饅頭是中國的傳統面食之一，在北方也是最常見主食之一，同時它也經常出現在我家餐桌上。平時蒸饅頭喜歡搭配家中有的各種雜糧食材制作出不同風味的饅頭，比如：全麥面粉、玉米面粉、南瓜、紅薯、紫薯等等，白面饅頭就不經常做，前幾天有朋友想學著做饅頭，說做過多次怎么都做不好，不是表面不光滑，就是蒸出來的饅頭不夠蓬松，吃起來像石頭一樣硬，每次看我分享的饅頭都很好，就詢問制作技巧，所以前兩天特意抽空拍了一個白面饅頭的食譜，再次將制作過程的注意事項整理出來分享給大家。
饅頭是否松軟和好吃與否，主要取決于揉面和發酵，這兩步起著關鍵性的作用，其中那一步沒做好都會影響饅頭的口感和外形。偽原創在線外鏈發布
準備食材：
老面粉230g、白砂糖1大勺（約8g）、酵母2g、清水120g
制作方法：
1、將老面粉、白砂糖、酵母依次放入揉面盆中，分次慢慢加入清水，一邊加清水一邊用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成光滑有彈性的面團。清水的用量建議根據面粉的吸水性適當做調整，蒸饅頭面粉與水的比例一般是2：1，即2份面粉加1份清水；
2、面團揉好之后蓋上保鮮膜放置在常溫度下發酵45分鐘左右，面團發酵好之后用手抓起一塊能看看內組織氣孔非常均勻。發酵的時間要根據氣溫變化靈活掌握，夏天溫度高發酵快，冬天溫度低發酵慢。發酵好的面團一般是原面團的2.5倍大小左右。另外，還可以采用低溫度發酵的方式制作饅頭，即將面團揉光滑之后放入冰箱中冷藏發酵15小時以上再使用，蒸出來的饅頭口感也一樣暄軟；
3、將發酵好的面團取出放在硅膠墊上，先排空面團中的空氣，再用刮板平均分成8個小面團；
4、取其中一個小面團，在硅膠墊上反復揉至內組織無氣孔、外組織光滑的狀態（每個小面團至少需要反復揉100次左右），面團揉好之后再用手掌握住它在硅膠墊上來回滾圓。蒸出來的饅頭表面是否光滑、內組織是否細膩均勻主要起決于這一步，制作時不能偷懶，我為了給朋友看效果，這次蒸出來的饅頭，有表面特別光滑的，也有表面有氣泡狀態的；
5、面團揉好之后放在墊有濕蒸布的蒸籠中，每個饅頭坯子之間需要預留些空隙，給饅頭發酵的空間。然后按上述同樣的方法將剩余的面團全部整形完成；
6、所有的饅頭坯子制作完成后，蓋上蒸籠的蓋子松弛15分鐘左右；
7、饅頭坯子松弛好之后，將蒸籠放入臻米折疊電蒸鍋中；
8、蓋上臻米折疊電蒸鍋的蓋子，接通電源，設置蒸制的時間為15分鐘；
9、操作完成后，剩下的工作就交給臻米折疊電蒸鍋來完成，這款電蒸鍋不僅顏值高用起來也特別方便，接通電源10秒就可以出蒸汽，大大節省蒸的時間，用完之后將它折疊起來收納，大大節省廚房的空間；
10、15分鐘之后饅頭蒸制完成，關掉電源，不要著急出鍋，先燜3分鐘左右再打開鍋蓋，白白胖胖的饅頭就可以出鍋；
11、給大家來幾張饅頭的成品圖；
小貼士：
1、揉面時如果覺得用手太費勁，可以借助廚師機或面包機幫忙，能省時又省力；
2、家中沒有老面粉的朋友可以直接替換成普通面粉，制作方法一樣；
3、蒸饅頭加少許白砂糖可以促進面團的發酵；
4、整形饅頭坯子的過程中適當撒少許干面粉做手粉，防止面團粘手或硅膠墊；
5、饅頭、包子、花卷一般建議冷水上鍋蒸，蒸好之后不要著急出鍋，要先燜3分鐘左右再出鍋，就不會出現饅頭呈塌陷或死面的情況；
