大家好！我是福爸，執業醫師。專注體重管理和疾病營養治療二十年。希望我的回答對您有用。
隨著大眾健康意識提高，對早餐也越來越重視了。現在很多人都知道早餐不能光吃稀飯咸菜，還要吃蛋白質類的食物。雞蛋牛奶豆漿是吃得最多的三樣蛋白質類食物。但也有一些條件好的人早餐吃一些昂貴的食物，希望得到更好的營養。海參、燕窩是吃得比較多的。那么價格親民的雞蛋和昂貴的海參，哪種營養價值高呢？
既然要說到營養價值的高低，就要有一個評判的標準。這個標準就是看食物的營養成分是不是人體需要的，這也是判斷食物營養價值的通用標準。
我們先來看看大家都經常吃的雞蛋。雞蛋歷來都被認為是營養價值非常高的食物，我也這么認為。你想啊，雞蛋是可以孵出小雞的，也就是說，雞蛋含有生命所需要的幾乎全部營養成分。事實也確實如此，我們看一下雞蛋的營養成分。100克雞蛋含有：蛋白質13.3克，脂肪8.8克，碳水化合物2.8克，多種維生素（除了維生素C，因為雞能自己合成，比人類強多了），鈣鎂鉀鐵銅鋅硒等礦物質齊全。
我們再來看看海參，不能拿干海參比較，因為我們吃的是水發海參。100克水發海參含有：蛋白質6克，脂肪0.1克，碳水化合物幾乎沒有，除了少量維生素A和煙酸其它維生素可以忽略不計，鈣240毫克，鎂鉀鐵銅鋅硒等含量一般。
現在我們比較一下。海參鈣含量很高，不過吃海參肯定不是為了補鈣啊，那也太土豪了。其它礦物質和維生素就不能和雞蛋比了，不管是含量還是種類都比不過雞蛋。海參幾乎不含脂肪，當然也不含膽固醇。雞蛋的脂肪含量還是比較高的，但是雞蛋的脂肪以不飽和脂肪酸為主，還含有卵磷脂等有益的脂肪酸。雞蛋脂肪當中不好的就是膽固醇含量高。好在雞蛋的膽固醇全部在蛋黃，不吃蛋黃可以避免攝入膽固醇。
我們重點比較蛋白質，畢竟這兩種食物都是號稱高蛋白食物。從數量看，雞蛋蛋白質含量13.3%，完勝海參的6%。再看蛋白質的質量。雞蛋蛋白質的氨基酸構成比例接近人體，必需氨基酸齊全，人體吸收利用率接近百分之百。海參的蛋白質六成到七成是膠原蛋白。不要看到膠原蛋白就以為能夠美容，沒有經過特殊加工水解的膠原蛋白不能被完整的吸收利用，還是會被消化成氨基酸和短肽才能吸收，問題是膠原蛋白當中，半胱氨酸、色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸這4種必需氨基酸含量很少，所以從營養角度看，海參蛋白質屬于劣質氨基酸，也就是人體吸收利用率比較低的氨基酸。
由此我們可以看出，雞蛋的營養價值是高于海參的，而且高得多。要是算性價比，海參就更加不能看了。
也許有人會說，吃海參不是為了營養，而是為了養生保健。確實，海參自古就被認為是滋補佳品，很多人相信海參有增強體力、壯陽、增強免疫力、甚至抗癌的作用。現代科學已經可以分析出海參的幾乎所有成分，確實發現了一些生物活性物質，例如海參多糖等，實驗室研究也發現海參多糖有活化免疫細胞、抑制腫瘤細胞生長的作用。然而那只是實驗室高濃度細胞培養的結果，和人體完全不一樣。在臨床上，完全沒有發現海參有增強免疫力、抗癌等作用。
那為什么還有人那么喜歡吃海參呢？因為貴！那就代表了某個階層的特權。還有燕窩、魚翅、虎骨、熊掌、犀牛角等等，無一不是又貴又一無是處的東西。
