曾有人說北方和南方最大的區(qū)別就是買菜。

北方人買菜，按“捆”買，按“車”買。

南方人買菜，按“根”買。

北方人買兩個辣椒，要么老板說，不要錢了，拿去吃，或者說，太少了不賣給你，湊上2斤吧。據(jù)說南方人是老板還要幫你洗了，切好？請問這是真的嗎？

好吧，走題了。今天的主題是大白菜。北方的十月大白菜上市了，滿大街都是整車整車的白菜賣，特別便宜，1，2毛一斤。所以要論起時(shí)令蔬菜，白菜在十月當(dāng)之無愧！

但是在小寧心中其實(shí)對于白菜是有陰影的，小的時(shí)候冬天沒有條件儲存其他菜，都是買了整車的白菜，順著墻根擺放，一排又一排，那時(shí)候家里只有一間半廠子分的小平房，所以擺著的白菜很壯觀。

同時(shí)也很難吃......貯存一冬失去水分的白菜，寡淡到用任何調(diào)味品都拯救不了。

這兩年可能是肚里的油水大了，突然又愛上了大白菜，尤其是這剛剛上市的白菜，鮮嫩，清甜。總也吃不夠，燉的，炒的，涼拌的，醋溜的。

很多人不吃白菜，嫌它寡淡無味，那小寧只能說，其實(shí)你不會做，今天分享一個白菜的家常做法給你，不用烹飪技巧，下飯，好吃，包你一次愛上。

【鐵鍋燉白菜粉條】

材料：大白菜，香菇，紅薯寬粉，五花肉，蔥姜，生抽，鹽，醋

做法：

第一步：白菜整片葉子剝下，用清水沖洗干凈，再用手撕成小朵。紅薯粉條提前泡軟，香菇切片

第二步：找一只耐燒的保溫好的小鐵鍋，沒有的也可以用普通炒菜鍋，鍋底不用放油，放入五花肉先煸炒出油，直到五花肉焦黃，肥油析出。

第三步：撈出五花肉，鍋底直接放大白菜，然后鋪上紅薯寬粉，再鋪上香菇，最后是煎好的五花肉。

第四步：一勺鹽兩勺生抽混合均勻，不需要加水，直接淋在菜上即可，蓋蓋子呢小火燜15分鐘。

因?yàn)辂}分不是直接接觸白菜的，所以不會馬上沙出水分，而是慢慢加熱的過程中，白菜變軟，同時(shí)析出水分，利用蓋蓋子燜煮的過程，白菜變得柔軟好吃，粉條吸收了湯汁特別的入味。

第五步：十五分鐘以后打開蓋子，可以看到底部有濃郁的湯汁，因?yàn)榧恿讼愎教狨r，同時(shí)我們也想吃到白菜本身的甜鮮，所以出鍋前只需要淋一個鍋邊醋，也就是半勺醋貼著鍋邊淋進(jìn)去，醋酸揮發(fā)的同時(shí)，激發(fā)出鮮香味。

大功告成，提留著鍋直接上桌開吃吧。白菜軟糯清甜，粉條入味，肉片有點(diǎn)小酥肉的感覺，不膩很好吃。

調(diào)味簡單，但是順序很重要，您記住了嗎？快來試試吧

小寧碎碎念

白菜整個清洗再撕開，可以防止斷裂的口直接接觸水，減少二次污染，也減少營養(yǎng)流失。

白菜水分大，但是不要直接用鹽沙水，不然會變得糟爛，不好吃。

廚娘小寧多平臺原創(chuàng)美食自媒體，擅長家常菜、面點(diǎn)、西餐、烘焙，分享簡單，易做，健康的美食。喜歡的朋友請關(guān)注。有問題請?jiān)谙路皆u論區(qū)留言。廚娘小寧圖文原創(chuàng)，請珍惜作者的勞動成果，盜版必究！