論哪種醬料，都不宜吃太多，蘸一點，提味就可以了。
涮煮多久為佳？
葉類蔬菜切忌長時間放鍋里煮，這樣會增加營養素的流失，也會失去蔬菜本身鮮嫩的口感，其實只要在沸騰的鍋中稍加燙焯就可夾出。
肉類則要保證熟透。如果肉半熟就撈出，滅菌不充分，可能會引起腸胃不適。所以，為了口感讓身體不適可得不償失哦。
先吃肉還是先吃菜？
吃火鍋，無肉不歡。但是，肥胖、有慢性病的人，可要少點肥牛、肥羊，因為它們脂肪含量太高，最好點瘦肉、魚蝦、百葉毛肚這些脂肪含量低的。
很多人吃火鍋喜歡先吃肉，肉吃到差不多飽了再隨便吃點菜，這樣很容易一下子吃進去大量脂肪，蔬菜和主食卻少得可憐。
從營養學的角度來說，最好是先吃蔬菜和薯類，胃部填充一些，再吃肉。這樣可以避免吃進太多脂肪，有利控制總能量。如果實在忍不住要先吃肉，那也一定要在吃肉的時候多搭配蔬菜薯類。
你是不是沒有想過，原來火鍋要吃的健康營養，還有這么多要注意的地方。其實，仔細想想，也并不難。總結一下，就是：
鴛鴦鍋底最明智，
先吃蔬菜再吃肉，
肉要熟透菜別久，
蘸醬一點提味道。
好了，找個時間，約上TA一起去涮火鍋吧～
