眾所周知鴨肉是我們熟知的食物，鴨肉的蛋白質比畜肉高，味甘，行水補血，生津養胃，性寒可清熱健脾，可用于病后身體虛弱有一定的療效。鴨子可所謂渾身是寶 除了鴨毛鴨絨不能烹制，本體都可以烹制，例：干鍋辣鴨掌，干鍋辣鴨頭，干鍋辣鴨翅，烤鴨，紅燒啤酒鴨，鹵水鴨，咸水鴨，咸鴨，爆炒鴨腸....等等。
以前我們制作方比較單一：只有紅燒，鹵，烤，鹽腌。隨著名廚大師們的不斷創新，新派干鍋橫空出世，它以麻，辣，香，鮮迅速征服了我們的舌頭。其中干鍋的代表：干鍋辣鴨頭最受歡迎。由于不斷的創新干鍋鴨也被開發出來。接下來就給大家介紹這道干鍋美食。盡量考慮家庭制作。
首先我們準備一下需要的食材：
當地麻鴨一只，干鍋醬10克，干鍋紅油10克，洋蔥20克，水芹20克，萵筍20克，土豆20克，蓮藕20克，二荊條5克，小米辣5克，熟芝麻2克。
輔料：鹽，料酒，耗油，生抽，老抽，冰糖，生姜，小蔥，蒜，胡椒粉。
制作步驟
1.麻鴨整只洗凈入水，水開撇去血沫，撈出沖涼。
2.起鍋入油放入冰糖炒出糖色，入鹵包，生抽，耗油，生姜炒香。入高湯調出鹵湯，小蔥打結入胡椒粉然后把鴨子放入鹵湯鹵制時間
一小時左右，口感比較筋道。
3.鹵制期間把洋蔥切絲，水芹切段，萵筍切段，土豆切片，蓮藕切片，二荊條斜刀，小米辣斜刀。
4.把鹵好的鴨子撈出晾干，剁塊，鴨子可提前鹵制。
5.起鍋燒油把蒜片洋蔥，水芹，萵筍，土豆，蓮藕，二荊條，小米辣加入干鍋醬炒香后調味，把剁好的鴨塊和干鍋油放入一起翻
炒。出鍋時撒入熟芝麻裝盤即可。
干鍋醬的制作方法如下：
色拉油100克 郫縣豆瓣醬20克，辣妹子辣椒醬25克，干辣椒100克，鮮青花椒粒30克，干蔥頭10克，姜片10克，蒜8克，蠔油5克，老抽10
克，冰糖10克，糖5克，生抽20克，將（香茅草，孜然、桂皮,八角，草果,小茴香,香葉，甘草,丁香,百里香，沙姜，香果）磨粉后放入醬
里一起熬制即可。
一道麻而不木，辣而不燥，鮮而不腥，香而不膩的干鍋鴨制作完成了。
