微生物污染導致的食品腐敗，據在生活中很常見，
如隔夜飯菜的變餿、果實的腐爛等，
此外還有很多疾病也是由微生物污染所引起。
可以說，在生活中，微生物是“無處不在，無處不有”。
食品中常見的微生物有哪些呢？
食物中常見微生物大盤點！……
副溶血性弧菌是一種海洋細菌，主要來源于魚、蝦、蟹、貝類和海藻等海產品。進食含副溶血性弧菌的食物可致食物中毒，也稱嗜鹽菌食物中毒。
大腸菌群，它不代表某一個或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌。大腸菌群是直接或間接地來自人和溫血動物的糞便。人吃了大腸菌群超標的食物可能會導致腸道傳染病、食物中毒等。
霉菌會在溫暖潮濕的環境下大量繁殖。 霉菌對食物的污染，不僅會降低食品的食用品質，還會產生霉菌毒素。霉菌毒素對人的主要毒性表現在神經和內分泌紊亂、免疫抑制、肝腎損傷等。
沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。沙門氏菌主要污染肉類食品，魚、禽、奶、蛋類食品也會受此菌污染。吃了未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其他環節污染的牲畜肉是引起沙門氏菌食物中毒的最主要原因。
志賀氏菌，也叫痢疾桿菌，是導致典型細菌性痢疾的病原菌。志賀氏菌食物中毒主要發生在夏秋季，引起中毒的食品主要是色拉、生的蔬菜、奶和奶制品、有鰭魚類等。
大多數食品中都能找到李斯特菌，李斯特菌是嗜冷菌，在冰箱冷藏溫度、沙拉中均能生長繁殖。李斯特菌感染健康成人會出現輕微類似流感癥狀，新生兒、孕婦、免疫缺陷患者表現為呼吸急促、嘔吐、發熱、抽搐、昏迷等癥狀。
大腸埃希菌是人和動物腸道中的正常棲居菌。常見中毒食品為各類熟肉制品、冷葷、牛肉、生牛奶，其次為蛋及蛋制品、乳酪及蔬菜、水果、飲料等食品。中毒原因主要是受污染的食品食用前未經徹底加熱。中毒多發生在3-9月。
面對食品中的微生物污染，日常生活中我們應該怎么做呢？
01冷藏
食品低溫貯藏時，可以降低食物中酶的活性，從而保持食物的新鮮度。馬鈴薯、蘋果、大白菜等一般在低于 15 ℃的低溫保藏，水產、肉類、禽蛋、奶制品、某些蔬菜等，則置于4-8 ℃進行保藏。但應注意，在低溫保藏環境中仍有低溫微生物生長，因此低溫保藏的食品仍有可能發生腐敗變質。
02加熱加工后保藏
這種方法是將食品經過熱加工殺滅大部分微生物后，再進行貯藏。如煮沸、烘烤、油炸等，還有將牛乳、飲料等進行消毒的巴斯德消毒法。這類方法不一定能殺死全部微生物，但可以殺死絕大部分不產芽孢的微生物，尤其是不產芽孢的致病菌。
03干燥儲藏
將食品進行干燥，減小食品中水的可供性，提高食品滲透壓，微生物將難以生長繁殖。干燥方法可以利用太陽、風、自然干燥等自然手段，也可以利用常壓熱風、噴霧、薄膜、冰凍、微波和添加干燥劑等人為手段。
04利用發酵或腌漬儲藏食品
將新鮮蔬菜和牛乳等食品進行乳酸發酵，可抑制微生物的生長，明顯延長貯存期。同時，利用鹽、糖、蜜等腌漬新鮮食品，會提高食品和環境的滲透壓，使微生物難以生存，甚至死亡。
