同事經常來家里串門，每次他一來，小編就得準備一些好吃的家常菜來招待他，可是同事的口味非常挑剔，他喜歡肉味但是又不吃肉，因此絞盡腦汁做了這道素版的魚香肉絲，不用一絲肉，便能做出含有正宗魚香肉絲肉味的家常菜。英超直播
每次這菜做完端上桌，同事和家人都以為放了肉，夾起來嘗嘗，吃起來也很像啊，完全看不出是沒放肉的。同事和家人們驚呼，這菜跟放了肉的相似度100%，說以后吃飯就是它了，好吃還省了肉錢。下面跟著小編來看看是怎么做的吧！
素版魚香肉絲
配料：
杏鮑菇1個、青椒1個、胡蘿卜1根、黑木耳5克、大蒜2瓣、蔥1段、姜5克、料酒2勺、生抽2勺、鹽少許、淀粉3勺、糖2勺、醋2勺、食用油適量、郫縣豆瓣醬1勺
烹飪步驟：
1.準備食材；
2.黑木耳泡發、洗凈；
3.杏鮑菇切絲，不要太細；
4.杏鮑菇絲焯水；
5.杏鮑菇焯水后用力擠出水份，再用廚房紙巾蘸去多余的水份；
6.焯過水的杏鮑菇絲中加入1勺料酒、少許鹽、少許生抽、1勺干淀粉抓勻；
7.黑木耳、胡蘿卜、青椒切絲；
8.蒜、蔥、姜按1:2:3的量切末，而且量不能太少；
9.蔥姜蒜中加入1勺料酒、2勺生抽、2勺糖、2勺米醋、2勺水、1勺淀粉，攪勻做成碗汁；
10.杏鮑菇中加入一點油，這樣可以避免下鍋后粘連在一起。鍋燒熱，放比平時炒菜量稍多的油，油溫三成熱時下入杏鮑菇，迅速滑散；
11.然后依次下入胡蘿卜絲、青椒絲滑炒；
12.最后下入木耳絲關火，關火后炒勻出鍋；
13.鍋中留少量底油，一勺郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油；
14.倒入碗汁，煮開；
15.放入滑過油的杏鮑菇、青椒、胡蘿卜、木耳絲迅速翻炒炒鍋。
小貼士：
1.木耳在大火翻炒時容易放炮崩油，一定要小心，所以關火后再翻炒；2.煸炒郫縣豆瓣醬一定要用小火，時間越長炒出的紅油越紅，越香，時間短了會腥；3.魚香肉絲的糖、醋比例很關鍵，在餐館里經常吃的偏甜或偏酸，都使整道菜大打折扣，所以酸甜配比很關鍵，大家也可以根據自己的口味做出調整；4.豆瓣醬很咸，鹽一定不要放多了。
