在漫長的歷史長河發展中，人們都盡可能地發揮創造性來加工當地出產的食物，有什么就吃什么，于是自然而然地形成了一種特有的飲食習慣。在北方，氣候干燥，四季分明，特別適合小麥的種植，但麥子表層是一層粗糙的麥殼，而里面的果實被人們研磨成潔白細膩的面粉可制作各類花色面食。最基礎的也是最家常的包括饅頭，包子餅，面條等等，尤其是北方的面條，各地都有獨具代表性的一碗面，寬窄長短，帶湯或干拌，葷素澆頭都不一樣。可在絕大多數的北方人眼里，這4碗面才是真正的面，其他的都只配做方便面。
一、蘭州拉面
這一碗面，可謂是家喻戶曉。作為甘肅蘭州地區的清真風味小吃中的蘭州牛肉拉面，更被列為“中國十大面條”之一。雖說現在全國各地的大街小巷，蘭州拉面館隨處可見，但要想吃到"一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（辣椒油紅）四綠（香菜，蒜苗綠）五黃（面條黃亮）"的正宗蘭州拉面，自是要飛到當地品鑒才行。廣州spa
二、老北京炸醬面
美食君第一次去北京，拒絕了豆汁和烤鴨，但沒有拒絕老北京炸醬面。光聽名字就知道，這碗面是由面條和炸醬組成的。面條多是手搟且粗，吃起來比較扎實有嚼勁，久煮不易爛；而炸醬少不了干香的黃醬和微甜的面醬，兩者按2:1的比例混合調制，還要搭配肥瘦相間的五花肉才好吃。最后再鋪上黃瓜絲，胡蘿卜絲和豆芽菜，各種菜碼越多越好，組合在一起，就形成了這份老北京最親民最接地氣的面食了！
三、山西刀削面
美食君打小就認為刀削面和拉面是同一出處的，因為每到一家拉面館，刀削面也絕不會缺席。事實上，刀削面是山西的傳統面食，與蘭州拉面同為“中國十大面條”之一，其中以山西大同刀削面最為出名。手藝老道的師傅將面粉和成軟硬適度的面團，左手舉面，右手拿刀，將面一片一片地快速削到開水鍋內，面葉中間厚，兩邊薄，形似柳葉，煮熟后撈出，可湯食，也可干炒，口感筋道，軟糯彈牙，美食君就饞這一碗。
四、河南燴面
作為河南三大小吃之一的河南燴面，是以優質高筋面粉為主料，反復揉搓，再將面團搟成四指寬，二十公分長的面片，美食君認為口感還是西安的大碗寬面有所區別，且以湯食為主。燴面的靈魂在于它的湯汁，用牛羊肉骨文火慢燉五小時以上，才能得到一份高營養真美味的濃湯。肉湯打底，撈面入碗，根據自己的喜好，可以不拘小節地加入各種肉菜，一般以牛羊肉和三鮮普遍多見。如果去河南卻要一份干面，那絕對是吃了個大虧！
那么，你覺得其余的面真的只配做方便面嗎？
